Cucinare bene con le ricette della tradizione italiana

Martedì 23 Ottobre 2018
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Sicilia - ricette di cucina regionale
Ricette tradizionali di cucina regionale, Sicilia

Ricette tradizionali di cucina regionale

Sicilia





Ricette e tradizioni

La tradizione culinaria Siciliana propone dei piatti molto saporiti e dal gusto spiccato che tendono a valorizzare gli ingredienti che li compongono.

Questo è vero per tutte le ricette sicule ma ancor di più per i primi piatti che risentono molto della vicinanza del mare.

Tipico piatto Siciliano è, infatti, la "pasta con le sarde", una preparazione semplice ma gustosa.

Il "ripidadu nevicato" è un altro primo piatto di derivazione marina che vuole celebrare le pendici innevate dell'Etna in eruzione con la sua forma "vulcanica" a base di riso e nero di seppia ed il condimento a base di sugo di pomodoro (a simboleggiare la lava).

Se il mare è spesso protagonista dei primi piatti siculi, anche carne e verdura non sono da meno.

Come non ricordare la celebre "pasta alla Norma" con le melanzane fritte, così chiamata in onore del capolavoro di Bellini, o la "pasta 'ncasciata" (farcita con melanzane, carne di manzo, salame e uova) o, ancora, il "timballo di aneletti al forno" (con uova e carne).

Altro piatto caratteristico è la pasta con il "pesto alla Trapanese" tipico della città di Trapani e particolarmente indicato nel periodo estivo per la sua freschezza, viene preparato con il pomodoro fresco a dadini, il pecorino, l'aglio, le mandorle, il basilico e l'olio d'oliva.

Per quanto riguarda i secondi piatti, la gastronomia Siciliana prevede centinaia di preparazioni diverse tutte molto gustose e fantasiose. Sicuramente, anche in questo caso, l'ingrediente principale resta il pesce.

I piatti significativi sono davvero molti e la maggior parte di questi sono a base di pescespada o tonno la cui pesca caratterizza la Sicilia dalla notte dei tempi.

Tra le ricette col pescespada ricordiamo il "pescespada gratinato", il "pescespada alla griglia" , gli "involtini di pescespada", il "sarmoriglio" e le "polpette di pescespada", mentre col tonno vanno menzionati il "tonno con cipollata", il "ragù di tonno", il "tonno fritto o grigliato" ed il "tonno al forno".

Molto rilevante è il ruolo dello stoccafisso che viene preparato "alla ghiotta" (con sugo, capperi e patate), con i frutti di mare, o ridotto in salse per il condimento della pasta.

Altro piatto a base di pesce è il "couscous", un piatto di derivazione berbera preparato con un impasto di semola di grano duro e condito con diverse varietà di pesce, cipolla, alloro, prezzemolo, pepe nero ed olio d'oliva, il tutto cotto in un brodo di pesce.

Prodotti molto particolari sono, infine, la "bottarga", una sorta di salume di pesce preparato con le uova di muggine, tonno o cefalo pressate insieme e lasciate stagionare.

Tra i piatti a base di carne, di numero sicuramente inferiore ma non meno importanti, ci sono le "stigghiole", cioè spiedini di budella di vitello, e le "guastelle", un morbido panino ripieno di milza e polmone prima bolliti, poi fritti ed infine affettati.

Ed ancora, come non citare gli "involtini alla siciliana" e l' "arrosto panato", piatti tipici della gastronomia dell'entroterra.

Accanto alla più ufficiale cucina Siciliana, si sono ricavati uno spazio abbastanza considerevole i cosiddetti "baracchini", sorta di banchetti ambulanti dove è possibile gustare alcune prelibatezze sicule.

È in questi posti che si possono trovare dei buonissimi "arancini di riso", vanto della tradizione sicula, le "panelle", o farinata di ceci fritta, i "cazzilli", crocchette di patate, o ancora le verdure passate nella pastella e poi fritte.

Come in ogni gastronomia che si rispetti, anche quella Siciliana ha dei prodotti che la caratterizzano.

I più tradizionali sono indubbiamente le olive, con le quali si produce dell'ottimo olio, i fichi d'india e gli agrumi grazie ai quali la Sicilia è famosa in tutto il mondo.


