menu
Italian versionEnglish version

Cucinare e mangiare bene con le ricette della tradizione abruzzese

> Italia
Ricette tradizionali di cucina regionale, Abruzzo

Abruzzo

Ricette tradizionali di cucina regionale





Ricette e tradizioni

In linea con un passato caratterizzato soprattutto da attività come la pastorizia e l'allevamento, fatti con quello che si può trovare senza difficoltà in natura.

È per questo che alimenti come la pasta e la carne la fanno da padroni nei piatti degli Abruzzesi.

Quella per la pasta, in particolare, è una vera e propria passione che ha portato all'invenzione del “maccherone alla chitarra” (così chiamato per la sua particolare lavorazione, per mezzo di uno strumento apposito), che viene condito principalmente col “ragù d'agnello” o col tipico “sugo di pomodoro aromatizzato al basilico”.

Preparazioni tipiche sono anche i “maccarune a la mulinare”, i “maltagliati”, i “rintrocl” e le “ceppe”.

L'altro amore degli Abruzzesi è quello per la carne, soprattutto quella di agnello, capra e maiale, con cui vengono preparati dei piatt irustici ma gustosi.

Piatti come gli “arrosticini” (spiedini di carne d'agnello cotti alla brace), la “pecora alla cottora” (lasciata cuocere per molte ore in un paiolo con odori e spezie), la “porchetta”, o lo “agnello incaporchiato”, ci riportano ad una visione culinaria completamente legata al mondo contadino e pastorizio.

La gastronomia della costa, invece, è la culla delle pietanze a base di pesce che si identificano con i famosi “brodetti di pesce”, insaporiti con peperoncino e pomodoro, e con una gran quantità di risotti, grigliate e fritture.

Dall'Adriatico arrivano sulle tavole Abruzzesi una gran quantità di pesce azzurro, crostacei, scorfani, sardine, anguille, acciughe, aringhe, baccalà e gamberi.

Per quanto riguarda l'agricoltura, negli altipiani Abruzzesi due colture particolari sono quelle di lenticchie di Santo Stefano, dalla forma molto schiacciata, e di aglio rosso di Sulmona, così chiamato per il colore della buccia.

Vanto della produzione agricola della zona è lo zafferano che, dall'Abruzzo, viene poi esportato in tutta Italia ed Europa.

L'Abruzzo ha anche la fortuna di possedere una grande abbondanza di tartufi di almeno 28 varietà.

Una tradizione molto radicata nei tempi passati era la cosiddetta “Panarda” cioè l'usanza di imbandire delle grandi tavolate colme di ogni ben di Dio per festeggiare eventi importanti o particolari festività.

Ai giorni nostri la “Panarda” viene allestita solo in occasione di matrimoni o battesimi.



Ricette di cucina abruzzese

trovato 15 risultati


Sugo di castrato
Sugo di castrato - Abruzzo
Abruzzo - Molise
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 4 persone) 350 gr di carne di castrato 400 gr di polpa di pomodoro 60 gr di lardo 1 cipolla 1 bicchiere di vino bianco 1 bicchiere di brodo sale pepe Preparazione: Tagliare la carne a pezzettini, preparare la ...

Scamorze allo spiedo
Scamorze allo spiedo - Abruzzo
Abruzzo - Molise
Ricette: Formaggi

Ingredienti: (Per 4 persone) 4 scamorze sale pepe Preparazione: Infilare le scamorze allo spiedo, arrostirle senza che la fiamma le tocchi. A cottura ultimata, salare poco e pepare molto. Nota: Anche la scamorza appartiene alla ...


Scrippelle 'mbusse
Scrippelle 'mbusse - Abruzzo
Abruzzo
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 100 gr di farina 3 uova 1/2 bicchiere di latte 80 gr di rigagli di pollo 50 gr di prosciutto cotto 1 pezzette di cipolla 1 litro di brodo di pollo sale pecorino grattugiato olio per friggere noce ...

