Cucinare bene con le ricette della tradizione italiana

Lunedì 20 Agosto 2018
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Ricette tradizionali di cucina regionale, Italia

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Cucina italiana “come tradizione vuole”

La cucina Italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici e sociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C.
La cucina Italiana stessa è stata influenzata dalla cucina dell'antica Grecia, dell'antica Roma, Bizantina, Ebraica e Araba e normanna.
Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta del Nuovo Mondo e l'introduzione di nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e il mais, ora fondamentali nella cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIII secolo.

La cucina italiana è conosciuta per la propria diversità a livello regionale, abbondanza nel gusto e nei condimenti, è inoltre ritenuta la più famosa nel mondo, con influenze a livello internazionale.

La caratteristica principale della cucina Italiana è la sua estrema semplicità, con molti piatti composti da 4 fino ad 8 ingredienti.
I cuochi Italiani fanno affidamento alla qualità degli ingredienti piuttosto che alla complessità di preparazione.

I piatti e le ricette sono spesso state creati dalle nonne più che da chef, per questo molte ricette sono adatte alla cucina casalinga.
Molti piatti che una volta erano conosciuti solo nelle regioni, si sono diffusi in tutta la nazione.

Il formaggio e il vino sono una parte importante della cucina, con molte variazioni e una tutela legale specifica, la Denominazione di origine controllata (DOC).
Anche il caffè, specialmente l'espresso, è divenuto importante nella cucina.

La cucina italiana all'estero

È una delle cucine che viene offerta di più dai ristoranti del mondo, anche se spesso gli italiani non sono soddisfatti di come i ristoranti preparino i piatti italiani all'estero.
Se uno dei motivi è la difficoltà di trovare prodotti tipici del Mediterraneo (o il loro alto costo in paesi in cui tali prodotti devono essere importati), un altro motivo è paradossalmente proprio la semplicità.

Spesso all'estero (soprattutto nei paesi anglosassoni) si pensa che un piatto buono debba essere ricco di ingredienti, e non si resiste alla tentazione di aggiungerne per rendere i piatti più complessi, oppure per non dare l'impressione di un piatto preparato con noncuranza agli occhi dei clienti (nel caso di un ristorante).

Anche la distinzione tutta italiana tra "primo" e "secondo" piatto non aiuta allo scopo, soprattutto in questi paesi dove l'abitudine ad un piatto unico è ben radicata.

Così i primi di pasta molto semplici vengono evitati o presentati in modo più "ricco", aggiungendo ingredienti.
Ad esempio la Pizza Margherita viene raramente acquistata se confrontata con le altre pizze più invitanti del menù, quindi si aggiunge qualche ingrediente, anche se leggero; senza considerare le salsine (ad esempio la salsa d'aglio) che vengono date insieme alla pizza (pratica, questa, del tutto assente nella cucina italiana).
Proprio l'aglio è spesso spacciato come ingrediente tipico della cucina italiana (creme all'aglio, pane all'aglio etc.) laddove la cucina di nessuna regione italiana ne fa un uso così intenso come apparentemente emerge dai ristoranti all'estero.

Un'altra caratteristica della cultura e cucina italiana è quella di non considerare su due livelli diversi la carne e i vegetali, ma tutti sono ingredienti della stessa importanza da abbinare con serenità.

In molti paesi la carne è più importante e quindi un pasto senza carne è considerato povero, per cui è più difficile trovare i tipi di pasta senza carne anche a costo di aggiungere carne di pollo, quasi mai usata per un primo in Italia.


» Il testo in italiano è tratto da:
- Wikipedia (Creative Commons)


Ricette di cucina italiana

Trovato 709 Ricette tradizionali di cucina regionale



Alcuni esempi:
Tomini alle erbe di Peranche
Tomini alle erbe di Peranche - Italia
Valle d'Aosta
Ricette: Antipasti

Ingredienti: Tomini freschi conditi con olio d'oliva Aceto di vino Pepe di montagna Una briciola di noce moscata Prezzemolo Aglio Peperoncino Salvia Sedano Timo selvatico Sale Preparazione: Lasciar macerare per un paio ...

