Toscana: PAT - Prodotti tradizionali

Mercoledì 17 Ottobre 2018
Guida Turistica Toscana
Prodotti agroalimentari tradizionali, Toscana

Prodotti agroalimentari tradizionali

Toscana





Formaggi e salumi

Tra i formaggi toscani possiamo trovare una grande varietà di prodotti realizzati con il latte dei pascoli locali, secondo antiche tecniche e processi produttivi gelosamente custoditi e tramandati nei secoli, che riflettono la tradizione dell'alimentazione rurale della popolazione toscana, basata anche sulla pastorizia, oltre che sulle altre varie colture.
Il formaggio più conosciuto è il pecorino toscano, il rinomato pecorino di pienza e il pecorino maremmano.
Tra gli altri formaggi toscani ricordiamo il cacio e il marzolino di Pienza (sia freschi che stagionati, anch'essi prodotti esclusivamente con latte di pecora e di forma ovale), la ricotta, il rovaggiolo e lo stracchino, formaggi rigorosamente freschi.
I salumi toscani sono realizzati da suini allevati allo stato brado che offrono una carne soda e delicata dal sapore intenso, oltre al classico prosciutto toscano, alla spalla e al salame toscano, celeberrimi sono il prosciutto e la salsiccia di cinghiale, l'arista salata, il "buristo", a base di testa e cotenna di maiale lessate e pressate, l'aromatico lardo di colonnata, la finocchiona, salame di suino aromatizzato col finocchio ed il vino, il capocollo e il guanciale toscano e da non dimenticare la mortadella di Prato.

Dolci

Nella tradizione dolciaria toscana i dolci sono preparati con alimenti semplici, come farina, uova, uvetta e anice e sono strettamente legati alle festività, i dolci toscani sono prevalentemente legati al calendario religioso, al calendario agricolo o a tradizioni pagane, dal "pan coi santi" o "pan dei morti", dolce fatto con noci e uvetta e tradizionalmente gustato durante le ricorrenze di ognissanti e dei defunti, ai "cenci", alle frittelle di riso di San Giuseppe fino ad arrivare alla "schiacciata fiorentina" tipica di carnevale.
Non manca il "pan ramerino" (rosmarino) del giovedì santo, o la schiacciata con l'uva tradizionalmente preparata durante i giorni della vendemmia, o il biscotto di mezz'agosto, ciambella aromatizzata all'anice, che i contadini gustavano nel periodo della mietitura, o il "ciaccino" (Grosseto), prodotto anch'esso per la ricorrenza dei defunti e ancora, i "brigidini", soffici ostie con l'anice, il "panforte" con mandorle, miele, cannella e chiodi di garofano, i "cantucci" secchi da inzuppare nel vin santo, il "castagnaccio", la "torta di riso" e la "torta cybea" di Massa.

Vini

Per quanto riguarda i vini, troviamo i grandi rossi, il "Chianti", il "Brunello di Montalcino", il "vino nobile di Montepulciano", il bianco di "Pitigliano", il "Candia dei monti apuani", il "Montecucco" e i "Montescudaio", tra i vini da dessert troviamo il "vin santo", il "Morellino di Scansano" il "Moscato dell'Elba" e il "Malvasia dolce".


Prodotti tradizionali toscani

Trovato 457 Prodotti agroalimentari tradizionali



Alcuni esempi:
Torta co' Bischeri
Torta co' Bischeri - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Province di Pisa (San Piero a Grado, Vecchiano, Nodica, Pontasserchio, Marina di Pisa) e di Lucca (Torre del Lago). Descrizione sintetica del prodotto: La torta co' bischeri è un dolce fatto con la ...

Spuma di Gota di Maiale di San Miniato
Spuma di Gota di Maiale di San Miniato - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Prodotta a San Miniato, provincia di Pisa. Descrizione sintetica del prodotto: Ha aspetto simile a quello di un paté, consistenza morbida e spugnosa, colore rosato che in superfice tende a ...


Prosciutto Bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio
Prosciutto Bazzone della Garfagnana e della Valle del Serchio - Toscana
Toscana

Sinonimi: Bazzone, prosciutto nostrato, prosciutto contadino Territorio interessato alla produzione: Tutti i comuni della Garfagnana e della Valle del Serchio. Descrizione sintetica del prodotto: Ha la forma tipica del prosciutto, rifilato ...

Sugo di Scottiglia alla Pescinaia, Scottiglia di Pescina
Sugo di Scottiglia alla Pescinaia, Scottiglia di Pescina - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Frazione di Pescina, Comune di Seggiano Descrizione sintetica del prodotto: Il Sugo di Scottiglia è costituito da un misto di carni di vitello, maiale, pollo, tacchino, coniglio e, ...



Pan dei Santi, Pan dei Morti, Pan co' Santi
Pan dei Santi, Pan dei Morti, Pan co' Santi - Toscana
Toscana

Si produce in provincia di Siena e, con alcune varianti, in provincia di Grosseto. Descrizione sintetica del prodotto: Il pan dei Santi è un pane dolciastro fatto con noci e uvetta, di forma rotondeggiante e colore marrone scuro. Ha un ...

Cantucci di San Miniato, Cantuccini di San Miniato, Biscotti di San Miniato
Cantucci di San Miniato, Cantuccini di San Miniato, Biscotti di San Miniato - Toscana
Toscana

Il territorio di produzione ricade nel Comune di San Miniato. Descrizione sintetica del prodotto: La caratteristica distintiva dei cantucci di San Miniato è l'essere veramente bis-cotti, dunque l'aver subito per due volte la cottura. Il ...


Torsetto con la Bolla di Pitigliano
Torsetto con la Bolla di Pitigliano - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Comune di Pitigliano, provincia di Grosseto. Descrizione sintetica del prodotto: Il torsetto è un dolce di colore bianco, dal profumo aromatico, caratterizzato dal sapore di arancio. Nella sua ...

Ricotta di Pecora Pistoiese
Ricotta di Pecora Pistoiese - Toscana
Toscana

La ricotta di pecora pistoiese ha forma troncoconica, colore bianco e consistenza molle. Le pezzature variano fra 1-1,5 kg. Il latte, ottenuto da due mungiture giornaliere degli ovini, viene filtrato con un filtro in cellulosa a perdere. Si ...



Formaggio Caprino delle Apuane
Formaggio Caprino delle Apuane - Toscana
Toscana

Formaggio prodotto esclusivamente con latte di capra di colore bianco-giallastro con pasta bianca e morbida; ha forma rotonda e dimensioni medio-piccole. La composizione floristica dei pascoli apuani esposti al salmastro marino conferisce al latte ...

Schiacce Grossetane, Schiacciate, Ciacce, Focacce
Schiacce Grossetane, Schiacciate, Ciacce, Focacce - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Tutta la provincia di Grosseto. Descrizione sintetica del prodotto: Con il termine di schiacce grossetane sono state riunite due schiaccie salate: schiaccia con cipolle ed acciughe e schiaccia pala. La ...


Ciaccino
Ciaccino - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Comune di Civitella Marittima, provincia di Grosseto. Descrizione sintetica del prodotto: Il ciaccino è una pagnotta schiacciata di colore marrone scuro, dal sapore sia dolce, sia salato; è ...

Zia di Maremma
Zia di Maremma - Toscana
Toscana

Territorio interessato alla produzione: Comprensori delle Colline del Fiora e Amiatino. Descrizione sintetica del prodotto: La zia è un salume di forma cilindrica, all'esterno presenta colore verdognolo associato a macchie biancastre. ...


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