Basilicata: PAT - Prodotti tradizionali

Prodotti agroalimentari
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Prodotti agroalimentari tradizionali, Basilicata

Basilicata

Prodotti agroalimentari tradizionali





Formaggi e salumi

La tradizione secolare dei pastori Lucani ha dato vita ad una produzione casearia non solo molto ricca ma anche molto varia.
Accanto al formaggio più tipico di queste zone, il "pecorino di Moliterno", si possono contare una gran quantità di altri prodotti caseari: caciotte, cacioricotte, caciocavalli, scamorze, caprini, mozzarelle, tomini, manteche (scamorze ripiene di burro), "casieddu", "tume" e formaggi cremosi che accontentano i gusti anche dei palati più raffinati.
Gli insaccati sono, insieme ai formaggi, il prodotto tipico della produzione Lucana.
Tra tutti spiccano la famosa "salsiccia lucanica" e la "soppressata di Rivello" conservata sott'olio.

Dolci

Ancora una volta, in ricordo delle origini umili e contadine della gastronomia Lucana, dolci e prodotti da forno si rivelano molto semplici e genuini.
Oltre ai classici biscotti, taralli e biscotti alle mandorle glassati, si possono trovare degli altri prodotti dolciari più particolari e tipici.
È il caso dei biscotti con i semi d'anice, il vino cotto al miele, i dolci al mosto, le "cartellate" (simili a quelle pugliesi) e la "paparotta", una polenta fatta di farina gialla con l'aggiunta di zucchero e mosto d'uva.

Prodotti tradizionali lucani

trovato 90 risultati


Liquore al sambuco di Chiaromonte
Liquore al sambuco di Chiaromonte - Basilicata
Basilicata

Area di produzione: Chiaromonte (PZ). Materie prime: Fiori di sambuco essicati, alcool, zucchero. Materiali ed attrezzature per la preparazione: Canna per la raccolta dei fiori, cassette di legno, contenitori di acciaio, ...

Agnello delle dolomiti lucane
Agnello delle dolomiti lucane - Basilicata
Basilicata

Area di produzione: Tutto il territorio della Regione Basilicata. Materie prime: Carne ottenuta da agnelli, maschi e femmine, nati da pecore e arieti di razza derivata merinos (merinizzata, gentile, sopravvisana). Attrezzature di ...


Capocollo
Capocollo - Basilicata
Basilicata

Area di produzione: Montagna e collina lucana. Materie prime: Porzione muscolare del collo adiacente alle vertebre cervicale di suini allevati localmente. Materiali ed attrezzature per la preparazione: Tompagno in legno, ...

Carne podolica lucana
Carne podolica lucana - Basilicata
Basilicata

Area di produzione: Tutto il territorio della Regione Basilicata. Materie prime: La Carne Podolica Lucana, etichettata a norma del reg. (CE) 1760/00, proviene da bovini di età compresa tra 10 e 24 mesi, nati ed allevati in ...



Gelatina di maiale
Gelatina di maiale - Basilicata
Basilicata

Area di produzione: Montagna e collina lucana. Materie prime: Carni di seconda scelta, ossa spolpate di suini allevati localmente. Materiali ed attrezzature per la preparazione: Caldaia di rame stagnata, paletta in legno. ...

Involtini di cotenna
Involtini di cotenna - Basilicata
Basilicata

Area di produzione: Montagna e collina lucana. Materie prime: Cotenna di suini allevati localmente. Materiali ed attrezzature per la preparazione: Tompagno in legno, spago, pertiche di legno. Tecnica di lavorazione e ...


Lardo
Lardo - Basilicata
Basilicata

Area di produzione: Montagna e collina lucana. Materie prime: Grasso di copertura che va dalla regione cervicale fino alla groppa di suini pesanti allevati localmente. Materiali ed attrezzature per la preparazione: Tompagno ...

'Ncandarata
'Ncandarata - Basilicata
Basilicata

Area di produzione: La sua preparazione era diffusa in tutta l'area collinare e montana della Basilicata. Materie prime: Estremità di suino macellato fresco. Materiali ed attrezzature per la preparazione: Coltello ...



Pancetta
Pancetta - Basilicata
Basilicata

Area di produzione: Montagna e collina lucana. Materie prime: Grasso di copertura che va dalla regione retrosternale a quella inguinale di suini allevati localmente. Materiali ed attrezzature per la preparazione: Tompagno ...

Pezzente
Pezzente - Basilicata
Basilicata

Area di produzione: Montagna e collina lucana. Materie prime: Carne suina “meno pregiata” di suini allevati localmente. Materiali ed attrezzature per la preparazione: Tompagno in legno, tritacarne azionato ...


Prosciutto crudo
Prosciutto crudo - Basilicata
Basilicata

Area di produzione: Montagna e collina lucana. Materie prime: Coscia del suino pesante allevato localmente. Materiali ed attrezzature per la preparazione: Tompagno in legno, ganci. Tecnica di lavorazione e ...

Salsiccia
Salsiccia - Basilicata
Basilicata

Area di produzione: Montagna e collina lucana. Materie prime: Carne suina di prima scelta di suini allevati localmente. Materiali ed attrezzature per la preparazione: Tompagno in legno, tritacarne azionato manualmente, ...


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Prodotti tradizionali lucani

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