Cucinare e mangiare bene con le ricette della tradizione italiana

Sabato 17 Novembre 2018
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Friuli-Venezia Giulia - ricette di cucina regionale
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Ricette tradizionali di cucina regionale, Friuli-Venezia Giulia

Friuli-Venezia Giulia

Ricette tradizionali di cucina regionale





Ricette e tradizioni

La tradizione culinaria del Friuli Venezia Giulia si rifà quasi completamente all'utilizzo di quei prodotti che vengono coltivati nelle sue pianure: rape, patate, fagioli, cereali, riso, granoturco ed in generale gli ortaggi, la fanno da padroni sulle tavole Friulane.

La "passione" per verdure ed ortaggi si riscontra principalmente nella preparazione dei primi piatti, tra i quali primeggiano sicuramente le zuppe e le minestre.

Le più classiche sono: la "minestra di fagioli" (fatta cuocere per due ore insieme a lardo e patate), la "minestra alle erbe" (con menta, luppolo, ortica, pungitopo e valeriana), la "bizna" (zuppa di brovada, fagioli e patate), la "minestra d'orzo", la "minestra di zucca e castagne" e la "iota" (minestra di fagioli, crauti e farina gialla).

Tra gli altri primi ricordiamo gli "gnocchetti di fegato", lo "gnocco di pane al prosciutto", gli "gnocchi di susine", i "cjarsons" (dei ravioli ripieni di spezie ed erbe, conditi col burro fuso e la ricotta affumicata), ed il "riso alla greca" (con pomodoro, erbe aromatiche ed olive).

Molto importante nella gastronomia del Friuli Venezia Giulia è la polenta.

Utilizzata tantissimo per sostituire il pane, viene mangiata al naturale o utilizzata per accompagnare piatti di carne o pesce.

Da ricordare la "polenta pasticciata" (ricoperta da carne di piccione, castrato e maiale) e la "polenta a fette" (tagliata ed abbrustolita sul fuoco).

Le pietanze a base di carne sono molte e vedono come protagonista soprattutto la cacciagione.

Le ricette più importanti sono: la "lepre in agrodolce", il "cervo, il cinghiale ed il capriolo con la polenta", le "costolette alla Viennese" ed il "gulasch friulano".

Per quanto riguarda i piatti di pesce, il mare Friulano offre una grande varietà di possibilità per realizzare gustosi secondi.

Tra i piatti principali ricordiamo il "boreto gradese" (una zuppa preparata con una grande quantità di aglio tostato), i "sardoni marinati", la "grancevola alla triestina" e "l'aringa alla friulana".

Da segnalare tra i contorni c'è, infine, il buonissimo "frico" preparato con delle fette di formaggio intinte nel latte e fritte in padella con abbondante burro.


Ricette di cucina friulana/giuliana

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Carciofi alla triestina
Carciofi alla triestina - Friuli-Venezia Giulia
Friuli-Venezia Giulia
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 8 carciofi grossi e teneri 4 ciuffi di prezzemolo 1 spicchio d'aglio pangrattato 1 limone olio sale pepe Preparazione: Mondare i carciofi privandoli delle foglie dure e delle punte, ...

Cavolo acido
Cavolo acido - Friuli-Venezia Giulia
Friuli-Venezia Giulia
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 1 cavolo cappuccio qualche spicchio d'aglio bacche di ginepro 1 mela timo lauro strutto 1 dl di aceto 1 dl d'olio di oliva sale pepe abbondante Preparazione: Nettare il cavolo ...


Fagioli furlani
Fagioli furlani - Friuli-Venezia Giulia
Friuli-Venezia Giulia
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 400 gr di fagioli secchi 100 gr di cotenna di maiale 1 carota 1 patata sedano alloro 40 gr di lardo 1 cipolla 1 ciuffo di prezzemolo salvia aglio olio di oliva sale Preparazione: Nettare e ...

Aringhe alla friulana
Aringhe alla friulana - Friuli-Venezia Giulia
Friuli-Venezia Giulia
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (per 4 persone) 4 aringhe salate qualche spicchio d'aglio olio pepe succo di limone Preparazione: Pulire e lavare le aringhe, eliminandone la testa. In una casseruola, coprirle di acqua fredda e farle ...



Fegato alla triestina
Fegato alla triestina - Friuli-Venezia Giulia
Friuli-Venezia Giulia
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) 500 gr di fegato di maiale reticella di maiale 1/4 di bicchiere di vino bianco secco alcune foglie di alloro sale pepe Preparazione: Pulire il fegato di maiale e tagliarlo a fettine, ponendo su ognuna di ...


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Ricette di cucina friulana/giuliana

Carne e frattaglie
Contorni e verdure
Pesce, molluschi e crostacei

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