Cucinare e mangiare bene con le ricette della tradizione siciliana

Venerdì 14 Dicembre 2018
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Ricette tradizionali di cucina regionale, Sicilia

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Ricette tradizionali di cucina regionale





Ricette e tradizioni

La tradizione culinaria Siciliana propone dei piatti molto saporiti e dal gusto spiccato che tendono a valorizzare gli ingredienti che li compongono.

Questo è vero per tutte le ricette sicule ma ancor di più per i primi piatti che risentono molto della vicinanza del mare.

Tipico piatto Siciliano è, infatti, la "pasta con le sarde", una preparazione semplice ma gustosa.

Il "ripidadu nevicato" è un altro primo piatto di derivazione marina che vuole celebrare le pendici innevate dell'Etna in eruzione con la sua forma "vulcanica" a base di riso e nero di seppia ed il condimento a base di sugo di pomodoro (a simboleggiare la lava).

Se il mare è spesso protagonista dei primi piatti siculi, anche carne e verdura non sono da meno.

Come non ricordare la celebre "pasta alla Norma" con le melanzane fritte, così chiamata in onore del capolavoro di Bellini, o la "pasta 'ncasciata" (farcita con melanzane, carne di manzo, salame e uova) o, ancora, il "timballo di aneletti al forno" (con uova e carne).

Altro piatto caratteristico è la pasta con il "pesto alla Trapanese" tipico della città di Trapani e particolarmente indicato nel periodo estivo per la sua freschezza, viene preparato con il pomodoro fresco a dadini, il pecorino, l'aglio, le mandorle, il basilico e l'olio d'oliva.

Per quanto riguarda i secondi piatti, la gastronomia Siciliana prevede centinaia di preparazioni diverse tutte molto gustose e fantasiose. Sicuramente, anche in questo caso, l'ingrediente principale resta il pesce.

I piatti significativi sono davvero molti e la maggior parte di questi sono a base di pescespada o tonno la cui pesca caratterizza la Sicilia dalla notte dei tempi.

Tra le ricette col pescespada ricordiamo il "pescespada gratinato", il "pescespada alla griglia" , gli "involtini di pescespada", il "sarmoriglio" e le "polpette di pescespada", mentre col tonno vanno menzionati il "tonno con cipollata", il "ragù di tonno", il "tonno fritto o grigliato" ed il "tonno al forno".

Molto rilevante è il ruolo dello stoccafisso che viene preparato "alla ghiotta" (con sugo, capperi e patate), con i frutti di mare, o ridotto in salse per il condimento della pasta.

Altro piatto a base di pesce è il "couscous", un piatto di derivazione berbera preparato con un impasto di semola di grano duro e condito con diverse varietà di pesce, cipolla, alloro, prezzemolo, pepe nero ed olio d'oliva, il tutto cotto in un brodo di pesce.

Prodotti molto particolari sono, infine, la "bottarga", una sorta di salume di pesce preparato con le uova di muggine, tonno o cefalo pressate insieme e lasciate stagionare.

Tra i piatti a base di carne, di numero sicuramente inferiore ma non meno importanti, ci sono le "stigghiole", cioè spiedini di budella di vitello, e le "guastelle", un morbido panino ripieno di milza e polmone prima bolliti, poi fritti ed infine affettati.

Ed ancora, come non citare gli "involtini alla siciliana" e l' "arrosto panato", piatti tipici della gastronomia dell'entroterra.

Accanto alla più ufficiale cucina Siciliana, si sono ricavati uno spazio abbastanza considerevole i cosiddetti "baracchini", sorta di banchetti ambulanti dove è possibile gustare alcune prelibatezze sicule.

È in questi posti che si possono trovare dei buonissimi "arancini di riso", vanto della tradizione sicula, le "panelle", o farinata di ceci fritta, i "cazzilli", crocchette di patate, o ancora le verdure passate nella pastella e poi fritte.

Come in ogni gastronomia che si rispetti, anche quella Siciliana ha dei prodotti che la caratterizzano.

I più tradizionali sono indubbiamente le olive, con le quali si produce dell'ottimo olio, i fichi d'india e gli agrumi grazie ai quali la Sicilia è famosa in tutto il mondo.


