Cucinare bene con le ricette della tradizione italiana

Sabato 22 Settembre 2018
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Puglia - ricette di cucina regionale
Ricette tradizionali di cucina regionale, Puglia

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» Ricette tradizionali di cucina regionale





Ricette e tradizioni

La differenza ambientale e culturale, si riflette anche nella gastronomia che rende la Puglia una regione con una grande vastità e diversità di piatti a seconda della zona di cui ci si trova a parlare; non solo, la cucina Pugliese è una delle poche a proporre delle pietanze differenziate in base alla stagione utilizzando al meglio tutte le risorse di cui dispone: e così in inverno sarà più facile trovare sulle tavole Pugliesi, piatti a base di legumi o paste fatte in casa e condite con vari sughi di carne tra cui spiccano gli involtini di carne di cavallo "brascioli" accompagnate dalle polpette fritte "purpette", pesce o verdure.

Tipiche e conosciutissime sono le "orecchiette", piatto tipico della città di Bari, che viene però consumato in tutta la regione, chiamate anche "stacchioddi" sono conditi con vari sughi, come il "ragù di carne di cavallo", o con la verdura: è il caso delle "orecchiette alle cime di rapa".

Ricordiamo inoltre nel leccese la "sagna torta o 'ncannulata", condita sempre con il ragù di carne di cavallo e "ciciri e tria" (ceci con le fettuccine).

Particolari sono anche gli "strascinati" una specie di orecchietta di forma allungata e piatta che, nelle zone del Nord barese si realizza anche con il grano "arso" (bruciato) che dà una colorazione grigio/nera e dal profumo delicatamente affumicato, condito con una salsa di pomodoro fresco e il formaggio "cacioricotta".

Altro piatto particolare è il purè di fave secche accompagnato da verdure varie, tra cui spiccano le cime di rapa, e il tutto condito con le varie qualità di olio di oliva dolci o pungenti (le qualità di olive vanno dal leccino al cellino, passando per il coratino.

In primavera ed in estate, invece, la cucina pugliese predilige l'utilizzo delle verdure fresche e del pesce, spesso combinati insieme in gustosi piatti.

Per quanto riguarda le zone più strettamente legate al mare, la gastronomia locale propone centinaia di piatti a base di pesce fresco.

Le varietà più apprezzate sono senza dubbio i molluschi, le cozze e le vongole, i crostacei, le cosiddette "schiume di mare" (piccole alici che si mangiano crude col limone), i ricci di mare e le ostriche che si consumano ancora crude con una spruzzata di limone ed una spolverata di pepe.

Tra le verdure più utilizzate ci sono le "cicorielle", gli asparagi di campo, le rape e la rucola; tutti ortaggi che crescono spontaneamente in aperta campagna.

Pensando alla Puglia, quasi completamente pianeggiante, non è difficile indovinare che le abitudini alimentari derivino da una lunga tradizione agricola che produce, per la maggior parte, uva grano ed olive.

Questi sono i tre grandi protagonisti della gastronomia Pugliese.

Basti pensare che la Puglia produce uno degli olii più gustosi d'Italia frutto degli oliveti secolari presente sul territorio ed eredità di antichi popoli dominatori.

I prodotti derivati dai farinacei non sono certo da meno: fanno capolino dagli scaffali profumati dei panifici il famoso "pane di Altamura", il "pane di noci" e tutta una serie di focacce, pizze e torte salate tra cui citiamo il buonissimo "calzone", la focaccia ripiena con la cipolla "pizzu", il rustico leccese, le "frisedde" e tutte le varietà di "taralli" esistenti, da quelli al peperoncino, a quelli coi semi di finocchio, terminando con quelli semplici al vino bianco.


Ricette di cucina pugliese

Trovato 24 Ricette tradizionali di cucina regionale



Alcuni esempi:
Broccoletti di rapa stufati
Broccoletti di rapa stufati - Puglia
Puglia
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 1 kg di broccoletti di rapa 2 spicchi d'aglio schiacciati olio d'oliva 1 bicchiere di vino rosso secco (meglio se pugliese) 1 foglia d'alloro 2 acciughe salate sale ...

