Molise: PAT - Prodotti tradizionali

Sabato 23 Febbraio 2019
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Prodotti agroalimentari
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Prodotti agroalimentari tradizionali, Molise

Molise

Prodotti agroalimentari tradizionali





Formaggi e salumi

Essendo una regione per la maggior parte montuosa, il Molise conserva una gastronomia fatta essenzialmente di carne di maiale ed agnello dove troneggiano gli insaccati come le "soppressate", le "salsicce di fegato" i "sagicciotti" (salsicce dalla pasta grossa aromatizzate con pepe e sale), i "capocolli", i prosciutti e le "ventricine".
Altro modo di impiegare la carne è quella di farne dei sughi e dei ragù, spesso molto rustici ma squisiti, a base principalmente di agnello.
Accanto ai salumi troviamo una produzione casearia che si fa vanto dell'ottimo "caciocavallo" e delle deliziose "burrate".

Dolci

Anche i dolci riescono a trovare uno spazio rilevante all'interno della gastronomia locale sotto la zuccherina forma di prodotti come i "cauciuni" (farciti con pasta di ceci), le "caragnole", le "peccellate" (farciti con marmellata) e tutta una serie di dolci preparati con noci o nocciole e farciti con marmellata e mosto cotto.
Legato invece al periodo dell'uccisione del maiale, è un dolce molto particolare chiamato "sanguinaccio" che viene preparato con il sangue del maiale.

Vini e liquori

Dal punto di vista dei vini, il Molise ha molto da offrire e ne propone di molto buoni.
Menzioniamo il "Malecoste", il "Creta bianca" ed il "Creta rossa", il "Liburno" ed il "Buccaro".


Prodotti tradizionali molisani

trovato 40 risultati


Abbuot' di Agnello
Abbuot' di Agnello - Molise
Molise

Area di produzione Provincia di Isernia ed in particolare nella valle del Volturno. Caratteristiche del prodotto Involtini di agnello da latte. Metodiche di lavorazione Vengono aperte le budelline con le forbici e lavate in un bagno di sale e ...

Capocollo
Capocollo - Molise
Molise

Area di produzione Intero territorio regionale. Caratteristiche del prodotto Il prodotto finito si presenta in forma cilindrica della lunghezza di circa 30 – 40 centimetri e 10 centimetri di diametro, al taglio si presenta di colore rosso ...


Ciccioli, Cigoli
Ciccioli, Cigoli - Molise
Molise

Area di produzione Intero territorio regionale. Caratteristiche del prodotto Pezzetti di grasso irregolare di circa cm 1x1. È costituito da grasso intestinale di suino. Prodotto derivante dallo strutto chiarificato; dopo la fusione dello ...

Coppa, Capofreddo
Coppa, Capofreddo - Molise
Molise

Area di produzione Intero territorio regionale. Metodiche di lavorazione Le materie prime sono: zampe e testa di maiale, arance, pepe, semi di finocchio, foglie di lauro, aglio, “diavolillo” (peperoncino), sale.



Gelatina
Gelatina - Molise
Molise

Area di produzione Intero territorio regionale. Caratteristiche del prodotto Massa gelatinosa e trasparente. Le materie prime sono: carnetta ottenuta dallo spolpo delle testa di maiale e dalle ossa, pepe in grani, foglie di alloro, chiodi di ...

Guanciale, Vrucculare, Vrucculeare
Guanciale, Vrucculare, Vrucculeare - Molise
Molise

Area di produzione Intero territorio regionale. Caratteristiche del prodotto Le materie prime sono guanciale di maiale e spezie. La cotenna del guanciale viene privata delle setole bruciandole sulla fiamma e raschiandole con la lama del coltello ...


La Pezzata, Pecora al Cotturo, Carne alla Pecorara
La Pezzata, Pecora al Cotturo, Carne alla Pecorara - Molise
Molise

Area di produzione Comune di Capracotta (IS). Caratteristiche del prodotto Pezzi di carne di pecora, cotta nel caldaio di rame. È un piatto di carne in umido La carne di pecora viene tagliata a tocchi più o meno grandi e viene ...

La Signora
La Signora - Molise
Molise

Area di produzione Conca Casale (IS). Caratteristiche del prodotto Salame a fetta grande, profumato, di colore rosso scuro, leggermente piccante. Le materie prime sono: filetto di maiale (oppure di spalla), pancetta, budello grande, sale pepe, ...



Lardo
Lardo - Molise
Molise

Area di produzione Intero territorio regionale. Caratteristiche del prodotto Pezzo a forma rettangolare delle dimensioni di circa 20 - 25 cm x 35 - 40 cm. Le materie prime sono: lardo di maiale ed erbe aromatiche. Il lardo di maiale con la ...

Magliatelli
Magliatelli - Molise
Molise

Area di produzione Intero territorio regionale, in particolare nell'Alto Molise. Caratteristiche del prodotto Piatto molto semplice, tipico del periodo della transumanza. Metodiche di lavorazione Le materie prime sono: budellina di agnello ...


Mappatelle
Mappatelle - Molise
Molise

Area di produzione Intero territorio regionale, in particolare nell'Alto Molise. Metodiche di lavorazione Le materie prime sono: trippette di agnello o di capretto lattante, pomodori pelati, pecorino grattugiato, salsiccia secca, sale. Pulire ...

Misischia. Muscisca
Misischia. Muscisca - Molise
Molise

Area di produzione Intero territorio regionale, rinomata è quella di Capracotta (IS). Caratteristiche del prodotto Carne di capra e/o pecora essiccata al sole durante il periodo estivo, va consumata durante l'anno tagliandola a strisce ...



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Prodotti tradizionali molisani

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