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Cucinare e mangiare bene con le ricette della tradizione marchigiana

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Ricette tradizionali di cucina regionale, Marche

Marche

Ricette tradizionali di cucina regionale





Ricette e tradizioni

La gastronomia Marchigiana si caratterizza per la presenza di sapori forti e decisi, in cui domina la carne, e sapori delicati e leggeri in cui la fa da padrone il pesce.

Tra i piatti più conosciuti della cucina marchigiana spicca la famosa "porchetta", preparata ancora oggi seguendo scrupolosamente la più antica tradizione contadina.

Altro vanto della gastronomia delle Marche sono i tartufi, sia bianchi che neri, che si trovano nei boschi ed il più pregiato dei quali è il "Tuber magnatum Pico".

La tradizione culinaria delle zone marittime è costellata da una lunga serie di ricette a base di pesce che trovano la loro massima espressione in uno dei piatti più tipici della cucina Marchigiana: il "brodetto di pesce".

Di questa celebre ricetta esistono due diverse interpretazioni: quella Anconetana secondo la quale, le tredici varietà di pesce previste dalla ricetta, vanno cotte con pomodoro, cipolla, prezzemolo, olio ed aceto; contrapposta a quella di Porto Recanati che vuole il pesce rosolato e cotto in un sugo allo zafferano.

Altri piatti molto apprezzati sono quelli con lo stoccafisso che viene cucinato in svariati modi: in umido, con le patate ed in "potacchio", cioè brasato con l'aggiunta di pomodoro, peperoncino, acciughe, aglio, rosmarino e prezzemolo.

Allo stesso modo, in alcune città della costa, viene preparata una deliziosa "coda di rospo".

Varietà di pesce altrettanto utilizzate nella preparazione di ricette tipiche sono i crostacei, il pesce azzurro ed i frutti di mare.

Da ricordare è, inoltre, la grande e fortunata produzione marchigiana di olive che danno vita al piatto regionale più celebre: le "olive all'ascolana".



Ricette di cucina marchigiana

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Pizza di lesi - Marche
Marche
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

A differenza della pizza napoletana che deve essere abbastanza sottile, questa marchigiana, piuttosto spessa, ricorda certe focacce al formaggio tipiche della riviera ligure. Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di farina 100 gr di ...

Vincisgrassi - Marche
Marche
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 200 gr di farina 100 gr di semolino 20 gr di burro 2 uova sale un cucchiaio di marsala o vin santo per il condimento: 80 gr di burro 40 gr di lardo di maiale 1/2 cipollina 1/2 ...


Frittata alla marchigiana - Marche
Marche
Ricette: Rustici

Ingredienti: (per 4 persone) - 8 uova - 200 gr di zucchine - 80 gr di pancetta - olio - sale - pepe - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 cipolla. Preparazione: Preparare in una padella 1 cucchiaio di olio caldo; affettare ...

Insalata marchigiana - Marche
Marche
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 2 cipolle 2 peperoni 2 zucchine 100 gr di tonno sott'olio 4 filetti d'acciuga qualche foglia di basilico 1 pizzico di origano 1/2 bicchiere d'olio succo di 1/2 limone sale ...



Bianchetti fritti - Marche
Marche
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di bianchetti olio di semi 100 gr di farina sale Preparazione: Lavare molto bene sotto acqua corrente i bianchetti, scolarli e asciugarli tra fogli di carta assorbente (ripetere questa ...

Triglie all'anconetana - Marche
Marche
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 4 triglie di scoglio olio il succo di 1 limone 1 spicchio d'aglio qualche foglia di lauro sale pepe 4 fette di prosciutto crudo pangrattato Preparazione: Pulire e lavare ...


Brodetto marchigiano - Marche
Marche
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 kg di pesci e molluschi cefali, sogliole, seppie, calamaretti, canocchie, ecc.) puliti e lavati 350 gr di polpa di pomodoro a pezzetti 1 cipolla 4 spicchi d'aglio 1 bel mazzo di prezzemolo qualche ...

Quaglie in tegame - Marche
Marche
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) 8 quaglie 300 gr di pomodori 150 gr di grasso di prosciutto 1/2 bicchiere di vino bianco secco sale pepe 800 gr di piselli in scatola 30 gr di burro Preparazione: Pulire le quaglie e ...



Ciarimboli - Marche
Marche
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) 600 gr di “ciarimboli” 1 rametto di rosmarino aglio olio d'oliva pepe sale 1 cavolo cappuccio. Preparazione: Pulire i “ciarimboli” e porli in padella con olio abbondante, con ...


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