Cucinare bene con le ricette della tradizione italiana

Sabato 26 Maggio 2018
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Ricette tradizionali di cucina regionale, Italia

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Cucina italiana “come tradizione vuole”

La cucina Italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C.
La cucina Italiana stessa è stata influenzata dalla cucina dell'antica Grecia, dell'antica Roma, Bizantina, Ebraica e Araba e normanna.
Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta del Nuovo Mondo e l'introduzione di nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e il mais, ora fondamentali nella cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIII secolo.

La cucina italiana è conosciuta per la propria diversità a livello regionale, abbondanza nel gusto e nei condimenti, è inoltre ritenuta la più famosa nel mondo, con influenze a livello internazionale.

La caratteristica principale della cucina Italiana è la sua estrema semplicità, con molti piatti composti da 4 fino ad 8 ingredienti.
I cuochi Italiani fanno affidamento alla qualità degli ingredienti piuttosto che alla complessità di preparazione.

I piatti e le ricette sono spesso state creati dalle nonne più che da chef, per questo molte ricette sono adatte alla cucina casalinga.
Molti piatti che una volta erano conosciuti solo nelle regioni, si sono diffusi in tutta la nazione.

Il formaggio e il vino sono una parte importante della cucina, con molte variazioni e una tutela legale specifica, la Denominazione di origine controllata (DOC).
Anche il caffè, specialmente l'espresso, è divenuto importante nella cucina.

La cucina italiana all'estero

È una delle cucine che viene offerta di più dai ristoranti del mondo, anche se spesso gli italiani non sono soddisfatti di come i ristoranti preparino i piatti italiani all'estero.
Se uno dei motivi è la difficoltà di trovare prodotti tipici del Mediterraneo (o il loro alto costo in paesi in cui tali prodotti devono essere importati), un altro motivo è paradossalmente proprio la semplicità.

Spesso all'estero (soprattutto nei paesi anglosassoni) si pensa che un piatto buono debba essere ricco di ingredienti, e non si resiste alla tentazione di aggiungerne per rendere i piatti più complessi, oppure per non dare l'impressione di un piatto preparato con noncuranza agli occhi dei clienti (nel caso di un ristorante).

Anche la distinzione tutta italiana tra "primo" e "secondo" piatto non aiuta allo scopo, soprattutto in questi paesi dove l'abitudine ad un piatto unico è ben radicata.

Così i primi di pasta molto semplici vengono evitati o presentati in modo più "ricco", aggiungendo ingredienti.
Ad esempio la Pizza Margherita viene raramente acquistata se confrontata con le altre pizze più invitanti del menù, quindi si aggiunge qualche ingrediente, anche se leggero; senza considerare le salsine (ad esempio la salsa d'aglio) che vengono date insieme alla pizza (pratica, questa, del tutto assente nella cucina italiana).
Proprio l'aglio è spesso spacciato come ingrediente tipico della cucina italiana (creme all'aglio, pane all'aglio etc.) laddove la cucina di nessuna regione italiana ne fa un uso così intenso come apparentemente emerge dai ristoranti all'estero.

Un'altra caratteristica della cultura e cucina italiana è quella di non considerare su due livelli diversi la carne e i vegetali, ma tutti sono ingredienti della stessa importanza da abbinare con serenità.

In molti paesi la carne è più importante e quindi un pasto senza carne è considerato povero, per cui è più difficile trovare i tipi di pasta senza carne anche a costo di aggiungere carne di pollo, quasi mai usata per un primo in Italia.


» Il testo in italiano è tratto da:
- Wikipedia (Creative Commons)


Ricette di cucina italiana

Trovato 709 risultati

Alcuni esempi:
Pasticcio di mare alla bosana
Pasticcio di mare alla bosana - Italia
Sardegna
Ricette: Antipasti

Ingredienti: 200 gr di seppie 200 gr di scampi 200 gr di gamberoni 200 gr di polpa di aragosta 1 dl di olio d'oliva 1 cipolla media 2 spicchi d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo 10 fettine di pane tostato e strofinato con aglio ...

