Cucinare e mangiare bene con le ricette della tradizione sarda

Giovedì 17 Gennaio 2019
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Sardegna - ricette di cucina regionale
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Ricette tradizionali di cucina regionale, Sardegna

Sardegna

Ricette tradizionali di cucina regionale





... sapori di Sardegna

Un tempo la cucina si basava su tre prodotti base: pane, formaggio e, per i giorni di festa, la carne.
Pur se molti piatti sono rimasti genuini e caratteristici, è naturale che altri cerchino ora di incontrare i gusti dei molti “continentali” che arrivano nell'isola.

Pane e antipasti - Famoso è il pane carasau, sottile e croccante, un pò meno famoso il pane pistoccu, più spesso ma ugualmente croccante, da mangiarsi inumidito.
Per gli antipasti, grande impiego dei prodotti locali: olive, funghi sott'olio, salsicce affumicate, prosciutto e le panadas, un pasticcio di anguille o di carne con verdure, racchiuso in un involucro di pasta sfoglia.

Minestre e primi piatti - Il pane la fa da padrone anche per molte minestre: per esempio nella zuppa gallurese (pane raffermo, brodo e formaggio), nella sa fregula, una minestra a base di semola lavorata a mano a formare palline cotte poi nel brodo).
Altri primi apprezzati: la minestra di pani frattau (pane carasau, brodo, sugo, pecorino e uovo), il cascà, popolare a Carloforte, simile al cus cus arabo, e il mazzamurru (pane ammorbidito con brodo e coperto con pomodoro e pecorino).
Passando alla pasta, ecco gli spaghetti con la bottarga (uova di tonno essiccate), su succu (pasta al forno con zafferano e formaggio fresco, i maccarones de busa (cannelloni) e quelli cravos (gnocchi), i culingiones (ravioloni di patate e mentuccia, carne o ricotta e spinaci) per finire con i famosi malloreddus (gnocchetti di farina di grano conditi con pomodoro fresco, ragù di carne o salsiccia).

Pesce - Fra i più diffusi piatti di pesce sa cassola (zuppa di pesce), la capponata (gallette con pomodori, tonno e olio, tipica di Carloforte), i bucconis (murici), la buridda (gattuccio in salsa d'olio, noci, aglio e aceto), sa merca (muggine avvolto in erba palustre, piatto di Oristano).

Carne - D'inverno va molto la favata (zuppa di fave secche, patate, cavolo e pezzi di maiale), quindi arrosti di capretto o maialino, cinghiale (diffusissimo nell'isola), servito con salse piccanti; poi sa cordula e sa trattalia (trippa di agnello, servita arrotolata alla griglia o in umido, con i piselli).

Formaggi - Famosi davvero, quelli sardi: pecorino, caprino, calcagno, fiore sardo.

Dolci - Accanto alle sebada (frittella di formaggio dolce e miele) c'è il pan di sapa, la tericas.

Vini e bevande - Tra i vini bianchi, il più noto è il Vermentino, prodotto in Gallura; diverse le varietà di rossi: il Nuragus (prodotto a Cagliari e Oristano), il Cannonau, pieno e robusto, prodotto in Barbagia, Baronie e Ogliastra, il Tanca Farrà di Alghero e il Terre Brune del Sulcis.
Tra i vini da dessert, rinomati sono la Vernaccia e il Nasco di Cagliari, la Malvasia della Planargia, il Moscato di Tempio Pausania e L'Anghelu Ruju, ottenuto da uve Cannonau fatte appassire al sole.
Tra i liquori, infine, famoso il Zedda Piras (mirto) e la grappa Filu 'e ferru.


Ricette di cucina sarda

trovato 146 risultati


Pane frattau
Pane frattau - Sardegna
Sardegna
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: 200 g di Pane Carasau 4 uova brodo di carne di pecora salsa di pomodoro q.b. 150 g di pecorino sardo grattugiato sale Preparazione: Pane Carasau, buon pecorino grattugiato e pomodoro: il Pane Frattau tradizionale ...