Zuppa di cardi
Zuppa di cardi - Abruzzo
Abruzzo
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 cardo di media grossezza 1 limone 2 uova 1 litro 1/2 di brodo pecorino grattugiato Preparazione: Mondare il cardo, togliere le foglie, strofinare le cestole con un poco di limone e tagliarle a ...



Maccheroni alla chitarra
Maccheroni alla chitarra - Abruzzo
Abruzzo
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 4 uova sale per il condimento: sugo di castrato (vedere sezione Salse) 40 gr di pecorino grattugiato Preparazione: Preparare la pasta in sfoglie piuttosto spesse ...

Spaghetti aglio olio e peperoncino
Spaghetti aglio olio e peperoncino - Abruzzo
Abruzzo
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di spaghetti 1/2 bicchiere d'olio 3 spicchi d'aglio 1 pezzo di peperoncino rosso 1 ciuffo di prezzemolo sale Preparazione: Mettere al fuoco una pentola con abbondante acqua, portare a ...


Spaghetti con le seppie
Spaghetti con le seppie - Abruzzo
Abruzzo
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di spaghetti 400 gr di seppie 400 gr di polpa di pomodoro 1 spicchio d'aglio 1 cipollina 1 ciuffo di prezzemolo 1 pezzetto di peperoncino rosso olio sale pepe 1/2 bicchiere di vino ...

Salsiccia con patate
Salsiccia con patate - Abruzzo
Abruzzo
Ricette: Rustici

Ingredienti: (per 4 persone) - 4 salsicce - 1 kg di patate - 40 gr di burro - 3 cucchiai di parmigiano grattugiato - pane grattugiato - 1/2 litro di latte - sale - pepe - noce moscata Preparazione: Lessare le ...



Agnello alle olive
Agnello alle olive - Abruzzo
Abruzzo
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) - 600 gr di spalla di agnello da latte - 50 gr di olio d'oliva - 100 gr di olive nere - origano - 1 pizzico di peperoncino - 1/2 limone - poca farina bianca - sale Preparazione: Tagliare ...

Capra alla neretese
Capra alla neretese - Abruzzo
Abruzzo
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 6 persone) - 1 kg di cosciotto di capra di montagna - 300 gr di peperoni rossi - 600 gr di pomodori - 1 cipolla - 10 cipolline novelle - 1/2 peperoncino piccante - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - ...


Tacchino alla canzanese
Tacchino alla canzanese - Abruzzo
Abruzzo
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 10 persone) - 1 tacchino di 3 kg circa - 1 carota - pepe - 1 cipolla - 1 costa di sedano - sale Preparazione: Pulire il tacchino e disossarlo facendo attenzione che la pelle resti intera. Stendere ...

Brodetto alla vastese
Brodetto alla vastese - Abruzzo
Abruzzo
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 kg di pesci e molluschi puliti per la cottura 4 cucchiai d'olio qualche peperoncino piccante secco 2 spicchi d'aglio 1/2 bicchiere di aceto di vino rosso 1 cucchiaio di prezzemolo tritato sale pepe ...


Trovato 15 Ricette tradizionali di cucina regionale in 2 pagine »

1   2       Successiva


info Abruzzo
Booking.com

Ricette di cucina abruzzese

Carne e frattaglie
Formaggi
Pane, torte salate, pizze e focacce
Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Pesce, molluschi e crostacei
Rustici
Salse
Zuppe e minestre

Abruzzo
argomenti simili

› Ricette di Cucina abruzzese › cucina italiana › Abruzzo › ricette abruzzesi › ricette dolci › ricette pesce › ricette antipasti abruzzesi › ricette carne › ricette di pesce › ricette tipiche Abruzzo › ricette pasquali abruzzesi › cucina regionale Abruzzo

Menu Abruzzo


Consulta il menu principale dell' Abruzzo, troverai altre informazioni, argomenti e strutture turistiche