Cucinare e mangiare bene con le ricette della tradizione laziale

Giovedì 17 Gennaio 2019
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Lazio - ricette di cucina regionale
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Ricette tradizionali di cucina regionale, Lazio

Lazio

Ricette tradizionali di cucina regionale





Ricette e tradizioni

La cucina del Lazio è di tradizione popolare e contadina, basata su sapori forti, con largo uso del cosìdetto quinto quarto, (frattaglie).

Grande peso ha la personalità culinaria di Roma, fusa ad influenze più propriamente mediterranee, meridionali e toscane, e finanche alla gastronomia ebraica e kosher, grazie alla presenza del ghetto di Roma.

I primi piatti sono il forte della cucina romana, un piatto simbolo per eccellenza della romana tavola sono i bucatini all'amatriciana (originari di Amatrice, un piccolo centro in provincia di Rieti), i bucatini cacio e pepe, le penne all'arrabiata, gli gnocchi alla romana e i rigatoni con la pajata (conditi con sugo a base di budella di vitellino da latte con olio, aglio, prezzemolo, vino bianco, pomodoro e peperoncino), gli spaghetti alla carbonara.

Altra pasta tipica del Lazio sono le "fregnacce", dei maltagliati all'uovo, si preparano alla sabinese con un sugo di porcini e olive nere e il timballo alla ciociara.

Fra le minestre sono gustose la zuppa di scarola e fagioli, la stracciatella romana, a base di uova, semolino e cacio, la zuppa fresca di fave col guanciale e i fagioli con le cotiche, in Tuscia è diffusa "l'acquacotta", a volte col baccalà, lungo il litorale è possibile provare tutte le specialità di mare tipiche del mediterraneo.

Roma e il Lazio è la terra dell'abbacchio, si tratta dell'agnello lattante cucinato nelle più diverse maniere: l'abbacchio arrosto, con aromi vari, le costolette d'abbacchio a scottadito, la coratella d'abbacchio con i carciofi, l'abbacchio alla romana, l'abbacchio brodettato, con farina, vino e cipolle, l'abbacchio alla cacciatora.

Particolarmente apprezzato il pollo alla romana, anche con i peperoni, e il pollo alla cesaretto, in umido.

Fra le preparazioni a base di carne suina segnaliamo le spuntature di maiale e la celeberrima porchetta dei castelli.

Apprezzata è la trippa alla romana, col sugo, mentuccia e pecorino.

Deliziose sono le specialità di stoccafisso, filetti di baccalà una specialità ebraica e il baccalà in umido alla romana, molto amate le seppie, preparate in vari modi, soprattutto in umido o con i piselli, pregiatissimo il luccio del lago di Bolsena, preparato con pomodoro e capperi.

La cucina del Lazio prevede un'ampia scelta di contorni, fritture e ghiottonerie da stuzzicare, molto amate sono le bruschette, i crostini con le acciughe, le panzanelle e i supplì di riso, reinterpretazione locale dei famosi arancini siciliani; deliziose sono le fritture di fiori di zucca, con cuore d'acciuga, le fritture di zucchine, di carciofi, di baccalà, di animelle, fegato e cervello d'abbacchio.

Le insalate di puntarelle, l'insalata di misticanze, con lattughe varie, mele, pinoli e noci, l'insalata di nervetti di vitello, la cicoria ripassata e i carciofi alla giudia, altra specialità del ghetto ebraico.


Ricette di cucina laziale

trovato 41 risultati


Abbacchio
Abbacchio - Lazio
Lazio
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) - 600g. di costolette di abbacchio - 2 uova - pane grattugiato - olio per friggere - margarina o burro - pepe - sale e salvia. Preparazione: Battere uniformemente le costolette e ...

Matriciana o Amatriciana
Matriciana o Amatriciana - Lazio
Lazio
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 4 persone) 150 gr di guanciale 1 cipolla 2 cucchiai d'olio 1 pezzetto di peperoncino un pò di polpa di pomodoro sale Preparazione: Tagliare a fettine sottili il guanciale e la cipolla. Metterli a ...


Sugo finto
Sugo finto - Lazio
Lazio
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 4 persone) 40 gr di prosciutto crudo grasso 300 gr di polpa di pomodoro 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 carota un po' di prezzemolo e maggiorana 1 bicchiere di vino bianco sale pepe Preparazione: Tritare la ...

Spiedini di provatura
Spiedini di provatura - Lazio
Lazio
Ricette: Formaggi

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di formaggio provatura 100 gr di burro 12 fette di pane 3 filetti di acciuga 1/2 bicchiere di brodo sale pepe Preparazione: Tagliare la provatura in fette che ricoprano completamente le fette ...



Quadrucci e piselli
Quadrucci e piselli - Lazio
Lazio
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 200 gr di quadrucci di pasta all'uovo 40 gr di lardo 50 gr di prosciutto crudo tagliato grosso 1 ciuffo di prezzemolo 1 cipollina 1 gambo di sedano 200 gr di piselli freschi già sgranati 1 litro ...

Stracciatella
Stracciatella - Lazio
Lazio
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 3 uova 3 cucchiai di semolino 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 litro di brodo noce moscata sale Preparazione: In una ciotola mescolare le uova con il parmigiano grattugiato, una presa di sale, il semolino e ...


Fettuccine alla romana
Fettuccine alla romana - Lazio
Lazio
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 4 uova sale per il condimento: 1 tazza di sugo d'umido garofolato(vedere in sezione "Carne") 200 gr di rigaglie di pollo 1/4 di cipolla 1 spicchio d'aglio ...

Penne all'arrabbiata
Penne all'arrabbiata - Lazio
Lazio
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di penne 150 gr di funghi porcini freschi 100 gr di pancetta molto magra 70 gr di burro 350 gr di polpa di pomodoro 1 spicchio d'aglio 1 punta di peperoncino rosso sale pepe pecorino ...



Rigatoni con la Pagliata (Pajata)
Rigatoni con la Pagliata (Pajata) - Lazio
Lazio
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr di rigatoni 1 kg di pagliata di bue 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 ciuflo di prezzemolo 1 spicchio d'aglio 50 gr di prosciutto grasso la polpa di 2 pomodori olio sale pepe pecorino ...

Pasta alla carbonara
Pasta alla carbonara - Lazio
Lazio
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di pasta (spaghetti, linguine o fettuccine) 120 gr di pancetta magra 4 uova 20 gr di burro 50 gr di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio d'olio pepe sale Preparazione: Tagliare la pancetta ...


Gnocchi alla romana
Gnocchi alla romana - Lazio
Lazio
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 150 gr di semolino 3/4 di litro di latte 50 gr di burro 100 gr di parmigiano grattugiato sale pepe noce moscata 2 uova Preparazione: In una casseruola, portare a ebollizione il latte e versarvi ...

Lumache alla romana
Lumache alla romana - Lazio
Lazio
Ricette: Rustici

Ingredienti: (per 4 persone) - 32 lumache - 1 bicchiere d'aceto - sale - 2 cucchiai d'olio - 2 spicchi d'aglio - 1 ciuffo di prezzemolo - 4 filetti d'acciuga - 1 tazza di polpa di pomodoro - 4 foglie di menta - 1 ...



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