Lavarello nel brodo
Lavarello nel brodo - Italia
Lombardia
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 4 lavarelli 3 pomodori maturi 1 bicchiere di vino bianco secco 1 cipolla 1 carota 1/2 gambo di sedano 1 spicchio d'aglio il succo di 1/2 limone 1 rametto di salvia 1 foglia di lauro 2 ...


Aragosta al Vernaccia
Aragosta al Vernaccia - Italia
Sardegna
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

l aragosta di l kg Vemaccia secco q.b. l cipolla 2 chiodi di garqfano pepe nero in grani olio extravergine di oliva sale Preparazione: Lavate anzitutto l'aragosta, quindi legatela con uno spago da cucina piegando la coda lungo il ...

Agnello del pastore
Agnello del pastore - Italia
Sardegna
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: 800 g di agnello 1 bicchiere di passata di pomodoro 250 g di olive verdi 2 cipolle qualche foglia di basilico olio extravergine di oliva sale pepe Preparazione: Pulite e lavate l'agnello, asciugatelo e ...



Polpi di scoglio in umido
Polpi di scoglio in umido - Italia
Campania
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (per 4 persone) - 1 o più polpi per un peso complessivo di 800 gr circa. - 4-5 pomodori pelati - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 2 cucchiai di olio d'oliva - 1 foglia d'alloro - 2-3 foglie di salvia ...

Brigidini
Brigidini - Italia
Toscana
Ricette: Dolci

Ingredienti: (per 4 persone) 200 gr di zucchero fine 400 gr di farina setacciata 4 uova 1 manciata scarsa di semi di anice olio sale Preparazione: Disporre la farina a piramide su una spianatoia, porre nel centro le uova ...


Ciaramicola
Ciaramicola - Italia
Umbria
Ricette: Dolci

Ingredienti: (Per 4 persone) 500 g di farina 250 g di zucchero 120 g di burro una bustina di lievito per dolci 3 uova un pizzico di sale un limone non trattato 4 cucchiai di liquore Alchermes Per guarnire il dolce: un ...

Crostini siciliani
Crostini siciliani - Italia
Sicilia
Ricette: Antipasti

Ingredienti: (Per 4 persone) 4 fette di pan carré 2 pomodori maturi 1 cucchiaio di capperi 1 cucchiaio di pinoli 1cucchiaio di uva passa 1 cucchiaio di cedro candito 1cucchiaino di zucchero 2 cucchiai di aceto olio per ...



Marraconis filaus
Marraconis filaus - Italia
Sardegna
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: Semola molto fine (di grano duro) Farina (scetti laccu) Acqua Sale grosso a piacere Preparazione: In una spianatoia impastate la semola di grano duro con acqua tiepida, e fate sciogliere il sale grosso (senza ...

Vitello all'uccelletto
Vitello all'uccelletto - Italia
Liguria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) - 600 gr di filetto di vitello - 50 gr di burro - 4 cucchiai di olio di oliva - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - sale - pepe - alloro - salvia Preparazione: Tagliare la carne a ...


Torta di mele
Torta di mele - Italia
Emilia Romagna
Ricette: Dolci

Ingredienti: 2 etti di farina setacciata 150 g. di zucchero 2 uova 1 etto di burro sciolto ma freddo 2 manciate di uva passa 1 bicchiere e mezzo di latte poche mele tagliate fini lievito per ciambella: dose per- mezzo ...

Cassata siciliana
Cassata siciliana - Italia
Sicilia
Ricette: Dolci

Ingredienti: (Per 6-8 persone) 700 gr di ricotta (preferibilmente di pecora) 400 gr di pan di Spagna 250 gr di zucchero 150 gr di cedro candito 100 gr di cioccolato fondente 2 bicchierini di marsala Preparazione: ...