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Lunedì 20 Agosto 2018
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Liguria - ricette di cucina regionale
Ricette tradizionali di cucina regionale, Liguria

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» Ricette tradizionali di cucina regionale





Ricette e tradizioni

La cucina ligure affonda le sue radici nelle tradizioni dei pescatori e delle popolazioni delle montagne che cercavano di arrangiarsi con le risorse messe a disposizione dal territorio.

Vista la quasi completa mancanza di una tradizione pastorizia, le principali pietanze sono costituite da primi piatti a base di pasta, focacce varie e pesce.

Senza alcun dubbio, la panificazione ha sempre occupato un posto rilevante nella gastronomia Ligure tanto che, anche ai giorni nostri, la regione è famosa per i suoi prodotti da forno.

Tra i principali ricordiamo sicuramente la "farinata" (condita con cipolla, rosmarino, zucca o coi bianchetti), la classica "focaccia" (la più celebre è quella di Recco), gli "sgabei" (pezzetti di pasta per il pane fritti e farciti con formaggi e salumi), e le varie torte salate tra cui spicca la buonissima "torta pasqualina", preparata essenzialmente nel periodo di Pasqua.

Altrettanto importante risulta la tradizione che riguarda la produzione di pasta fresca per la realizzazione di primi piatti davvero gustosi.

I più tradizionali primi piatti sono: i "corzetti", gli "gnocchi di patate" (conditi col pesto), i "ravioli alla ligure", i "pansoti" (conditi con sugo alle noci), le "trenette al pesto", le "trofie al pesto", i "panigacci", ed infine un buon piatto a base di verdure, il "minestrone alla genovese".

Per quanto riguarda i secondi, la Liguria mette in pista il suo grande amore per il mare ed il pesce, ma anche per le erbe aromatiche e le spezie che vengono usate, moltissimo, per insaporire e creare piatti deliziosi.

Preparazione tipica a base di erbe aromatiche è il famoso "preboggion", un misto di bietole, cerfoglio, dente di cane, pimpinella, borragine e cappuccio selvatico che viene utilizzato per farcire i "ravioli alla ligure".

Altri piatti a base di verdura sono le "verdure ripiene al forno", la "scorzonera in insalata", e l' "insalata di condiglione".

Per quanto riguarda i piatti di mare, la gastronomia ligure offre una grande scelta.

Tra le principali preparazioni sono da menzionare il "cappon magro" (una sorta di insalatona a base di pesce, verdure e uova), le "acciughe in salamoia", lo "stoccafisso accomodato", il "baccalà al verde", i "gianchetti", la "buridda" (una zuppa a base di pesce), il "bagnun d'acciughe", ed infine tutte le preparazioni a base di branzino, sarago, pesce luna, bianchetti e limonetti.

Come già anticipato in precedenza, a causa di mancanza di spazio per l'allevamento del bestiame, i piatti a base di carne non sono molto numerosi anche se non mancano completamente sulle tavole liguri.

Fra i pochi piatti, i più rilevanti sono indubbiamente la "cima alla genovese", il "coniglio con le olive", il "coniglio alla ligure" e la "trippa al verde".


Ricette di cucina ligure

Trovato 27 Ricette tradizionali di cucina regionale



Alcuni esempi:
Trippa in umido
Trippa in umido - Liguria
Liguria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) 1 kg di trippa cruda 1 piedino di vitello 20 gr di grasso di vitello 300 gr di pomodori perini 4 patate (o 400 gr di fagioli) 15 gr di funghi secchi 2 carote 1 costa di sedano 1 cipolla ...

Melanzane alla ligure
Melanzane alla ligure - Liguria
Liguria
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 4 grosse melanzane 1 cipolla 280 gr di polpa di pomodoro 30 gr di mollica di pane 1 spicchio d'aglio 2 ciuffi di prezzemolo pangrattato olio sale pepe Preparazione: Mondare e ...


Fagiolini alla genovese
Fagiolini alla genovese - Liguria
Liguria
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 800 gr di fagiolini verdi 50 gr di prezzemolo 1 spicchio d'aglio 4 acciughe salate 1 dl e 1/2 di olio vergine d'oliva sale pepe Preparazione: Nettare i fagiolini, lavarli e lessarli in ...

Lumache alla ligure
Lumache alla ligure - Liguria
Liguria
Ricette: Rustici

Ingredienti: (per 4 persone) - 32 lumache - 4 filetti d'acciuga - 2 spicchi d'aglio - 1/2 bicchiere di vino bianco secco - 4 foglie di basilico - sale - 2 cucchiai d'olio - 1 casseruola d'acqua con 1 bicchiere d'aceto e ...



Ciuppin
Ciuppin - Liguria
Liguria
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 kg di pesci di scoglio (dentice, scorfano, pesce prete, gallinelle o altri) 1 cipollina 1 spicchio d'aglio 1/2 gambo di sedano 2 rametti di prezzemolo 1 carota 2 pomodori 1 bicchiere di vino ...

Spinaci alla genovese
Spinaci alla genovese - Liguria
Liguria
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 1 kg e 1/2 di spinaci 50 gr di prezzemolo tritato 30 gr di uvetta passolina 30 gr di pinoli 4 acciughe salate 1/2 bicchiere d'olio vergine d'oliva noce moscata sale pepe Preparazione: ...


Frittata con bianchetti
Frittata con bianchetti - Liguria
Liguria
Ricette: Rustici

Ingredienti: (per 4 persone) - 6 uova - 100 gr circa di bianchetti - 1 pugno di mollica di pane - olio - 10 gr circa di parmigiano grattugiato - 1 presa di origano - sale - pepe - 1 cipollina affettata ...

Stoccafisso in umido
Stoccafisso in umido - Liguria
Liguria
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 600 gr di stoccafisso già ammollato 1/2 bicchiere d'olio 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 cipollina 1 spicchio d'aglio 4 ciuffi di prezzemolo 2 grossi pomodori ben maturi 1 pizzico di ...



Buridda
Buridda - Liguria
Liguria
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 kg di stoccafisso già ammollato 1 cipolla 1 spicchio d'aglio 3 rametti di prezzemolo 3 pomodori maturi 2 filetti di acciuga 4 gherigli di noce 1 bicchiere di vino bianco secco 1/2 ...

Cima ripiena
Cima ripiena - Liguria
Liguria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) - 600 gr di punta (cima) di vitello (già preparata con l'apposita sacca) - 80 gr di poppa - 50 gr di filoni - 50 gr di burro - parmigiano - 4 uova - aglio - sale - 1 cucchiaiata di ...


Taccole alla genovesina
Taccole alla genovesina - Liguria
Liguria
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 600 gr di taccole 40 gr di burro olio 1 cucchiaino di pasta d'acciuga pepe sale Preparazione: Spuntare le taccole, privarle dei fili, lessarle in acqua bollente salata per 15-20 minuti e ...

Fricassea di pollo
Fricassea di pollo - Liguria
Liguria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) 500 gr di petti, creste e fegatini di pollo 25 gr di burro 10 gr di pinoli 250 gr di piselli 1 cipolla 1 limone 2 uova brodo di carne poco prezzemolo sale Preparazione: Fare un ...


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