Cucina laziale: Gnocchi alla romana

Giovedì 18 Ottobre 2018
Guida Turistica Lazio
Tradizione regionale in cucina

Gnocchi alla romana

Tradizione regionale in cucina

Lazio





Ricetta “Gnocchi alla romana”


Ricetta di cucina, dalla tradizione culinaria delle regioni italiane.
Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus



Ingredienti: (Per 4 persone)

  • 150 gr di semolino
  • 3/4 di litro di latte
  • 50 gr di burro
  • 100 gr di parmigiano grattugiato
  • sale
  • pepe
  • noce moscata
  • 2 uova


Preparazione:
In una casseruola, portare a ebollizione il latte e versarvi a pioggia il semolino, sempre rimestando.
Aggiungere 1 noce di burro, il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.
Lavorare bene l'impasto per evitare che si attacchi e, quando è ben amalgamato, toglierlo dal fuoco e incorporarvi le uova e metà del parmigiano grattugiato.
Dopo aver bene amalgamato il tutto, versare l'impasto sulla spianatoia, stendendolo in uno strato uniforme alto 1 cm ca.
Lasciar raffreddare e tagliarlo in dischi di 4-5 cm ca. di diametro, servendosi dell'orlo di un bicchiere.
Imburrare una pirofila e disporvi gli gnocchi in file parallele leggermente sovrapposte.
Coprire con il formaggio grattugiato rimanente e con fiocchetti di burro e mettere in forno ben caldo a gratinare.

Nota: Invece che in file parallele, si possono disporre gli gnocchi anche a strati, alternandovi, in questo caso, il parmigiano e i fiocchetti di burro.
Se volete utilizzare tutto l'impasto, ammucchiate i ritagli sul fondo della pirofila e copriteli con gli gnocchi disposti a cerchi concentrici, in modo da formare una cupola.
Spolverizzate con parmigiano e burro e infornate.


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