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Cucinare e mangiare bene con le ricette della tradizione piemontese

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Ricette tradizionali di cucina regionale, Piemonte

Piemonte

Ricette tradizionali di cucina regionale




Ricette e tradizioni

Per iniziare la rassegna dei piatti tipici del Piemonte, si deve parlare dell'antipasto per eccellenza, il piatto che più di ogni altro rappresenta la cucina popolare Piemontese: la "bagna cauda", una salsa che può fungere da accompagnatrice per la carne o da condimento per crostini e bruschette e che va consumata, come tradizione vuole, caldissima.

Come in ogni cucina che si rispetti, anche quella Piemontese subisce il fascino dei primi piatti.

Molte sono le ricette a base di preparazioni tipiche come i tradizionali "agnolotti" che vengono comunemente conditi col brodo di carne, col ragù o, più semplicemente, col solo burro, gli "gnocchi" ed i "tajarin" coi quali viene preparata la classica "agliata" (tajarin conditi con noci, pane imbevuto nel latte ed abbondante aglio).

Vista l'importanza delle risaie in tutta la regione, non possono mancare le pietanze a base di riso: tra tutte citiamo sicuramente la famosa "Paniscia" (un risotto preparato con cipolla, burro, battuto di lardo e salame), ed in generale tutti i vari risotti ai funghi, al tartufo ed al vino rosso.

Altrettanto importante, insieme alla pasta, è la produzione di pane.

Accanto al classico pane bianco che si trova facilmente in commercio, il Piemonte propone due particolarità: il "pane nero di Coimo", chiamato anche "pan negar", ed il "pane di miglio", soprannominato "pan ad mei".

Per quanto riguarda la carne, la cucina Piemontese dispone di molte ricette gustose e dal sapore abbastanza pronunciato.

Basta ricordare il "brasato al Barolo", o la cacciagione, ed in particolare il "cinghiale in civet" (cotto nel vino rosso), o ancora i "bolliti misti" accompagnati dai tipici "bagnet rosso e verde" e dalla "mostarda d'uva".

Immancabili sulle tavole Piemontesi sono, poi, il "cotechino", la "testina di maiale", la "rustida", la "cassoela", il "tapulon", preparato con la carne d'asino, e le preparazioni alla cacciatora tra le quali spicca il "pollo alla cacciatora".

Ed ancora, parlando di carne, non si possono dimenticare le "frisse" (polpettine fritte di maiale), la "carne all'Albese", un trito di carne cruda condita solo con olio, pepe, sale, limone ed aglio; ed il "pollo alla marengo", così chiamato per volere di Napoleone.

Altro alimento molto diffuso in Piemonte, soprattutto nella zona delle risaie, è la rana che viene cucinata in diversi modi: in guazzetto, fritta o in brodo.

Prodotti molto importanti offerti dalla natura sono i "funghi", impiegati moltissimo sia nei primi che nei secondi piatti, ed il "tartufo", pregiatissimo quello di Alba, utilizzato nella realizzazione di piatti particolari e gustosi.



Ricette di cucina piemontese

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Salsa verde - Piemonte
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Fonduta piemontese - Piemonte
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Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di fontina valdostana 30 gr di burro 4 tuorli d'uova 1/4 di 1 di latte 1 tartufo bianco qualche fettina di pane Preparazione: Togliere la crosta alla fontina e tagliarla a fette ...

Insalala di fontina - Piemonte
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Ricette: Formaggi

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Marmitta torinese - Piemonte
Piemonte
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Agnolotti alla piemontese - Piemonte
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Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 4 uova sale Per il ripieno: 300 gr di filetto di bue brasato al barolo (vedere ricetta: Brasato al Barolo) 100 gr di spinaci lessati nell'acqua parmigiano ...


Lasagne al sangue - Piemonte
Piemonte
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 4 uova sale per il condimento: 1/2 cipolla qualche foglia di rosmarino e di prezzemolo 80 gr di filoni 80 gr di laccetti 40 gr di strutto 200 gr di salciccia fresca 1/2 litro ...

Riso in cagnone - Piemonte
Piemonte
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di riso 80 gr di burro 80 gr di parmigiano grattugiato 1 spicchio d'aglio 2-3 foglie di salvia sale Preparazione: Portare a ebollizione in una casseruola abbondante acqua, salarla e buttarvi il riso. A ...



Risotto alla piemontese - Piemonte
Piemonte
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (per 4 persone) - 500 gr di riso - 1 litro di brodo - 50 gr di parmigiano grattugiato - 50 gr di burro - odore di noce moscata - qualche cucchiaio di sugo di arrosto - sale Preparazione: Mettere in una casseruola ...

Risotto con le rane - Piemonte
Piemonte
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di riso 20 rane già spellate 70 gr di burro 1 pezzetto di cipolla 2 foglie di basilico 1 carota piccola 1 ciuffo di prezzemolo mezzo bicchiere di vino bianco secco 1 litro abbondante di brodo ...


Gnocchi filanti alla piemontese - Piemonte
Piemonte
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per gli gnocchi: 600 gr di patate farinose 200 gr di farina bianca sale per il condimento: 200 gr di fontina 50 gr di burro tartufo affettato (del tipo bianco di Alba) Preparazione: In una pentola ...

Polenta pasticciata alla piemontese - Piemonte
Piemonte
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: Per 4 persone: una decina di fette di polenta ben soda 300 gr di fontina 120 gr di burro 100 gr di parmigiano grattugiato 1 tartufo bianco Preparazione: Togliere la crosta alla fontina e tagliarla a fettine piuttosto ...


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