Lombardia: PAT - Prodotti tradizionali

Mercoledì 16 Gennaio 2019
Guida Turistica Lombardia
info Lombardia
Prodotti agroalimentari
> Italia
Prodotti agroalimentari tradizionali, Lombardia

Lombardia

Prodotti agroalimentari tradizionali





La "regina degli affettati", in Lombardia, è la "Bresaola Valtellinese": carne bovina stagionata, aromatizzata con alloro, chiodi di garofano, cannella.
In provincia di Sondrio imperversano pure il "Cotechino bianco della Valchiavenna", la Mortadella di fegato al vin brûlé e il sapido "Violino di capra" (prosciutto).
Dagli ovini i pastori della Valcamonica, nel Bresciano, ricavano una salsiccia di castrato insaporita da aglio e spezie.
Medesima provenienza ha lo "Strinù", salame di carne magra con aglio, vino, pepe, cannella, noce moscata e chiodi di garofano.

I "salami di Mantova" sono fatti con le cosce posteriori del maiale, e i morbidi "salami di Cremona" sono ricavati dal filetto di suino e dal grasso di pancetta amalgamati con vino rosso, spezie e aglio.
Originale è il "salame di rape", antica specialità di Livigno in cui entrano anche cavoli cotti e grasso di maiale.
Rinomato è il "salame Brianza", profumata carne magra color rubino.
"Prosciutto e salame d'oca di Mortara" hanno la loro culla, invece, nella Lomellina.
Per preparare il "salame di Varai", nel Pavese, la carne suina è mischiata anche a vino e aglio.
In Valcuvia (Va) si produce la rotondeggiante "Murtadela da fidich", con fegato di maiale.

Anche la varietà, e la bontà dei formaggi, però, è commovente.
Chi non conosce il fragrante "Grana Padano", da tavola e da grattugia?
La sua origine è contesa da Lodi e Codogno, il suo sapore è deciso e delicato, mai piccante.
Un altro lombardo, il "Mascarpone", cremoso e dal sapore di panna, si può assaporare con zucchero e cacao e viene usato spesso per preparare dolci.
Cacio di rango, prodotto tra Brescia e Cremona, è il "Provolone Valpadana", dalla forma rotonda o allungata, a pasta filante, nelle versioni dolce, piccante, affumicata.
Friabile, morbido, grumoso è il "Quartirolo") il cui sapore varia dall'acidulo all'aromatico, all'amarognolo.
La sua forma a mattonella è simile a quella del "Taleggio", a pasta molle, dolce, burrosa, che diventa piccante invecchiando.

Raffinato è il "Gorgonzola", il quale, benché nato nell'omonimo comune del Milanese, viene prodotto anche in altre province lombarde e nel Piemonte: ha verdi striature (è erborinato) e può essere friabile o cremoso, piccante o no.
I tesori di latte più rari si trovano però in Valtellina.
Innanzitutto il "Bitto", a pasta compatta, dolce con sentori di nocciola quando è fresco.
Poi il "Casera", anch'esso dolce, di pasta elastica e bianca.
Qui si produce anche il semipiccante "Scimudin".
Dalle malghe della Valchiavenna esce il "Maioc" (magnocca), a pasta semidura.
Sugli alpeggi di Bormio nasce il "Magro di piatta", a pasta friabile.
L'altro paradiso dei latticini è la Bergamasca.
Dell'Alta Val Brembana sono le formine del "Agrì di Valtorta", morbide, bianche, profumate di latte.

Intorno a Clusone si trova il "Bernardo", di latte vaccino e caprino, a cui si unisce lo zafferano: è delicato, aromatico se stagionato.
Forme piatte e rotonde sono quelle del "Branzi", prodotto nell'omonimo comune, morbido e dolce da giovane, piccante quando è vecchio.
Nel sapore è simile al "Formai de mut", della Val Brembana, dalla pasta color avorio, elastica.
Si chiama "Bagoss", perché proviene da Bagolino, ed è diffuso nelle valli Camonica, Trompia e Sabbia, un formaggio granuloso, stagionato, aromatico, dalla crosta lavata con olio di lino: la pasta è colorata dallo zafferano, è buono anche grattugiato, a scaglie o arrostito alla piastra.

Dell'Alto Bresciano è il "Silter", mentre appartiene alla Franciacorta il "Salva", delicato, con sentori di sottobosco.
I "Caprini stagionati" del Comasco vengono spesso insaporiti con prezzemolo, aglio, erba cipollina, pepe in polvere.
Famoso, in questa zona, è lo "Stracchino di Nesso", di latte vaccino, dolce, aromatico, che si scioglie in bocca.
Sua variante è lo "Strachitund", prodotto in quantità limitata a Reggetto, nella Bergamasca: ha un sapore che richiama la nocciola.
Raro è il "Pannerone" lodigiano, pasta color avorio e aspetto spugnoso: non è salato e ha un retrogusto amarognolo.
Del Varesotto è lo "Zincarlin" (cingherlino), vaccino simile alla ricotta.
Si produce nella Pianura Padana, infine, la burrosa e bianca "Crescenza".


