Cucinare bene con le ricette della tradizione italiana

Martedì 23 Ottobre 2018
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Liguria - ricette di cucina regionale
Ricette tradizionali di cucina regionale, Liguria

Ricette tradizionali di cucina regionale

Liguria





Ricette e tradizioni

La cucina ligure affonda le sue radici nelle tradizioni dei pescatori e delle popolazioni delle montagne che cercavano di arrangiarsi con le risorse messe a disposizione dal territorio.

Vista la quasi completa mancanza di una tradizione pastorizia, le principali pietanze sono costituite da primi piatti a base di pasta, focacce varie e pesce.

Senza alcun dubbio, la panificazione ha sempre occupato un posto rilevante nella gastronomia Ligure tanto che, anche ai giorni nostri, la regione è famosa per i suoi prodotti da forno.

Tra i principali ricordiamo sicuramente la "farinata" (condita con cipolla, rosmarino, zucca o coi bianchetti), la classica "focaccia" (la più celebre è quella di Recco), gli "sgabei" (pezzetti di pasta per il pane fritti e farciti con formaggi e salumi), e le varie torte salate tra cui spicca la buonissima "torta pasqualina", preparata essenzialmente nel periodo di Pasqua.

Altrettanto importante risulta la tradizione che riguarda la produzione di pasta fresca per la realizzazione di primi piatti davvero gustosi.

I più tradizionali primi piatti sono: i "corzetti", gli "gnocchi di patate" (conditi col pesto), i "ravioli alla ligure", i "pansoti" (conditi con sugo alle noci), le "trenette al pesto", le "trofie al pesto", i "panigacci", ed infine un buon piatto a base di verdure, il "minestrone alla genovese".

Per quanto riguarda i secondi, la Liguria mette in pista il suo grande amore per il mare ed il pesce, ma anche per le erbe aromatiche e le spezie che vengono usate, moltissimo, per insaporire e creare piatti deliziosi.

Preparazione tipica a base di erbe aromatiche è il famoso "preboggion", un misto di bietole, cerfoglio, dente di cane, pimpinella, borragine e cappuccio selvatico che viene utilizzato per farcire i "ravioli alla ligure".

Altri piatti a base di verdura sono le "verdure ripiene al forno", la "scorzonera in insalata", e l' "insalata di condiglione".

Per quanto riguarda i piatti di mare, la gastronomia ligure offre una grande scelta.

Tra le principali preparazioni sono da menzionare il "cappon magro" (una sorta di insalatona a base di pesce, verdure e uova), le "acciughe in salamoia", lo "stoccafisso accomodato", il "baccalà al verde", i "gianchetti", la "buridda" (una zuppa a base di pesce), il "bagnun d'acciughe", ed infine tutte le preparazioni a base di branzino, sarago, pesce luna, bianchetti e limonetti.

Come già anticipato in precedenza, a causa di mancanza di spazio per l'allevamento del bestiame, i piatti a base di carne non sono molto numerosi anche se non mancano completamente sulle tavole liguri.

Fra i pochi piatti, i più rilevanti sono indubbiamente la "cima alla genovese", il "coniglio con le olive", il "coniglio alla ligure" e la "trippa al verde".


Ricette di cucina ligure

Trovato 27 Ricette tradizionali di cucina regionale



Alcuni esempi:
Lumache alla ligure
Lumache alla ligure - Liguria
Liguria
Ricette: Rustici

Ingredienti: (per 4 persone) - 32 lumache - 4 filetti d'acciuga - 2 spicchi d'aglio - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 4 foglie di basilico - sale - 2 cucchiai d'olio - 1 casseruola d'acqua con 1 bicchiere d'aceto e ...

Pansooti
Pansooti - Liguria
Liguria
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 4 uova sale per il ripieno: 100 gr di spinaci 100 gr di foglie di bietola 100 gr di borragine 100 gr di crescione 2 uova intere 120 gr di ricotta aglio sale noce moscata ...


Torta pasqualina
Torta pasqualina - Liguria
Liguria
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: (Per 8 persone) 1/2 kg di farina bianca 1/2 kg di bietole 250 gr di ricotta 50 gr di burro 5 uova pepe sale maggiorana 100 gr di parmigiano grattugiato 3 dl di olio. Preparazione: Impastare 400 gr ...

Trippa in umido
Trippa in umido - Liguria
Liguria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) 1 kg di trippa cruda 1 piedino di vitello 20 gr di grasso di vitello 300 gr di pomodori perini 4 patate (o 400 gr di fagioli) 15 gr di funghi secchi 2 carote 1 costa di sedano 1 cipolla ...



Stecchi alla genovese
Stecchi alla genovese - Liguria
Liguria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 10 persone) 100 gr di animella 100 gr di cervella 100 gr di schienali 200 gr di magro di vitello 100 gr di poppa 4 creste di gallo 4 uova 100 gr di burro 50 gr di parmigiano grattugiato 80 gr di ...

Melanzane alla ligure
Melanzane alla ligure - Liguria
Liguria
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 4 grosse melanzane 1 cipolla 280 gr di polpa di pomodoro 30 gr di mollica di pane 1 spicchio d'aglio 2 ciuffi di prezzemolo pangrattato olio sale pepe Preparazione: Mondare e ...


Focaccia al formaggio
Focaccia al formaggio - Liguria
Liguria
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr di farina 200 gr di crescenza 1/2 bicchiere di olio sale Preparazione: Con la farina, condita con un poco di sale e acqua, impastare fino a ottenere una pasta morbida. Avvolgerla in un ...

Salsa di noci
Salsa di noci - Liguria
Liguria
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 4 persone) 500 gr ca. di noci 1/2 spicchio d'aglio olio alcune fogliette di maggiorana un pò di latte cagliato 1 cucchiaio di mollica di pane sale Preparazione: Dopo aver rotto le noci, immergere in acqua ...



Stoccafisso in umido
Stoccafisso in umido - Liguria
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Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 600 gr di stoccafisso già ammollato 1/2 bicchiere d'olio 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 cipollina 1 spicchio d'aglio 4 ciuffi di prezzemolo 2 grossi pomodori ben maturi 1 pizzico di ...

Frittata con bianchetti
Frittata con bianchetti - Liguria
Liguria
Ricette: Rustici

Ingredienti: (per 4 persone) - 6 uova - 100 gr circa di bianchetti - 1 pugno di mollica di pane - olio - 10 gr circa di parmigiano grattugiato - 1 presa di origano - sale - pepe - 1 cipollina affettata ...


Fagiolini alla genovese
Fagiolini alla genovese - Liguria
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Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 800 gr di fagiolini verdi 50 gr di prezzemolo 1 spicchio d'aglio 4 acciughe salate 1 dl e 1/2 di olio vergine d'oliva sale pepe Preparazione: Nettare i fagiolini, lavarli e lessarli in ...

Dentice con il pesto
Dentice con il pesto - Liguria
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Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 4 trance di dentice 1 tazza di pesto 2 pomodori 3 filetti di acciuga sale pepe olio Preparazione: Deporre sulla griglia ben calda le trance di pesce, cuocerle da tutte e due le parti e ...


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