Cucinare bene con le ricette della tradizione italiana

Domenica 23 Settembre 2018
Guida Turistica Italia
Ricette tradizionali di cucina regionale, Italia

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» Ricette tradizionali di cucina regionale





Cucina italiana “come tradizione vuole”

La cucina Italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C.
La cucina Italiana stessa è stata influenzata dalla cucina dell'antica Grecia, dell'antica Roma, Bizantina, Ebraica e Araba e normanna.
Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta del Nuovo Mondo e l'introduzione di nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e il mais, ora fondamentali nella cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIII secolo.

La cucina italiana è conosciuta per la propria diversità a livello regionale, abbondanza nel gusto e nei condimenti, è inoltre ritenuta la più famosa nel mondo, con influenze a livello internazionale.

La caratteristica principale della cucina Italiana è la sua estrema semplicità, con molti piatti composti da 4 fino ad 8 ingredienti.
I cuochi Italiani fanno affidamento alla qualità degli ingredienti piuttosto che alla complessità di preparazione.

I piatti e le ricette sono spesso state creati dalle nonne più che da chef, per questo molte ricette sono adatte alla cucina casalinga.
Molti piatti che una volta erano conosciuti solo nelle regioni, si sono diffusi in tutta la nazione.

Il formaggio e il vino sono una parte importante della cucina, con molte variazioni e una tutela legale specifica, la Denominazione di origine controllata (DOC).
Anche il caffè, specialmente l'espresso, è divenuto importante nella cucina.

La cucina italiana all'estero

È una delle cucine che viene offerta di più dai ristoranti del mondo, anche se spesso gli italiani non sono soddisfatti di come i ristoranti preparino i piatti italiani all'estero.
Se uno dei motivi è la difficoltà di trovare prodotti tipici del Mediterraneo (o il loro alto costo in paesi in cui tali prodotti devono essere importati), un altro motivo è paradossalmente proprio la semplicità.

Spesso all'estero (soprattutto nei paesi anglosassoni) si pensa che un piatto buono debba essere ricco di ingredienti, e non si resiste alla tentazione di aggiungerne per rendere i piatti più complessi, oppure per non dare l'impressione di un piatto preparato con noncuranza agli occhi dei clienti (nel caso di un ristorante).

Anche la distinzione tutta italiana tra "primo" e "secondo" piatto non aiuta allo scopo, soprattutto in questi paesi dove l'abitudine ad un piatto unico è ben radicata.

Così i primi di pasta molto semplici vengono evitati o presentati in modo più "ricco", aggiungendo ingredienti.
Ad esempio la Pizza Margherita viene raramente acquistata se confrontata con le altre pizze più invitanti del menù, quindi si aggiunge qualche ingrediente, anche se leggero; senza considerare le salsine (ad esempio la salsa d'aglio) che vengono date insieme alla pizza (pratica, questa, del tutto assente nella cucina italiana).
Proprio l'aglio è spesso spacciato come ingrediente tipico della cucina italiana (creme all'aglio, pane all'aglio etc.) laddove la cucina di nessuna regione italiana ne fa un uso così intenso come apparentemente emerge dai ristoranti all'estero.

Un'altra caratteristica della cultura e cucina italiana è quella di non considerare su due livelli diversi la carne e i vegetali, ma tutti sono ingredienti della stessa importanza da abbinare con serenità.

In molti paesi la carne è più importante e quindi un pasto senza carne è considerato povero, per cui è più difficile trovare i tipi di pasta senza carne anche a costo di aggiungere carne di pollo, quasi mai usata per un primo in Italia.


» Il testo in italiano è tratto da:
- Wikipedia (Creative Commons)


Ricette di cucina italiana

Trovato 709 Ricette tradizionali di cucina regionale



Alcuni esempi:
Fagioli con le cotiche
Fagioli con le cotiche - Italia
Emilia Romagna
Ricette: Rustici

Ingredienti: 500 g. di fagioli borlotti secchi 300 g. di cotiche di maiale 80 g. di passata di pomodoro qualche crostino di pane toscano tostato. 2 cipolle 1 carota 1 costa di sedano sale pepe Preparazione: fare lessare i fagioli  ...

