Cucinare e mangiare bene con le ricette della tradizione italiana

Sabato 17 Novembre 2018
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Ricette tradizionali di cucina regionale, Campania

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Ricette tradizionali di cucina regionale





Ricette e tradizioni

Come già accennato, la gastronomia Campana si distingue per il suo grande rispetto delle antiche tradizioni impiantate e tramandate da grandi popolazioni come i Greci che hanno sicuramente lasciato un'impronta importante.

Resa celebre dalla "dieta mediterranea", la pasta "di Gragnano è la più famosa per la sua particolare lavorazione" è considerata uno dei piatti più importanti della cucina Partenopea.

La presenza così ravvicinata del mare e la vastità delle coltivazioni regionali di ortaggi, hanno fatto si che pesce, verdura e legumi diventassero gli ingredienti fondamentali dei primi piatti Campani.

Ricordiamo la "minestra maritata" (preparata con una grande varietà di ortaggi, salsiccia, muso e piede di maiale, carne di gallina e di manzo), le varie "minestre coi legumi" (fave, piselli, ceci, fagioli), gli "strascinati con salsiccia e fagioli", la "pasta con fagioli e cozze", i "vermicelli alle vongole" e gli "spaghetti allo scoglio o coi ricci di mare".

Accanto a queste preparazioni, troviamo anche primi piatti a base essenzialmente di carne.

Tra tutti ricordiamo i "paccheri al ragù", le "zite ripiene" e la "maccaronara" (una particolare pasta fresca che si prepara con un apposito matterello rigato e si condisce con pancetta, guanciale, carne di agnello e pecorino).

I secondi piatti della tradizione Partenopea risentono moltissimo dell'influenza marittima ma, allo stesso tempo, propongono delle preparazioni di carne molto gustose che provengono dall'entroterra campano.

Ovviamente, i piatti più celebri sono quelli che fanno parte della cucina marittima come: l' "impepata di cozze", i "polpetielli (polpi) affogati", i "polpi alla luciana" (così chiamati dal nome degli abitanti del borgo di Santa Lucia, esperti nella preparazione di questa ricetta), i "calamari ripieni", le "alici in tortiera", l' "anguilla marinata" ed il celebre "capitone alla marinara".

Tra i piatti di carne sono senza dubbio da ricordare: il "coniglio all'Ischitana", le "polpette al sugo", la "spalla d'agnello arrosto", lo "spezzatino alla Napoletana", il "polpettone", l' "agnello al forno coi piselli" e la "carne alla pizzaiola".

Molti secondi piatti, che all'occorrenza possono diventare contorni o antipasti, sono composti da verdure o formaggi.

I più celebri sono: la "mozzarella in carrozza", i "friarelli" (broccoli passati in padella con abbondante peperoncino e aglio), la "bruschetta caprese" (con pomodoro e mozzarella), e la "parmigiana di melanzane" (che molto spesso viene servita come primo piatto).

Un capitolo a parte è da dedicare al piatto più tipico della tradizione Campana: la buonissima Pizza.

In tutta la Campania, ma soprattutto a Napoli, la preparazione della Pizza è un vero e proprio culto e per questa ragione quella napoletana è considerata la più buona pizza in assoluto.

Legata alle vicende storiche della Regina Margherita di Savoia (dalla quale prende il nome l'omonima pizza) la pizza viene preparata ancora oggi secondo l'antica tradizione e condita con i più buoni prodotti campani come la mozzarella di bufala, i pomodorini del Vesuvio ed il basilico fresco.


Ricette di cucina campana

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Pizza
Pizza - Campania
Campania
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di pasta di pane 2 pomodori maturi 1 bicchiere di olio 4 foglie di basilico 1 spicchio di aglio Preparazione: Stendere con le mani la pasta in una forma rotonda con uno spessore massimo di 1/2 cm e ...

Pizza alle acciughe
Pizza alle acciughe - Campania
Campania
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di pasta di pane 1 mozzarella di 200-250 gr ca. 4 pomodori maturi origano 10 filetti di acciuga 1 bicchiere d'olio Preparazione: Stendere con le mani la pasta in una forma rotonda con uno ...


Pizza alle vongole
Pizza alle vongole - Campania
Campania
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di pasta di pane 4 pomodori maturi origano 800 gr di vongole (cozze) 2 rametti di prezzemolo 1 bicchiere d'olio Preparazione: Stendere con le mani la pasta in una forma rotonda con uno spessore ...

Pizza al prosciutto
Pizza al prosciutto - Campania
Campania
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di pasta di pane 200 gr di prosciutto cotto 2 pomodori maturi 200 gr di mozzarella 1 bicchiere d'olio Preparazione: Stendere con le mani la pasta in una forma rotonda con uno spessore massimo di ...



Pizza Margherita
Pizza Margherita - Campania
Campania
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di pasta di pane 2 pomodori maturi origano o basilico tritato 1 mozzarella di 200-250 gr circa. 1 bicchiere d'olio Preparazione: Stendere con le mani la pasta in una forma rotonda con uno spessore ...

Frittata con la ricotta
Frittata con la ricotta - Campania
Campania
Ricette: Formaggi

Ingredienti: (Per 4 persone) 200 gr di ricotta 3 cucchiai di parmigiano grattugiato 6 uova 30 gr di burro sale pepe Preparazione: In una terrina mescolare accuratamente la ricotta con due cucchiai di parmigiano grattugiato, una ...


Mozzarella impanata
Mozzarella impanata - Campania
Campania
Ricette: Formaggi

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 mozzarella di 200 gr ca. 2 uova pangrattato sale pepe olio per friggere Preparazione: Tagliare la mozzarella a fette e condirla con poco pepe. Sbattere in un piatto fondo le uova e ...

Mozzarella in carrozza
Mozzarella in carrozza - Campania
Campania
Ricette: Formaggi

Ingredienti: (Per 4 persone) 8 fette di pan carré 300 gr di mozzarella 3 cucchiai di farina bianca 2 uova olio per friggere sale 2 cucchiai di latte. Preparazione: Tagliare la crosta alle fette di pane. Affettare la ...



Zuppa con le zucchine
Zuppa con le zucchine - Campania
Campania
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 800 gr di zucchine 1 ciuffo di prezzemolo 1 litro di brodo olio sale pepe la polpa di un pomodoro 8 fettine di pane Preparazione: Lavare le zucchine, pulirle e tagliarle a pezzettini. Tritare il ...

Cannelloni alla napoletana
Cannelloni alla napoletana - Campania
Campania
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 250 gr di farina 2 uova sale per il condimento: 1 kg di pomodori maturi 1 ciuffo di basilico sale pepe 200 gr di mozzarella tagliata a fettine o a dadolini 4 acciughe diliscate 60 ...


Maccheroni alla napoletana
Maccheroni alla napoletana - Campania
Campania
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di maccheroni 700 gr di pomodori ben maturi 3 cucchiai d'olio 4-5 foglie di basilico 1/2 cipolla 1 noce di burro sale pepe parmigiano grattugiato Preparazione: Spellare i pomodori, pelarli, ...

Spaghetti alla caprese
Spaghetti alla caprese - Campania
Campania
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di spaghetti 350 gr di pomodori maturi 3 cucchiai d'olio 2 filetti di acciuga 70 gr di tonno sott'olio 6 olive nere 100 gr di mozzarella sale pepe Preparazione: Pelare i pomodori, tagliarli ...


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