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Sardegna: Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni

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Prodotti Agroalimentari Tradizionali, Sardegna

Prodotti Agroalimentari Tradizionali della Sardegna

Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni






Capretto da Latte
Sardegna

Il Capretto sardo deve rispondere alle seguenti caratteristiche organolettiche; la carne deve avere colore chiaro o rosato, dal sapore delicato e selvatico dovuto all'alimentazione fatta esclusivamente di latte materno, prodotto da capre che vivono ...

Carne bovina di Razza Sardo-Bruna
Sardegna

Territorio interessato alla produzione Aree collinari e montane di tutta l'isola, con maggior diffusione nel Marghine Planargia, Nuorese e Mandrolisai per la provincia di Nuoro e Logudoro, Goceano, Gallura e Anglona per la provincia di Sassari. ...


Carne bovina di razza Sardo-Modicana
Sardegna

Territorio interessato alla produzione L'area di produzione è rappresentata dai territori dei comuni collocati in Sardegna a cavallo fra le province di Oristano e Nuoro, nel comprensorio rientrante in massima parte nella Comunità ...

Cordula
Sardegna

Interiora di agnellone, pecora o capra, confezionate in modo tale che il prodotto finito appare come una treccia o corda intrecciata. Come variante possono essere utilizzate esclusivamente le interiora di agnellini e capretti che non hanno ancora ...



Guanciale
Sardegna

Guancia del maiale del peso di circa 2-2,2 Kg., di forma triangolare, esteriormente ricoperto di spezie. Si ottiene da carni certificate. La guancia del suino viene rifinita manualmente eliminando le parti non commestibili. Salagione: il ...

Musteba / Mustela
Sardegna

Tutto il territorio della Sardegna è interessato alla produzione con particolare riferimento alla zona del Monte Linas. Salume di forma cilindrica, allungato, di diametro variabile intorno ai 10-15 cm. e di lunghezza intorno ai 60-80 cm., di ...


Ortau
Sardegna

Le parti meno nobili del maiale danno vita a questo gustoso piatto. Si tratta di porzioni dell'intestino crasso del maiale, ripiene di fegato, cuore, milza, polmone; il tutto mescolato col sangue. La lavorazione ha inizio raccogliendo il ...

Porcetto o suinetto da latte
Sardegna

Sinonomi: Su porceddu nel campidano, su porcheddu, su proheddu o su porcheddeddu nel nuorese. Il suino sardo da latte è caratterizzato da carni sode, compatte, sapide, con buona colorazione del muscolo, grasso di copertura consistente di ...



Prosciutto di Pecora
Sardegna

Prosciutto di pecora derivante dalla lavorazione delle migliori cosce di pecora di razza sarda, di forma allungata a pera, di circa 50 cm di colore marrone scuro sulla superficie e rosso bruno intenso sulla carne, e del peso variabile a fine ...

Prosciutto di suino
Sardegna

Prosciutto di dimensioni variabili, con osso o disossato, odore gradevole, gusto tendente al dolce, la cui superficie si presenta interamente ricoperta di pepe nero (se con osso), se disossato anche con altre spezie. Il prosciutto generalmente si ...


Salsiccia sarda
Sardegna

È un salume stagionato ottenuto da carni suine fresche, consistenti e di qualità (suini da 10/12 mesi dal peso di 140/180 Kg). È composta da un giusto equilibrio di parti grasse e magre aromatizzate; il prodotto si presenta ...

Testa in cassetta
Sardegna

Lo stomaco del maiale viene riempito di alcune parti, bollite e disossate, della testa del maiale. La testa del maiale viene tagliata a pezzi e fatta bollire, quindi si eliminano le ossa, si taglia la carne a pezzi e la si condisce con sale, pepe, ...


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