Cucinare bene con le ricette della tradizione italiana

Venerdì 22 Settembre 2017
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Ricette tradizionali di cucina regionale, Italia


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» Ricette tradizionali di cucina regionale

Cucina italiana “come tradizione vuole”

La cucina Italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C.
La cucina Italiana stessa è stata influenzata dalla cucina dell'antica Grecia, dell'antica Roma, Bizantina, Ebraica e Araba e normanna.
Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta del Nuovo Mondo e l'introduzione di nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e il mais, ora fondamentali nella cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIII secolo.

La cucina italiana è conosciuta per la propria diversità a livello regionale, abbondanza nel gusto e nei condimenti, è inoltre ritenuta la più famosa nel mondo, con influenze a livello internazionale.

La caratteristica principale della cucina Italiana è la sua estrema semplicità, con molti piatti composti da 4 fino ad 8 ingredienti.
I cuochi Italiani fanno affidamento alla qualità degli ingredienti piuttosto che alla complessità di preparazione.

I piatti e le ricette sono spesso state creati dalle nonne più che da chef, per questo molte ricette sono adatte alla cucina casalinga.
Molti piatti che una volta erano conosciuti solo nelle regioni, si sono diffusi in tutta la nazione.

Il formaggio e il vino sono una parte importante della cucina, con molte variazioni e una tutela legale specifica, la Denominazione di origine controllata (DOC).
Anche il caffè, specialmente l'espresso, è divenuto importante nella cucina.

La cucina italiana all'estero

È una delle cucine che viene offerta di più dai ristoranti del mondo, anche se spesso gli italiani non sono soddisfatti di come i ristoranti preparino i piatti italiani all'estero.
Se uno dei motivi è la difficoltà di trovare prodotti tipici del Mediterraneo (o il loro alto costo in paesi in cui tali prodotti devono essere importati), un altro motivo è paradossalmente proprio la semplicità.

Spesso all'estero (soprattutto nei paesi anglosassoni) si pensa che un piatto buono debba essere ricco di ingredienti, e non si resiste alla tentazione di aggiungerne per rendere i piatti più complessi, oppure per non dare l'impressione di un piatto preparato con noncuranza agli occhi dei clienti (nel caso di un ristorante).

Anche la distinzione tutta italiana tra "primo" e "secondo" piatto non aiuta allo scopo, soprattutto in questi paesi dove l'abitudine ad un piatto unico è ben radicata.

Così i primi di pasta molto semplici vengono evitati o presentati in modo più "ricco", aggiungendo ingredienti.
Ad esempio la Pizza Margherita viene raramente acquistata se confrontata con le altre pizze più invitanti del menù, quindi si aggiunge qualche ingrediente, anche se leggero; senza considerare le salsine (ad esempio la salsa d'aglio) che vengono date insieme alla pizza (pratica, questa, del tutto assente nella cucina italiana).
Proprio l'aglio è spesso spacciato come ingrediente tipico della cucina italiana (creme all'aglio, pane all'aglio etc.) laddove la cucina di nessuna regione italiana ne fa un uso così intenso come apparentemente emerge dai ristoranti all'estero.

Un'altra caratteristica della cultura e cucina italiana è quella di non considerare su due livelli diversi la carne e i vegetali, ma tutti sono ingredienti della stessa importanza da abbinare con serenità.

In molti paesi la carne è più importante e quindi un pasto senza carne è considerato povero, per cui è più difficile trovare i tipi di pasta senza carne anche a costo di aggiungere carne di pollo, quasi mai usata per un primo in Italia.


» Il testo in italiano è tratto da:
- Wikipedia (Creative Commons)

Ricette di cucina italiana

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Melanzane Ripiene - Italia
Calabria
Ricette: Rustici

Le Melanzane Ripiene è un antico piatto tipico, semplice e gustoso della rinomata cucina di Mammola (RC), che si prepara in particolare nel ...
Minestrone di Fave - Italia
Sardegna
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: 500 g di fave secche 1 cipolla, 50 g di lardo 1 cotenna di maiale 1 mazzetto di bietole 5 pomodori maturi pasta corta ...

Polpette di Maiale con Pitaggio - Italia
Sicilia
Ricette: Carne

Ingredienti: (per 4 persone) - 400 gr di filetto o lombata di maiale tritata - 40 gr di mollica di pane bagnata nel brodo e ben strizzata ...
Maccheroni alla Chitarra - Italia
Abruzzo
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 4 uova sale per il condimento: sugo di castrato (vedere sezione Salse) ...

Scaloppine alla Perugina - Italia
Umbria
Ricette: Carne

Ingredienti: (Per 4 persone) 500g di sottili scaloppne di vitello 50 g di prosciutto crudo 3 acciughe sotto sale un fegatino di pollo un ...
Salsa d’Agresto - Italia
Toscana
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 grappolo d'uva acerba una decina di noci qualche foglia di basilico 2 spicchi d'aglio un pò di ...

Rotolo di Spinaci - Italia
Lombardia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 4 uova intere sale per il ripieno: 400 gr di spinaci 200 gr di ricotta ...
Prosciutto di Bosses con crostini - Italia
Valle d'Aosta
Ricette: Antipasti

Ingredienti: Per i crostini: 300g di fegato di vitello 130g di burro mezzo bicchiere di marsala secco cipolla rosmarino ...

Acquacotta di Siena - Italia
Toscana
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di funghi porcini 1 spicchio d'aglio 2 uova 150 gr di polpa di pomodoro olio sale pepe ...
Pancotto - Italia
Puglia
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 kg di cicoria selvatica foglie di 2 gambi di sedano 200 gr di finocchietti selvatici 2 spicchi d'aglio 2 ...


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