Seppie ripiene
Seppie ripiene - Puglia
Puglia
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (per 4 persone) - 4 seppie grosse - 1 uovo - 200 gr di pangrattato - 200 gr di pecorino grattugiato - 1 cucchiaio di capperi - 2 spicchi d'aglio - prezzemolo - 4 filetti d'acciuga - 3-4 cucchiai d'olio ...


Minestrone pugliese
Minestrone pugliese - Puglia
Puglia
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 cipolla 1 carota 1 cavolo cappuccio 1 gambo di sedano 100 gr di cicoria 80 gr di fagiolini 5 pomodori maturi 1 ciuffo di prezzemolo 1/2 bicchiere di olio sale pepe 60 gr di cotenne di maiale 150 gr di ...

Penne al cavolfiore
Penne al cavolfiore - Puglia
Puglia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di penne 1 cavolfiore 1 spicchio d'aglio 4 cucchiaiate d'olio 700 gr di polpa di pomodoro 1 ciuffo di prezzemolo parmigiano o pecorino grattugiato sale pepe Preparazione: Passare la polpa ...



Gnocchi con la ricotta forte
Gnocchi con la ricotta forte - Puglia
Puglia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 500 gr di semolone qualche cotica di maiale 1 cipolla 1 kg di polpa di pomodoro olio d'oliva sale pepe 50 gr di ricotta forte 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Preparazione: Sulla spianatoia, mescolare la ...

Orecchiette con le cime di rapa
Orecchiette con le cime di rapa - Puglia
Puglia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 250 gr di farina bianca 150 gr di farina di semola di grano duro acqua calda salata per il condimento: 800 gr di cime di rapa con le foglie 4 filetti di acciuga dissalati 1 spicchio ...


Cardi alla pugliese
Cardi alla pugliese - Puglia
Puglia
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 800 gr di cardi 150 gr di olive nere 30 gr di prezzemolo 4 acciughe salate 2 cucchiai di capperi poco pangrattato olio d'oliva poca farina bianca 1 limone formaggio pecorino grattugiato ...

Calzone alla ricotta
Calzone alla ricotta - Puglia
Puglia
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di pasta di pane 400 gr di ricotta 120 gr di mortadella 4 uova sode 8 foglie di basilico Preparazione: Stendere la pasta in quattro forme rotonde con uno spessore massimo di 1/2 cm. Tritare le ...



Pancotto
Pancotto - Puglia
Puglia
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 kg di cicoria selvatica foglie di 2 gambi di sedano 200 gr di finocchietti selvatici 2 spicchi d'aglio 2 pomodori perini 4 patate di media grandezza sale 3 litri d'acqua 300 gr di pane casereccio ...

Cozze e patate
Cozze e patate - Puglia
Puglia
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (per 4 persone) - 1 kg e 1/2 di cozze - 200 gr. di pomodori pelati - 800 gr. di patate - 2 cucchiai di prezzemolo tritato - 2 cucchiai d'olio d'oliva - 1 tazza di pangrattato - 1 grosso spicchio d'aglio tritato - sale - ...


Torta di ricotta
Torta di ricotta - Puglia
Puglia
Ricette: Dolci

Ingredienti: (per 6/8 persone) 400 gr di ricotta 150 gr di zucchero 2 uova 1 bicchierino di cognac 50 gr di riso bollito pasta frolla cannella 20 gr di farina bianca 1 noce di burro mezzo bicchiere di ...

Baccalà al forno con patate
Baccalà al forno con patate - Puglia
Puglia
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (per 4 persone) 1 kg di baccalà già ammollato 1 kg di patate 150 gr di pecorino grattugiato un bel ciuffo di prezzemolo 200 gr di polpa di pomodoro olio sale pepe 1/2 cipolla 1 gambo di ...


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Ricette di cucina pugliese

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Carne e frattaglie
Contorni e verdure
Dolci
Pane, torte salate, pizze e focacce
Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus
Pesce, molluschi e crostacei
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