Ricette di cucina siciliana

Trovato 32 Ricette tradizionali di cucina regionale



Alcuni esempi:
Polpette di maiale con pitaggio
Polpette di maiale con pitaggio - Sicilia
Sicilia
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) - 400 gr di filetto o lombata di maiale tritata - 40 gr di mollica di pane bagnata nel brodo e ben strizzata - un trito composto di 2-3 spicchi di aglio e poche foglioline di prezzemolo - 80 gr di parmigiano ...

Cannoli siciliani
Cannoli siciliani - Sicilia
Sicilia
Ricette: Dolci

Ingredienti: (Per 4-6 persone) 300 gr di farina 500 gr di ricotta 260 gr di zucchero 25 gr di frutta candita 25 gr di pistacchi qualche cucchiaio di marsala zucchero a velo molto olio per friggere sale Preparazione: Disporre ...


Minestra di carciofi e piselli
Minestra di carciofi e piselli - Sicilia
Sicilia
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di pisellini freschi 2 carciofi il succo di 1 limone 1 spicchio d'aglio 2 rametti di prezzemolo sale e pepe olio pecorino grattugiato 1 litro di brodo Preparazione: Sgusciare i piselli, ...

Cosciotto di montone arrosto
Cosciotto di montone arrosto - Sicilia
Sicilia
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 10/12 persone) - 1 cosciotto di montone di 3-4 kg ca. - 4 spicchi d'aglio - 8 gambi di sedano bianco - rosmarino - pepe - 500 gr di olive verdi - 1 bicchiere di olio d'oliva - aceto - burro - sale ...



Involto di carne
Involto di carne - Sicilia
Sicilia
Ricette: Carne e frattaglie

Farsumagru
Ingredienti: (Per 6 persone) 1 fetta di polpa di manzo di 600 gr ca. 150 gr di prosciutto crudo tagliato a fette abbastanza spesse 200 gr di salsiccia 200 gr di caciocavallo 100 gr di pancetta 4 uova 1 bicchiere di vino rosso 2 ...

Pasta alla Norma
Pasta alla Norma - Sicilia
Sicilia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

La Pasta alla Norma, è universalmente conosciuta ed è originaria della città di Catania. Sembrerebbe che a dare il nome Norma alla ricetta sia stato Nino Martoglio, il noto commediografo catanese. Davanti a una ...


Turtidduzza
Turtidduzza - Sicilia
Sicilia
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 polmone di agnello 500 gr di fegato, cuore e budelline di agnello 1 limone prezzemolo aglio 3 cucchiai d'olio d'oliva 2 cucchiai di salsa al pomodoro sale e pepe Preparazione: Pulire e tagliare a piccoli ...

Gelato di cocomero / Gelo di anguria
Gelato di cocomero / Gelo di anguria - Sicilia
Sicilia
Ricette: Dolci

Gelo di muluni
Ingredienti: (Per 6-8 persone) 1 cocomero da 3 kg 350 gr di zucchero 125 gr di amido per dolci 50 gr di cioccolato fondente 50 gr di zucca candita 20 gr di pistacchi 2 gr dì vaniglina 2 gr di cannella in ...



Caponata palermitana
Caponata palermitana - Sicilia
Sicilia
Ricette: Rustici

Ingredienti: (per 6 persone) 500 gr di melanzane 2 spicchi d'aglio tritati 100 gr di cipolla affettata 500 gr di polpa di pomodoro tritata 150 gr di olive verdi snocciolate 200 gr di sedano 2 cucchiai di capperi sotto sale ...

Triglie fredde con salsa di menta
Triglie fredde con salsa di menta - Sicilia
Sicilia
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 4 triglie un po' di farina olio 200 gr di mollica di pane bagnata in acqua e aceto e strizzata 1 ciuffo di prezzemolo 2 rametti di menta fresca 2 cucchiaini di capperi 2 cucchiaini di zucchero 1 ...


Braciole di pesce spada
Braciole di pesce spada - Sicilia
Sicilia
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 4 fettine di pesce spada 150 gr di carne di pesce spada tritata 2 cucchiai d'olio 2 cucchiai di Marsala secco 1 cucchiaio abbondante di pangrattato 4 fettine di mazzarella qualche foglia di ...

Pasta con le sarde
Pasta con le sarde - Sicilia
Sicilia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di maccheroncini 250 gr di finocchietti selvatici 350 gr di sarde fresche 4 acciughe 1 grossa cipolla 1 bicchiere abbondante di olio 50 gr di pinoli 50 gr di uvetta sultanina sale, pepe e una ...


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