Prodotti tradizionali lombardi

trovato 230 risultati


Agnello di razza brianzola
Agnello di razza brianzola - Lombardia
Lombardia

Territorio Province di Lecco, Como, Monza Definizione Piccolo della pecora di razza brianzola, nato da genitori iscritti al registro anagrafico Materie Prime Agnello allattato naturalmente fino allo svezzamento, quindi ...

Bresaola affumicata
Bresaola affumicata - Lombardia
Lombardia

Territorio Valchiavenna (SO) Definizione Pezzo anatomico bovino salato, affumicato e stagionato Materie Prime Spalla o coscia bovina, sale, nitrato, spezie Caratteristiche fisiche A seconda del taglio di carne ...


Bresaola di cavallo
Bresaola di  cavallo - Lombardia
Lombardia

Territorio Valchiavenna (SO) Definizione Salume di equino stagionato intero Materie Prime Carne equina (punta d'anca, megatello, sottofesa), sale, spezie, pepe, aglio, ginepro, alloro. Caratteristiche fisiche In ...

Bastardei
Bastardei - Lombardia
Lombardia

Territorio Valchiavenna (SO) Definizione Salamini di carne bovina e suina Materie Prime Suino, bovino, sale, salnitro, pepe, spezie Caratteristiche fisiche Salamini in budello naturale, 15 cm di lunghezza e 4 di ...



Cacciatori d'oca
Cacciatori d'oca - Lombardia
Lombardia

Territorio Lomellina Definizione Cacciatori crudi di carne di suino e d'oca misti a grasso di suino, talquali o sotto strutto suino Materie Prime Carne d'oca (30%), carne suino magra, pancetta, sale, pepe, aromi naturali, ...

Borzat
Borzat - Lombardia
Lombardia

Territorio Comune di Livigno Definizione Insaccato di carne di pecora Materie Prime Pelle di pecora 20 %, carne di pecora 80 %, aglio pepe , sale, cannella. Caratteristiche fisiche Sacchetto di pelle di pecora, ...


Capretto da latte pesante
Capretto da latte pesante - Lombardia
Lombardia

Territorio Valli del Luinese (VA) Definizione Piccolo della capra di razza Verzasca Materie Prime Carne bianca di capretto Caratteristiche fisiche Lunghezza 1 m Peso 8-15 kg Descrizione sensoriale Sapore ...

Carne secca
Carne secca - Lombardia
Lombardia

Territorio Valchiavenna, Valtellina Definizione Lavorazione carne equivalente al violino, su carni di bovino, cavallo, pecora, tacchino o sulla selvaggina Materie Prime Carni di cavallo, pecora, tacchino o selvaggina ...



Ciccioli
Ciccioli - Lombardia
Lombardia

Territorio Provincia di Pavia Definizione Bocconcini fritti, residui di filamenti di grasso di maiale, derivati dalla lavorazione dello strutto. Materie Prime Residui di grasso di maiale Caratteristiche fisiche Forma ...

Ciccioli d'oca
Ciccioli d'oca - Lombardia
Lombardia

Territorio Lomellina Definizione Pezzetti di pelle d'oca e di frustoli di carne d'oca fritti Materie Prime Pelle, grasso e carne d'oca, sale, pepe, alloro Caratteristiche fisiche Pezzetti di forma varia ...


Ciccioli mantovani
Ciccioli mantovani - Lombardia
Lombardia

Territorio Provincia di Mantova Definizione Refilatura di parti grasse del suino cotte nello strutto Materie Prime Scarti di lavorazione del maiale, strutto, sale, aromi e conservanti Caratteristiche fisiche Forma ...

Cotechino bianco
Cotechino bianco - Lombardia
Lombardia

Territorio Valchiavenna e Valtellina (SO) Definizione Insaccato di cotenne, macinate e speziate. Da consumarsi cotto Materie Prime Cotenna di maiale, sale, spezie, aglio, pepe, vino passito o bianco Caratteristiche ...



Regione Lombardia - Per maggiori informazioni consulta il menu principale

Trovato 230 Prodotti agroalimentari tradizionali in 20 pagine »

1   2   3   4   5   6   7   8   9   10     … 20     Successiva


Booking.com

Prodotti tradizionali lombardi

Bevande analcoliche, distillati e liquori
Carni, frattaglie fresche, e loro preparazioni
Paste fresche e prodotti di panetteria, pasticceria, biscotteria e confetteria
Preparazioni di pesci, molluschi, crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi
Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)
Prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati

Lombardia
argomenti simili

Prodotti tradizionali lombardi
Prodotti tipici italiani
Formaggi tipici Lombardia
Dolci tradizionali lombardi
Prodotti alimentari tipici
prodotti agroalimentari tradizionali