Toscana: PAT - Prodotti tradizionali

Prodotti agroalimentari
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Prodotti agroalimentari tradizionali, Toscana

Toscana

Prodotti agroalimentari tradizionali





Formaggi e salumi

Tra i formaggi toscani possiamo trovare una grande varietà di prodotti realizzati con il latte dei pascoli locali, secondo antiche tecniche e processi produttivi gelosamente custoditi e tramandati nei secoli, che riflettono la tradizione dell'alimentazione rurale della popolazione toscana, basata anche sulla pastorizia, oltre che sulle altre varie colture.
Il formaggio più conosciuto è il pecorino toscano, il rinomato pecorino di pienza e il pecorino maremmano.
Tra gli altri formaggi toscani ricordiamo il cacio e il marzolino di Pienza (sia freschi che stagionati, anch'essi prodotti esclusivamente con latte di pecora e di forma ovale), la ricotta, il rovaggiolo e lo stracchino, formaggi rigorosamente freschi.
I salumi toscani sono realizzati da suini allevati allo stato brado che offrono una carne soda e delicata dal sapore intenso, oltre al classico prosciutto toscano, alla spalla e al salame toscano, celeberrimi sono il prosciutto e la salsiccia di cinghiale, l'arista salata, il "buristo", a base di testa e cotenna di maiale lessate e pressate, l'aromatico lardo di colonnata, la finocchiona, salame di suino aromatizzato col finocchio ed il vino, il capocollo e il guanciale toscano e da non dimenticare la mortadella di Prato.

Dolci

Nella tradizione dolciaria toscana i dolci sono preparati con alimenti semplici, come farina, uova, uvetta e anice e sono strettamente legati alle festività, i dolci toscani sono prevalentemente legati al calendario religioso, al calendario agricolo o a tradizioni pagane, dal "pan coi santi" o "pan dei morti", dolce fatto con noci e uvetta e tradizionalmente gustato durante le ricorrenze di ognissanti e dei defunti, ai "cenci", alle frittelle di riso di San Giuseppe fino ad arrivare alla "schiacciata fiorentina" tipica di carnevale.
Non manca il "pan ramerino" (rosmarino) del giovedì santo, o la schiacciata con l'uva tradizionalmente preparata durante i giorni della vendemmia, o il biscotto di mezz'agosto, ciambella aromatizzata all'anice, che i contadini gustavano nel periodo della mietitura, o il "ciaccino" (Grosseto), prodotto anch'esso per la ricorrenza dei defunti e ancora, i "brigidini", soffici ostie con l'anice, il "panforte" con mandorle, miele, cannella e chiodi di garofano, i "cantucci" secchi da inzuppare nel vin santo, il "castagnaccio", la "torta di riso" e la "torta cybea" di Massa.

Vini

Per quanto riguarda i vini, troviamo i grandi rossi, il "Chianti", il "Brunello di Montalcino", il "vino nobile di Montepulciano", il bianco di "Pitigliano", il "Candia dei monti apuani", il "Montecucco" e i "Montescudaio", tra i vini da dessert troviamo il "vin santo", il "Morellino di Scansano" il "Moscato dell'Elba" e il "Malvasia dolce".


Prodotti tradizionali toscani

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Alkermes, Alkermes di Firenze
Alkermes, Alkermes di Firenze - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Firenze. Descrizione sintetica del prodotto: È un liquore dolce, tipo elisir, di colore rosso brillante, di sapore speziato-aromatico, ph 5.1 e 35 gradi alcolici. Si dice che sia un liquore ...

Amaro Clementi elixir di Fivizzano, Amaro di Fivizzano, China Clementi di Fivizzano
Amaro Clementi elixir di Fivizzano, Amaro di Fivizzano, China Clementi di Fivizzano - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Comune di Fivizzano, provincia di Massa-Carrara. Descrizione sintetica del prodotto: È un liquore amaro a base di china e altre erbe officinali che vengono miscelate secondo un'antica ricetta senza ...


Aspretto di More
Aspretto di More - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Lucca. Descrizione sintetica del prodotto: L'aspretto di more è un aceto di frutta aromatico, dal sapore assai intenso e dolciastro e dalla colorazione molto scura.Viene prodotto tutto ...

Biadina
Biadina - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Lucca. Descrizione sintetica del prodotto: La biadina è un liquore di colore scuro, dal gusto aromatico, delicato e un po' amarognolo. Ha un intenso odore di erbe e un basso grado ...



China Massagli
China Massagli - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Lucca. Descrizione sintetica del prodotto: La china Massagli è un liquore ottenuto dalla macerazione di diverse erbe e radici, dal colore scuro ma limpido, gusto amarognolo, ...

Elisir di China di Pieve Fosciana
Elisir di China di Pieve Fosciana - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Si produce in Garfagnana. Descrizione sintetica del prodotto: Liquore dal sapore dolce-amaro e colore rosso traparente contenente 14 erbe medicinali tra le quali la corteccia di china. Viene ...


Gemma d`Abeto
Gemma d`Abeto - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: È limitato al Convento di Monte Senario che ricade nel comune di Vaglia. Descrizione sintetica del prodotto: La Gemma d'abeto è un liquore aromatico che possiede una gradazione alcolica di ...

Vermouth di Vino Bianco
Vermouth di Vino Bianco - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Prato. Descrizione sintetica del prodotto: Il vermouth di vino bianco è una bevanda a basso contenuto alcolico ottenuta fermentando mosto di uva bianca insieme a spezie ed erbe ...



Agnello del Parco di Migliarino-San Rossore
Agnello del Parco di Migliarino-San Rossore - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Parco di Migliarino San Rossore, provincia di Pisa. Descrizione sintetica del prodotto: La carne di agnello del Parco di Migliarino San Rossore è magra e ha consistenza tenera e compatta; la ...

Agnello di Zeri, Agnello Zerasco
Agnello di Zeri, Agnello Zerasco - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Tutta la Lunigiana, ma in particolare il comune di Zeri, provincia di Massa-Carrara. Descrizione sintetica del prodotto: La pecora zerasca è una razza originaria della Lunigiana. La sua carne ...


Agnello di Razza Appenninica
Agnello di Razza Appenninica - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Grosseto, Arezzo, Firenze, Siena, Perugia e Terni. Categoria: Carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione; Descrizione sintetica del prodotto: La carne di agnello appenninico è ...

Agnello di Razza Massese
Agnello di Razza Massese - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Provincia di Massa, Lucca, Pisa e Pistoia. Descrizione sintetica del prodotto: La razza Massese ha la struttura somatica tipica dell'animale da latte: scheletro leggero, ventre capace, muscolatura ...


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