Zuppa pavese
Zuppa pavese - Italia
Lombardia
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 8 uova freschissime 80 gr di burro 1 litro di brodo grana lodigiano grattugiato 3 cucchiai di vino bianco secco dell'Oltrepò (facoltativo) 8 fette di pane casereccio Preparazione: Spalmare di ...


Acquacotta di Siena
Acquacotta di Siena - Italia
Toscana
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di funghi porcini 1 spicchio d'aglio 2 uova 150 gr di polpa di pomodoro olio sale pepe formaggio grattugiato 8 fette di pane casereccio Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli a ...

Gueffus - Palline di pasta di mandorle
Gueffus - Palline di pasta di mandorle - Italia
Sardegna
Ricette: Dolci

Ingredienti: 500 grammi di mandorle 500 grammi di zucchero 2 bustine di vanillina un bicchiere di liquore bianco (ad esempio Villacidro Murgia) un bicchierino d'acqua di fiori d'arancio Preparazione: Dopo averle pelate e macinate, ...


Anatra in porchetta
Anatra in porchetta - Italia
Umbria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (Per 4 persone) un'anatra completa di ventriglio e fegatino 2 fette di pancetta tesa spesse mezzo cm una decina di spicchi d'aglio un cucchiaio di semi di finocchio selvatico sale e pepe Preparazione: Fiammeggiate ...

Cavolo rosso alla siciliana
Cavolo rosso alla siciliana - Italia
Sicilia
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 1 cavolo rosso di 1 kg circa 100 gr di olive nere 1 cucchiaio di capperi aceto 2 mestoli di brodo olio sale pepe Preparazione: Nettare il cavolo, lavarlo e tagliarlo a striscioline. In un ...



Monachelle al sale
Monachelle al sale - Italia
Sardegna
Ricette: Rustici

Monzittas
- 1 kg di monzette (lumachine) - 1/2 kg di sale fino Preparazione: Pulite con molta cura le lumachine strofinandole con una spugnetta ruvida; in una teglia rettangolare con i bordi bassi stendete quindi uno strato di sale coprendo tutto ...

Oca alla comense
Oca alla comense - Italia
Lombardia
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 8 persone) - 1 oca di 2 kg circa - 8 fette di lardo - 60 gr di burro - 2 cipolle - 2 carote - 2 gambi di sedano - 1 mazzetto guarnito con timo, lauro e prezzemolo - 1 bicchiere di vino bianco - 1 ...


Zuppa di cicerchie
Zuppa di cicerchie - Italia
Umbria
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 200g di cicerchie 100 g circa di passata di pomodoro 2 spicchi d'aglio 4 foglie di salvia mentuccia prezzemolo 3 cucchiai d'olio d'oliva extravergine sale e pepe Preparazione: Mondate le cicerchie, ...

Spaghetti ai ricci di mare
Spaghetti ai ricci di mare - Italia
Sardegna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Spaghittus cun arrizzonis
Ingredienti: 350 g di spaghetti 15-20 ricci di mare 1 mazzetto di prezzemolo 2 spicchi d'aglio olio extravergine di oliva sale peperoncino rosso a piacere Preparazione: Ed eccoci alle prese con una specialità ...


Alici a scapece
Alici a scapece - Italia
Campania
Ricette: Antipasti

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di alici un pò di farina 1 bicchiere di olio 2 bicchieri d'aceto 1/2 bicchiere d'acqua 1 spicchio d'aglio 1 cipollina 2 foglie di lauro una presa di origano sale 6 grani di ...

Pizza alle acciughe
Pizza alle acciughe - Italia
Campania
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di pasta di pane 1 mozzarella di 200-250 gr ca. 4 pomodori maturi origano 10 filetti di acciuga 1 bicchiere d'olio Preparazione: Stendere con le mani la pasta in una forma rotonda con uno ...



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