Ricette di cucina siciliana

trovato 32 risultati


Salmoriglio
Salmoriglio - Sicilia
Sicilia
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 4 persone) 250 gr di olio di oliva di ottima qualità il succo di 2 limoni 1/2 bicchiere di acqua calda 1 cucchiaio di prezzemolo tritato una presa di origano Preparazione: Tritare il prezzemolo. Mettere ...

Cannoli siciliani
Cannoli siciliani - Sicilia
Sicilia
Ricette: Dolci

Ingredienti: (Per 4-6 persone) 300 gr di farina 500 gr di ricotta 260 gr di zucchero 25 gr di frutta candita 25 gr di pistacchi qualche cucchiaio di marsala zucchero a velo molto olio per friggere sale Preparazione: Disporre ...


Cassata siciliana
Cassata siciliana - Sicilia
Sicilia
Ricette: Dolci

Ingredienti: (Per 6-8 persone) 700 gr di ricotta (preferibilmente di pecora) 400 gr di pan di Spagna 250 gr di zucchero 150 gr di cedro candito 100 gr di cioccolato fondente 2 bicchierini di marsala Preparazione: ...

Gelato di cocomero / Gelo di anguria
Gelato di cocomero / Gelo di anguria - Sicilia
Sicilia
Ricette: Dolci

Ingredienti: (Per 6-8 persone) 1 cocomero da 3 kg 350 gr di zucchero 125 gr di amido per dolci 50 gr di cioccolato fondente 50 gr di zucca candita 20 gr di pistacchi 2 gr dì vaniglina 2 gr di cannella in ...



Turtidduzza
Turtidduzza - Sicilia
Sicilia
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 polmone di agnello 500 gr di fegato, cuore e budelline di agnello 1 limone prezzemolo aglio 3 cucchiai d'olio d'oliva 2 cucchiai di salsa al pomodoro sale e pepe Preparazione: Pulire e tagliare a piccoli ...

Pasta con le sarde
Pasta con le sarde - Sicilia
Sicilia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di maccheroncini 250 gr di finocchietti selvatici 350 gr di sarde fresche 4 acciughe 1 grossa cipolla 1 bicchiere abbondante di olio 50 gr di pinoli 50 gr di uvetta sultanina sale, pepe e una ...


Minestra di carciofi e piselli
Minestra di carciofi e piselli - Sicilia
Sicilia
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di pisellini freschi 2 carciofi il succo di 1 limone 1 spicchio d'aglio 2 rametti di prezzemolo sale e pepe olio pecorino grattugiato 1 litro di brodo Preparazione: Sgusciare i piselli, ...

Zuppa di asparagi
Zuppa di asparagi - Sicilia
Sicilia
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 500 gr di asparagi 50 gr di lardo 1 cipollina 1 spicchio d'aglio 1 ciuffo di prezzemolo olio sale e pepe 80 gr di caciocavallo grattugiato fettine di pane 1/2 litro di brodo Preparazione: Pulire ...



Tagliatelle con le cime dei broccoli
Tagliatelle con le cime dei broccoli - Sicilia
Sicilia
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 broccolo di medie dimensioni 2 cucchiai d'olio 1 spicchio d'aglio 200 gr di polpa di pomodoro sale Preparazione: Lessare il broccolo, privo delle foglie e del torsolo. Sgocciolarlo al dente. tagliarne ...

Stoccafisso alla ghiotta
Stoccafisso alla ghiotta - Sicilia
Sicilia
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 750 gr di stoccafisso già ammollato nell'acqua fredda per due giorni, lavato, diliscato e tagliato a filetti 1 cipolla 1 gambo di sedano 1 carota 1 bicchiere d'olio 200 gr di polpa di ...


Braciole di pesce spada
Braciole di pesce spada - Sicilia
Sicilia
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 4 fettine di pesce spada 150 gr di carne di pesce spada tritata 2 cucchiai d'olio 2 cucchiai di Marsala secco 1 cucchiaio abbondante di pangrattato 4 fettine di mazzarella qualche foglia di ...

Zuppa di pesce spada alla trapanese
Zuppa di pesce spada alla trapanese - Sicilia
Sicilia
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 4 trance di pesce spada 1 cucchiaio d'olio 1 cipolla 5-6 cetriolini sottaceto tritati 1 cucchiaio di capperi 1 gambo di sedano tritato una dozzina di olive nere snocciolate 1 cucchiaiata di salsa al pomodoro ...


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