Cucinare e mangiare bene con le ricette della tradizione emiliana-romagnola

Emilia Romagna - ricette di cucina regionale
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Ricette tradizionali di cucina regionale, Emilia Romagna

Emilia Romagna

Ricette tradizionali di cucina regionale





Ricette e tradizioni

A simboleggiare la ricca e opulenta gastronomia del luogo ci pensano sicuramente i primi piatti che sono rappresentati da una moltitudine di paste fresche e ripiene.

Le paste fresche sono degnamente rappresentate delle famose "tagliatelle" condite, come tradizione vuole, con del ragù di carne.

A pari merito ci sono le "lasagne", i "maltagliati", i "tagliolini", i "garganelli" ed i "pisarei"(degli gnocchetti al pangrattato).

Tra le paste ripiene ci sono i buonissimi "tortellini", solitamente serviti in brodo o conditi con la panna o il ragù, i "cappelletti", gli "anolini", i "tortelli di zucca" ed i "ravioli di magro", quasi tutte condite con del ragù o del sugo di carne.

Passando ai secondi piatti, la tradizione Emiliana predilige i piatti a base di carne anche se, allo stesso tempo, non ci si sofferma molto.

Degni di nota sono sicuramente lo "stracotto" che può essere preparato anche con carne di cavallo o asino, e la "sicula d'caval", una ricetta a base di carne macinata di cavallo.

La cucina Romagnola, al contrario, preferisce i piatti a base di pesce anche a causa dello stretto legame col mare.

Tra i piatti marinari dominano la scena il "brodetto", il "pesce in graticola" e tutte le varie "zuppe di pesce".

Molto importante, in tutta la regione, risulta la produzione di prodotti da forno.

Iniziamo parlando del buonissimo "pane di Ferrara", rinomato per la sua forma particolare, due piccoli filoni attorcigliati al centro.

Altro prodotto molto conosciuto e l' "erbazzone", una torta salata farcita con cipolla, scalogno, barbabietole lesse, aglio e abbondante Parmigiano Reggiano.

Infine, non possiamo dimenticare due dei prodotti di punta della gastronomia Emiliano-Romagnola: la piadina e la tigella che rappresentano un ottimo piatto unico o un goloso spuntino, e che vengono farcite coi salumi tipici della zona.

Tra i prodotti più pregiati della regione è sicuramente da ricordare il buonissimo "aceto balsamico" che viene prodotto in due forme diverse sia a Modena che a Reggio Emilia.


Ricette di cucina emiliana-romagnola

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Brodo
Brodo - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: 150 gr. manzo 100 gr. gallina o cappone 1/2 litro di acqua a persona 1 cipolla 1 carota 1 costa sedano 1 pomodoro Preparazione: In una pentola di acqua fredda salata aggiungere la carne e le verdure, fate ...

Malfattini in brodo
Malfattini in brodo - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (per 6 persone) 300 gr. Farina 3 uova Preparazione: Impastare gli ingredienti e formare una palla soda, tagliatela a fetta grosse e lasciate asciugare all'aria per 1 ora. Stagliuzzate grossolanamentele fette con coltello fino ...


Maltagliati con fagioli
Maltagliati con fagioli - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (per 6 persone) 300 gr. Farina 3 uova 1/2 cipolla 1 spicchio d'aglio 1 carota 1 sedano 1/2 bicchiere d'olio 50 gr. fagioli secchi oppure 800 gr. fagioli freschi Preparazione: Preparate una sfoglia e ricavatene ...

Minestra imbottita
Minestra imbottita - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (per 6 persone) 300 gr di farina 3 uova 200 gr di ricotta freschissima 100 gr di parmigiano grattugiato 1 uovo 1 pizzico di sale Preparazione: Mettete a fontana la farina sul tagliere, fate un buco nel centro e mettete ...



Pancotto
Pancotto - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: 500 grammi di pane raffermo 80 grammi di burro mezza oliera di olio d'oliva 100 grammi di parmigiano grattugiato 1 o 2 uova fresche, secondo i gusti due ramaioli di brodo (anche di dado) sale e pepe ...

Passatelli in brodo
Passatelli in brodo - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 100 gr di pangrattato 100 gr di parmigiano grattugiato 2 uova intere e 1 tuorlo 30 gr di midollo di bue la scorza di un limone grattugiata 1 litro di brodo sale profumo di noce ...


Tardura
Tardura - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (per 6 persone) 6 uova 100 gr. pangrattato (facoltativo) 150 gr. parmigiano grattugiato 1 pizzico di sale noce moscata a piacere Preparazione: Tipico piatto delle festività pasquali. Amalgamate gli ingredienti, ...

Zuppa di patate
Zuppa di patate - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: 1 kg. di patate 350 g. di pomodori ben maturi 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano pane raffermo prezzemolo basilico olio d'oliva sale e pepe Preparazione: Dopo aver lavato e pelato le patate, tagliarle a ...



Bassotti
Bassotti - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: 100 gr. Farina 1 uovo a testa burro brodo di pollo Preparazione: Preparate una sfoglia calcolando 1 uovo a persona, stedetela e ricavatene dei piccoli tagliolini. Imburrate un tegame e cospargete il fondo di pangrattato e ...

Cappelletti alla bolognese
Cappelletti alla bolognese - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: Per la pasta: 400 g di farina bianca 3 uova sale Per il ripieno: 200 g di petti di cappone (o pollo) 200 g di lonza di maiale 50 g di ricotta 2 uova 50 g di burro parmigiano reggiano grattugiato olio ...


Cappelletti di magro alla romagnola
Cappelletti di magro alla romagnola - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (per 6 persone) Ingredienti per il ripieno: - 500 g. di ricotta - 500 g. di formaggio tenero "Bazzotto" - 100 g. di parmigiano - 2 uova - un pizzico di noce moscata Ingredienti per la sfoglia: - 600 g. di ...

Gnocchetti
Gnocchetti - Emilia Romagna
Emilia Romagna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (per 6 persone) 1 kg. di patate farinose 150 g. di burro 1 uovo 300 g. di farina parmigiano grattuggiato sale Preparazione: Dopo aver lessato le patate, pelarle e passarle nello sciacciapatate, poi impastarle con la ...


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