Sicilia: PAT - Prodotti tradizionali

Sabato 23 Febbraio 2019
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Prodotti agroalimentari tradizionali, Sicilia

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Prodotti agroalimentari tradizionali





Formaggi e salumi

Spostandoci dal mare all'entroterra ci si rende conto che anche l'allevamento e la pastorizia sono attività molto sviluppate che rendono ottimi prodotti.
La produzione casearia è sicuramente un altro vanto della tradizione culinaria Siciliana che conta un gran numero di formaggi deliziosi derivati principalmente dal latte vaccino e caprino.
Il "caciocavallo palermitano", il "canestraio" ed il "fiore sicano", particolare per la presenza di muffe autoctone, sono i formaggi per eccellenza presenti su tutte le tavole siciliane.
Non sono da meno la "provola", preparata in diverse varianti, e la "ricotta" preparata al naturale, infornata o secca.
Per quanto riguarda i salumi, vengono preparati tutti con la carne di maiale e alcuni sono molto particolari.
Oltre alla classica "salsiccia" ed alla "coppa", la tradizione Siciliana propone salumi come il "budello originato" (budella di maiale condite con origano e lasciate stagionare), le "stigghiole" (budella di capretto avvolte nel lardo e cucinate sulla brace) e le "sanacele" (particolari salsicce preparate con l'aggiunta di sangue di maiale e riempite con pecorino, ricotta, noci tritate, uvetta, miele, pangrattato, chiodi di garofano e cannella).

Dolci

Il pezzo forte della cucina Siciliana è rappresentato dalla vastissima produzione dolciaria che rende la Sicilia famosa in tutto il mondo.
Pensando ai dolci Siciliani tre cose vengono subito in mente: "cassata", "cannoli" e "granita", che i Siciliani mangiano accompagnata da una brioche a colazione o con l'aggiunta di panna.
Ovviamente la pasticceria del luogo offre molto di più.
Tra i dolci tipici si ricordano i "fruttini di pasta di mandorle", la "frutta martorana", i "dolci di marzapane", la "pignolata", il "riso nero" (riso cotto col latte condito col cioccolato), le "crocchette dolci di riso", gli "spicchiteddi" (biscotti ai chiodi di garofano e cannella), la "pasta squadrata", gli "sfinci alla zucca gialla" e le "cassatele di ricotta" (dolci a forma di raviolo aromatizzate alla cannella ed al marsala).
Una delle prelibatezze della gastronomia Siciliana è il buonissimo "pistacchio di Bronte" con il quale si realizzano molti dolci tra i quali degli ottimi torroni.

Vini

Neppure per quanto riguarda i vini la Sicilia rimane indietro.
Patria indiscussa del "Marsala", vino liquoroso e dolciastro, e del "Passito di Pantelleria", la Sicilia può vantare una secolare produzione vinicola che persino gli Arabi, i Normanni e gli Spagnoli lodavano.
Tratto distintivo dei vini Siciliani è l'alta gradazione alcolica che li rende schietti ed inconfondibili.
Ricordiamo l' "Etna rosso, bianco e rosato", il "Moscato di Pantelleria", la "Malvasia" e l'"Alcamo".


Prodotti tradizionali siciliani

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