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Lunedì 18 Giugno 2018
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Liguria - ricette di cucina regionale
Ricette tradizionali di cucina regionale, Liguria

Liguria

» Ricette tradizionali di cucina regionale




Ricette e tradizioni

La cucina ligure affonda le sue radici nelle tradizioni dei pescatori e delle popolazioni delle montagne che cercavano di arrangiarsi con le risorse messe a disposizione dal territorio.

Vista la quasi completa mancanza di una tradizione pastorizia, le principali pietanze sono costituite da primi piatti a base di pasta, focacce varie e pesce.

Senza alcun dubbio, la panificazione ha sempre occupato un posto rilevante nella gastronomia Ligure tanto che, anche ai giorni nostri, la regione è famosa per i suoi prodotti da forno.

Tra i principali ricordiamo sicuramente la "farinata" (condita con cipolla, rosmarino, zucca o coi bianchetti), la classica "focaccia" (la più celebre è quella di Recco), gli "sgabei" (pezzetti di pasta per il pane fritti e farciti con formaggi e salumi), e le varie torte salate tra cui spicca la buonissima "torta pasqualina", preparata essenzialmente nel periodo di Pasqua.

Altrettanto importante risulta la tradizione che riguarda la produzione di pasta fresca per la realizzazione di primi piatti davvero gustosi.

I più tradizionali primi piatti sono: i "corzetti", gli "gnocchi di patate" (conditi col pesto), i "ravioli alla ligure", i "pansoti" (conditi con sugo alle noci), le "trenette al pesto", le "trofie al pesto", i "panigacci", ed infine un buon piatto a base di verdure, il "minestrone alla genovese".

Per quanto riguarda i secondi, la Liguria mette in pista il suo grande amore per il mare ed il pesce, ma anche per le erbe aromatiche e le spezie che vengono usate, moltissimo, per insaporire e creare piatti deliziosi.

Preparazione tipica a base di erbe aromatiche è il famoso "preboggion", un misto di bietole, cerfoglio, dente di cane, pimpinella, borragine e cappuccio selvatico che viene utilizzato per farcire i "ravioli alla ligure".

Altri piatti a base di verdura sono le "verdure ripiene al forno", la "scorzonera in insalata", e l' "insalata di condiglione".

Per quanto riguarda i piatti di mare, la gastronomia ligure offre una grande scelta.

Tra le principali preparazioni sono da menzionare il "cappon magro" (una sorta di insalatona a base di pesce, verdure e uova), le "acciughe in salamoia", lo "stoccafisso accomodato", il "baccalà al verde", i "gianchetti", la "buridda" (una zuppa a base di pesce), il "bagnun d'acciughe", ed infine tutte le preparazioni a base di branzino, sarago, pesce luna, bianchetti e limonetti.

Come già anticipato in precedenza, a causa di mancanza di spazio per l'allevamento del bestiame, i piatti a base di carne non sono molto numerosi anche se non mancano completamente sulle tavole liguri.

Fra i pochi piatti, i più rilevanti sono indubbiamente la "cima alla genovese", il "coniglio con le olive", il "coniglio alla ligure" e la "trippa al verde".


Ricette di cucina ligure

Trovato 27 risultati

Alcuni esempi:
Salsa di noci
Salsa di noci - Liguria
Liguria
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 4 persone) 500 gr ca. di noci 1/2 spicchio d'aglio olio alcune fogliette di maggiorana un pò di latte cagliato 1 cucchiaio di mollica di pane sale Preparazione: Dopo aver rotto le noci, immergere in acqua ...

Seppie in zimino
Seppie in zimino - Liguria
Liguria
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (per 4 persone) - 1 kg di seppie non troppo grandi - 150 gr di borragine - 150 gr di erbette - 4 cucchiai d'olio - 1 cucchiaio di uva passa - 1 cucchiaio di pinoli - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 2 ...


Crostini di frutti di mare
Crostini di frutti di mare - Liguria
Liguria
Ricette: Antipasti

Ingredienti: (Per 4 persone) 4 fette di pane casereccio 1 kg di frutti di mare assortiti 5-6 rametti di prezzemolo 1 spicchio d'aglio 1 limone 4 cucchiai di olio sale pepe Preparazione: Pulire i frutti di mare, estrarre i ...

Buridda
Buridda - Liguria
Liguria
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 kg di stoccafisso già ammollato 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 3 rametti di prezzemolo 3 pomodori maturi 2 filetti di acciuga 4 gherigli di noce 1 bicchiere di vino bianco secco 1/2 ...


Ciuppin
Ciuppin - Liguria
Liguria
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 kg di pesci di scoglio (dentice, scorfano, pesce prete, gallinelle o altri) 1 cipollina 1 spicchio d'aglio 1/2 gambo di sedano 2 rametti di prezzemolo 1 carota 2 pomodori 1 bicchiere di vino ...

Stoccafisso in umido
Stoccafisso in umido - Liguria
Liguria
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 600 gr di stoccafisso già ammollato 1/2 bicchiere d'olio 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 cipollina 1 spicchio d'aglio 4 ciuffi di prezzemolo 2 grossi pomodori ben maturi 1 pizzico di ...



Taccole alla genovesina
Taccole alla genovesina - Liguria
Liguria
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 600 gr di taccole 40 gr di burro olio 1 cucchiaino di pasta d'acciuga pepe sale Preparazione: Spuntare le taccole, privarle dei fili, lessarle in acqua bollente salata per 15-20 minuti e ...

Trenette al pesto
Trenette al pesto - Liguria
Liguria
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di trenette 2 patate 50 gr di fagiolini 1/2 tazza di pesto (vedere ricetta in sezione Salse) pecorino grattugiato sale Preparazione: Sbucciare le patate, tagliarle a dadini. Lavare i ...


Pesto
Pesto - Liguria
Liguria
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 600g. di pasta) - Basilico (Ocimum Basilicum): 50 grammi di foglioline Il Basilico, possibilmente giovane e fresco, deve essere quello che presenta i requisiti qualitativi e varietali previsti dal Disciplinare che regola il ...

Lumache alla ligure
Lumache alla ligure - Liguria
Liguria
Ricette: Rustici

Ingredienti: (per 4 persone) - 32 lumache - 4 filetti d'acciuga - 2 spicchi d'aglio - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 4 foglie di basilico - sale - 2 cucchiai d'olio - 1 casseruola d'acqua con 1 bicchiere d'aceto e ...


Focaccia al formaggio
Focaccia al formaggio - Liguria
Liguria
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr di farina 200 gr di crescenza 1/2 bicchiere di olio sale Preparazione: Con la farina, condita con un poco di sale e acqua, impastare fino a ottenere una pasta morbida. Avvolgerla in un ...

Frittelle di baccalà
Frittelle di baccalà - Liguria
Liguria
Ricette: Antipasti

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di baccalà (già ammollato) 100 gr di farina sale abbondante olio per friggere Preparazione: Lavorare la farina con acqua tiepida fino ad ottenere una pastella morbida, unirvi l'olio, ...


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