Polipi in casseruola
Polipi in casseruola - Italia
Emilia Romagna
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (per 4 persone) 500 g. di polipi 200 g. di pomodori pelati 5 cucchiai di olio d'oliva vino bianco aglio tritato prezzemolo tritato sale e pepe Preparazione: Pulire i polipi eliminando gli occhi, la bocca e le ...


Carciofi alla romana
Carciofi alla romana - Italia
Lazio
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 12 carciofi piuttosto piccoli 2 uova 1 manciata di farina 1 limone olio sale Preparazione: Mondare i carciofi, dividerli in spicchi e immergerli in una scodella con acqua e succo di limone. ...

E fricandò
E fricandò - Italia
Emilia Romagna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: seppie cipolla tritata olio d'oliva passata di pomodoro sale peperoncino piselli Preparazione: Le fresche seppie, già pulite dal pescivendolo di fiducia, di colore bianco con intonazioni giallastre (mai ...



Fitascetta
Fitascetta - Italia
Lombardia
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: (Per 4 persone) 200 gr di pasta di pane 400 gr di cipolle rosse 30 gr di burro olio sale Preparazione: Sbucciare, tagliare a fette le cipolle e cuocerle nel burro a fuoco lento per circa 1 ora. Ammorbidire ...

Polpette di maiale con pitaggio
Polpette di maiale con pitaggio - Italia
Sicilia
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) - 400 gr di filetto o lombata di maiale tritata - 40 gr di mollica di pane bagnata nel brodo e ben strizzata - un trito composto di 2-3 spicchi di aglio e poche foglioline di prezzemolo - 80 gr di parmigiano ...


Ragù alla bolognese
Ragù alla bolognese - Italia
Emilia Romagna
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 4 persone) 150 gr di polpa di manzo macinata 100 gr di polpa di maiale macinata 50 gr di prosciutto 2 cucchiai d'olio 1 cucchiaio di polpa di pomodoro tritata 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 pezzette di carota 1 bicchiere ...

Costolette alla parmigiana
Costolette alla parmigiana - Italia
Emilia Romagna
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) - 4 costolette d'agnello - 1 uovo - 2 cucchiaiate di olio - parmigiano grattugiato - sale - pepe - 1 noce di burro - limone Preparazione: Sbattere 1 uovo con alcune gocce di limone e ...



Vitello farcito
Vitello farcito - Italia
Piemonte
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) - 400 gr di punta di vitello (già preparata con l'apposita sacca) - 80 gr di fettine di prosciutto crudo - 40 gr di burro - 10 gr di funghi secchi - 1 tartufo - 1 spicchio d'aglio - 1 ...

Bistecca alla valdostana
Bistecca alla valdostana - Italia
Valle d'Aosta
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: Per ogni persona: Una fetta di filetto di vitello 20g di burro una fettina di prosciutto cotto una fettina di fontina sale quanto basta Preparazione: Una fetta di filetto di vitello di circa un etto e mezzo ...


Minestrone milanese
Minestrone milanese - Italia
Lombardia
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 50 gr di lardo 70 gr di cotenne di maiale 1 spicchio d'aglio 2 gambi di sedano 1 cipolla 2 carote 2 zucchine 1 ciuffo di prezzemolo 100 gr di fagioli freschi (o secchi ammollati) 1 pomodoro maturo 300 gr di ...

Fagioli e verze alla sarda
Fagioli e verze alla sarda - Italia
Sardegna
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 300 gr di fagioli bianchi secchi 100 gr di lardo 100 gr di salsa al pomodoro 1 cipolla 2 finocchi selvatici 1 spicchio d'aglio 1/2 verza sale Preparazione: Ammollare i fagioli in acqua ...




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Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Pesce, molluschi e crostacei
Rustici
Salse
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