Porcetto allo spiedo
Porcetto allo spiedo - Sardegna
Sardegna
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: Un porcetto da latte Lardo (q.b.) Sale Pepe Preparazione: Il porcetto allo spiedo è uno dei piatti più tipici della cucina sarda e la sua preparazione è tradizionalmente un vero e proprio rito ...


Pane guttiàu
Pane guttiàu - Sardegna
Sardegna
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: 4-5 fogli di pane carasau 2 spicchi d'aglio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva sale pepe Preparazione: Sbucciate l'aglio, strizzatelo o schiacciatelo in una ciotola, aggiungete l'olio, un pizzico di sale e un ...

Pane carasau alle cipolle
Pane carasau alle cipolle - Sardegna
Sardegna
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: 4 fogli di pane carasau 1 cipolla media 200 g di pecorino sardo grattuggiato Preparazione: È un antipasto assai rustico, ma non per questo poco saporito; si prepera con assoluta facilità e con un minimo impiego di ...



Zuppa di grano cotto
Zuppa di grano cotto - Sardegna
Sardegna
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: 400 g di grano duro in chicchi 300 g di finocchietto selvatico 150 g di lardo 1 tazza di latte 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro 1 mazzetto di prezzemolo 1 cipolla sale Preparazione: Inumidite anzitutto ...

Minestra di ceci
Minestra di ceci - Sardegna
Sardegna
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: 300 g di ceci 1 foglia di alloro 2 pomodori secchi 2 cipollotti freschi 150 g di pancetta 1 spicchio d'aglio olio extravergine di oliva sale pepe Preparazione: Lavate anzitutto i ceci e, dopo averli tenuti per 24 ore a ...


Zuppa di finocchietti selvatici
Zuppa di finocchietti selvatici - Sardegna
Sardegna
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: 500 g di pane raffermo 300 g di finocchietti selvatici 300 g di formaggio fresco 80 g di pecorino qualche pomodoro secco 2 spicchi d'aglio 1 cipolla olio extravergine di oliva sale Preparazione: Lavate ...

Zuppa gallurese
Zuppa gallurese - Sardegna
Sardegna
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: 8 fette di pane casareccio 1/3 litro di brodo di carni miste (pecora, manzo...) 400 g di pecorino fresco 1 mazzetto di aromi (sedano, prezzemolo, maggiorana. ..) olio extravergine di oliva sale Preparazione: La ...



Minestra di semolino d'orzo
Minestra di semolino d'orzo - Sardegna
Sardegna
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: 200 g di semola 1 litro e 1/2 di brodo di carne 150 g di formaggio fresco qualche foglia di menta olio extravergine di oliva sale Preparazione: Preparate anzitutto un buon brodo di carne e, quando è pronto, ...

Zuppa di pane al pomodoro
Zuppa di pane al pomodoro - Sardegna
Sardegna
Ricette: Pane, torte salate, pizze e focacce

Ingredienti: 500 g di pane casareccio raffermo 500 g di pomodori maturi 100 g di pecorino sardo 1 cipolla qualche foglia di basilico olio extravergine di oliva sale Preparazione: Mazzamurru è una zuppa molto saporita, ...


Minestra di brodo di pecora
Minestra di brodo di pecora - Sardegna
Sardegna
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: 800 g di carne magra di pecora 1 mazzetto di odori 1 cipolla 300 g di pecorino fresco 200 g di tagliolini all'uovo pane casareccio q.b. sale. Preparazione: Pulite e lavate anzitutto il sedano, il prezzemolo, la ...

Panada di anguille
Panada di anguille - Sardegna
Sardegna
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: 500 g di anguille 300 g di farina di frumento 150 g di strutto 1 spicchio d'aglio 3 pomodori secchi 1 mazzetto di prezzemolo 3 cucchiai d'olio extravergine di oliva sale fino e grosso. Preparazione: In una ...



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