menu
Italian versionEnglish version

Cucinare e mangiare bene con le ricette della tradizione calabrese

> Italia
Ricette tradizionali di cucina regionale, Calabria

Calabria

Ricette tradizionali di cucina regionale





Piatti tipici e tradizione

Molto ha influito, dal punto di vista gastronomico, il clima aspro e soleggiato della terra Calabrese che ha portato i suoi abitanti, principalmente nell'antichità, ad inventarsi dei sistemi per la conservazione, a lungo termine, degli alimenti e dei prodotti della terra.

Esigenza che si è tradotta in una vasta produzione di conserve: sott'olio, sott'aceto ed insaccati sono a tutt'oggi alcuni dei prodotti di punta della tradizione culinaria Calabrese.

Ed è sempre la stessa esigenza di conservazione ad aver dato vita a delle particolari tecniche di lavorazione e conservazione della carne di maiale e del pesce spada, diffusissimo nelle acque antistanti Scilla e Bagnara, che sono state tramandate da pescatori e contadini fino ai giorni nostri mantenendo intatta una tradizione lunga secoli.

In tutta la gastronomia Calabra si può seguire un filo conduttore che ci racconta di una cucina fatta si di elementi genuini, ma prevalentemente povera e modesta.

La conferma di quanto detto ci viene data da una preparazione tradizionale Calabrese chiamata il "caviale dei poveri" preparato con le uova di acciuga conservate sott'olio ed insaporite con del peperoncino piccante.

Oltre al pesce spada ed alle acciughe, la cucina Calabrese fa molto uso di pesce "azzuro", di crostacei, di cozze e vongole che vengono spesso mixati per dare vita alle favolose fritture o grigliate miste che è possibile gustare prevalentemente nelle zone costiere.

Ed ancora, in montagna è possibile gustare degli ottimi piatti a base di funghi di cui la Sila è ricchissima.

Il tipico fungo Silano è il "rossitto" , così chiamato perché possiede un colore rosato, che viene messo a cuocere sulla brace ed accompagnato con aglio e pancetta.

Molto importante, nella dieta Calabrese, è il pane che si può considerare uno dei vanti di questa gastronomia: filoni, pagnotte di grano duro e pitte sono le principali varietà di pani prodotte in Calabria.

Dalle zone coltivate, prevalentemente collinari, si ottiene invece una gran varietà di ortaggi e verdure: melanzane, peperoni, pomodori, cipolle rosse e fave sono tra i prodotti più coltivati ed impiegati nella preparazione di ricette tipiche.

Per quanto riguarda la frutta, in Calabria prevale tutto ciò che ha a che fare con gli agrumi: arance, mandarini, limoni, bergamotto la fanno da padroni, seguiti poi da altre varietà di frutta come more, albicocche, pesche, ciliegi.

Considerando che le ricette Calabresi richiedono una buona dose di condimento, bisogna ricordare l'importante coltivazione di oliveti dai quali si estrae dell'ottimo olio extravergine d'oliva.



Ricette di cucina calabrese

trovato 10 risultati


Minestra calabrese
Minestra calabrese - Calabria
Calabria
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 cipolla 1 carota 1/2 cavolo 300 gr di fave secche 100 gr di fagioli secchi 70 gr di ceci secchi 150 gr di pancetta 1 bicchiere di olio sale pepe 1 pezzetto piccolo di peperoncino 150 gr di ...

Cappelli da prete
Cappelli da prete - Calabria
Calabria
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 4 uova sale per il condimento: 2 tazze di salsa al pomodoro 60 gr di pecorino grattugiato pepe Preparazione: Preparare la pasta. Dalla sfoglia, tagliare quadrati di 6 cm ca. di ...


Stocco alla mammolese
Stocco alla mammolese - Calabria
Calabria
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: 1 Kg di Stocco di Mammola spugnato a pezzi 1 Kg di patate 1 Kg di pelati o salsa di pomodoro una cipolla rossa 4 peperoni essiccati (di resta) o peperoncini olive in salamoia olio extravergine d'oliva ...

Pasta di casa - pasta i' manu
Pasta di casa - pasta i' manu - Calabria
Calabria
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

La Pasta fatta in casa è una delle antiche pietanze più diffuse non solo a Mammola ma in tutta la Calabria e l'Italia. La ricetta tipica mammolese viene determinata, dal grano e il jermano (segale) macinate al mulino ad acqua, dalle ...



Melanzane ripiene
Melanzane ripiene - Calabria
Calabria
Ricette: Rustici

Le Melanzane Ripiene è un antico piatto tipico, semplice e gustoso della rinomata cucina di Mammola (RC), che si prepara in particolare nel periodo estivo. Il sapore viene determinato dall'impasto e dalle giuste quantità degli aromi ...

Capretto ripieno al forno
Capretto ripieno al forno - Calabria
Calabria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 10/15 persone) - 1 capretto da latte - basilico - alloro - rosmarino - 800 gr di vermicelli (pasta) - 25 gr di strutto - sale - pepe Preparazione: Pulire il capretto e gettare tutte le frattaglie, ...


Melanzane a scapece
Melanzane a scapece - Calabria
Calabria
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 4 grosse melanzane 10 foglioline di menta 3 spicchi d'aglio 2 peperoncini piccanti 3 dl circa di vino bianco 3 dl circa di aceto rosso sale Preparazione: Privare le melanzane delle ...

Cinghiale all'Aspromonte
Cinghiale all'Aspromonte - Calabria
Calabria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 10/12 persone) 1 sella di cinghiale strutto sale pepe alloro limone Preparazione: Spellare la sella di cinghiale e cospargerla abbondantemente di sale, pepe e alloro tritato. Sciogliere in un pentolino ...



Marro
Marro - Calabria
Calabria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) 500 gr di fegato e polmone di capretto rete di capretto 80 gr di pecorino budelline di capretto 80 gr di pancetta 80 gr di provoletta aglio prezzemolo olio d'oliva sale pepe succo di ...

Testina di agnello al forno
Testina di agnello al forno - Calabria
Calabria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) 2 testine di agnello 500 gr di patatine novelle olio d'oliva 50 gr di strutto 2 spicchi d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo sale pepe Preparazione: Pulire e tagliare a metà le ...


Trovato 10 Ricette tradizionali di cucina regionale in 1 pagine »

1  


info Calabria
Booking.com

Ricette di cucina calabrese

Carne e frattaglie
Contorni e verdure
Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Pesce, molluschi e crostacei
Rustici
Zuppe e minestre

Calabria
argomenti simili

› Ricette di Cucina calabrese › cucina italiana › Calabria › ricette calabresi › ricette dolci › ricette pesce › ricette antipasti calabresi › ricette carne › ricette di pesce › ricette tipiche Calabria › ricette pasquali calabresi › cucina regionale Calabria

Menu Calabria


Consulta il menu principale della Calabria, troverai altre informazioni, argomenti e strutture turistiche