Lazio: PAT - Prodotti tradizionali

Giovedì 15 Novembre 2018
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Prodotti agroalimentari tradizionali, Lazio

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Prodotti agroalimentari tradizionali





Formaggi e salumi

Il pecorino romano dop è come la città di Roma, millenario la sua antica zona d'origine è l'agro romano, e non c'è motivo per pensare che l'attuale formaggio differisca sostanzialmente da quello che producevano i pastori dell'antica Roma, la ricotta romana dop, che si distingue per la pasta più densa e granulosa, la ritroviamo in molte ricette tradizionali, nei ripieni delle paste fresche o usata come base di dolci e crostate.
Nelle zone di Latina e Frosinone, la vicinanza della Campania ha ispirato la produzione di mozzarella e fior di latte che hanno assunto caratteristiche proprie e ben definite nel gusto, il Lazio è anche l'area della "caciotta" e del "marzolino" (formaggio caprino tenuto a scolare su assi di legno, poi stagionato in damigiane di vetro).
La tradizione di salumi laziali è impostata in prevalenza sulla lavorazione delle carni intere e molto meno sugli insaccati, importanti sono i prosciutti, che hanno caratteristiche di compattezza e di sapidità simili a quelli toscano e umbro, buoni capocolli, ottimo lardo e guanciale.
Troviamo inoltre le "coppiette ciociare", strisce di carne, tagliate con speciali lame, sono condite con sale e spezie naturali, quindi infilzate con spaghi e canapa e messe a stagionare, la mortadellina affumicata prodotto tipico della zona di Amatrice, "il prosciutto di Guarcino" (Frosinone).

Dolci

Se si parla di dolci, il "maritozzo" è il dolce classico della tradizione romana, una specie di panino farcito con abbondante panna, i "bocconotti", piccoli tortini di pasta frolla ripieni di ricotta o il "pangiallo", dolce a base di frutta secca, pinoli e miele, le ciambelle al vino, la crostata di ricotta, le "susamelle" a base di mandorle, le "castagnole" di carnevale la "pigna" il budino di ricotta alla romana, il bignè di San Giuseppe e la zuppa dolce.

Vini

In questa terra di antiche tradizioni non può mancare il nettare degli dei, nella zona dei castelli si produce un ottimo vino bianco, il Frascati, il Velletri e i Colli Albani, sono coltivati inoltre il Trebbiano, Malvasia del Lazio e di Candia, il Grechetto, Bombino, Sangiovese, Cesanese, Ciliegiolo, Montepulciano.


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