Cucinare e mangiare bene con le ricette della tradizione italiana

Martedì 20 Novembre 2018
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Ricette tradizionali di cucina regionale, Toscana

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Ricette tradizionali di cucina regionale





Ricette e tradizioni

La tradizione culinaria toscana riflette la propria origine contadina e semplice, è una gastronomia che esalta la bontà delle genuine materie prime che la compongono, la particolarità è soprattutto negli ingredienti utilizzati.

Ricordiamo "l'acquacotta", zuppa dei prodotti dell'orto e del pollaio, la "ribollita" di cavolo nero, fagioli e pane.

Con il cavolo nero si preparano le celebri farinate, minestre condensate con una manciata di farina.

L'utilizzo di pane raffermo alle zuppe è un'altra costante delle tradizioni povere, ricordiamo la "pappa al pomodoro" a base di aglio, prezzemolo e basilico, la "panzanella", dove il farinaceo si sposa all'insalata con cipolla e sedano.

Il pane toscano, senza sale è famosissimo, croccante e gustoso, la tradizione della bruschetta condita semplicemente con il buon olio toscano o si utilizzano paste di acciughe, di fegatini o di olive.

La "garmugia" è una zuppa a base di fave, carciofi e piselli, troviamo i "fagioli all'uccelletto" soffritti con pomodoro e salvia, la "minestra della sciorna" che prevede fagioli, farina e lardo.

Fra le paste tradizionali, i "pici", conditi con l'anatra e le molliche di pane fritte e cosparse di peperoncino, gli "strozzapreti" tipici dell'aretino e del senese e le "pappardelle" condite con i sughi di bosco: lepre, cinghiale, funghi.

Nella lunigiana si preparano i "testaroli al pesto", a Pisa si cucina un pesto di sedano, pinoli e miele col quale si condiscono gli stracci.

Fra i secondi, la selvaggina e la cacciagione hanno un posto d'onore, il cinghiale si brasa nel vino e si accompagna ai funghi e alla polenta, il cinghiale è una leccornia della maremma.

Tradizionale è l'anatra ai semi di finocchi con la pancetta, strepitoso il fagiano tartufato; il "cibreo" di rigaglie è un'originale preparazione di fegatini e creste di pollo.

Del pollo si mangia il collo imbottito di pane, aromi e fegatini a Prato si preparano i sedani imbottiti di trita di vitello, mortadella e uova e ancora il "buglione", si bolle lungamente l'agnello precedentemente marinato col vino, in un sugo con vino, pomodoro e brodo.

Lo stracotto con gli spinaci è un bollito di vitello e muscolo di vitellone in un battuto con le interiora del pollo.

Interessante è l'utilizzo del sangue di maiale dove si fa cuocere in padella con il lardo e vi si aggiunge uova, uvetta, arancio, formaggio e pangrattato.

La bistecca fiorentina, è la bistecca italiana par eccellenza, preparata con la carne chianina.

Anche il mare offre notevoli preparazioni, il "caciucco alla livornese" è uno dei più pregiati e ricchi della gastronomia italiana, le "triglie alla livornese", lo "scaveccio" è un gustoso piatto toscano di anguille, con rosmarino e peperoncino.

Altri prodotti importanti della cultura toscana sono, il tartufo bianco della val tiberina e di san miniato, i pinoli del parco di migliarino, la zucchina mora pisana, l'agnello di zeri, i fagioli zolfini, il gallo del valdarno, il porcino, il farro della garfagnana, la "pattona" (polenta dolce con farina di castagne) ed una serie di olii di qualità, dalle spiccate e diverse caratteristiche di gusto ed olfattive.


Ricette di cucina toscana

trovato 38 risultati


Salsa d'agresto
Salsa d'agresto - Toscana
Toscana
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 grappolo d'uva acerba una decina di noci qualche foglia di basilico 2 spicchi d'aglio un pò di mollica di pane imbevuta d'aceto e strizzata 2 cucchiai d'olio sale pepe Preparazione: Rompere ...

Acquacotta di Siena
Acquacotta di Siena - Toscana
Toscana
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di funghi porcini 1 spicchio d'aglio 2 uova 150 gr di polpa di pomodoro olio sale pepe formaggio grattugiato 8 fette di pane casereccio Preparazione: Pulire i funghi e tagliarli a ...


Ginestrata
Ginestrata - Toscana
Toscana
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 1/2 1 di brodo di pollo 4 tuorli d'uova 60 gr di burro 4 cucchiai di marsala 1/2 cucchiaino di cannella in polvere 1/2 cucchiaino di zucchero un pizzico di noce moscata Preparazione: In una ciotola ...

Pappa al pomodoro
Pappa al pomodoro - Toscana
Toscana
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 1/2 bicchiere di olio 5 foglie di basilico 400 gr di polpa di pomodoro 2 spicchi d'aglio sale pepe 20 fettine di pane casereccio Preparazione: Tritare molto finemente, in modo da ottenere una ...



Zuppa di fagioli
Zuppa di fagioli - Toscana
Toscana
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 30 gr di fagioli toscanelli già sgranati 2 cucchiai di olio 1 spicchio d'aglio 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 1 porro 1 rametto di rosmarino 1 presa di timo la polpa di un pomodoro ben ...

Pappardelle all'aretina
Pappardelle all'aretina - Toscana
Toscana
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 4 uova sale per il condimento: 1 anitra non troppo grossa 80 gr di milza di manzo o vitello 300 gr di pomodori ben maturi 60 gr di burro 40 gr di prosciutto crudo un ...


Pappardelle con la lepre
Pappardelle con la lepre - Toscana
Toscana
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 400 gr di farina 4 uova sale per il condimento: 2 filetti di lepre (150-200 gr), con i rognoni 40 gr di prosciutto grasso e magro 1/4 di cipolla 1/4 di gambo di sedano 1 carotina un ...

Pasta alla rustica
Pasta alla rustica - Toscana
Toscana
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di pasta secca 1 spicchio d'aglio 2 ciuffi di prezzemolo 200 gr di funghi freschi 300 gr di polpa di pomodoro sale pepe olio Preparazione: Tagliare a fettine i funghi, tritare il ...



Spaghetti alla viareggina
Spaghetti alla viareggina - Toscana
Toscana
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di spaghetti 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere di olio 2 rametti di prezzemolo 1 punta di peperoncino rosso 300 gr di polpa di pomodoro 1 kg di frutti di mare (vongole, datteri, ecc.) sale ...

Risotto alla Toscana
Risotto alla Toscana - Toscana
Toscana
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr di riso 1 cipollina 50 gr di burro 150 gr di carne di manzo magra tritata 80 gr di fegato di vitello 80 gr di rognone di vitello 2 cucchiai d'olio 1/2 bicchiere di vino rosso la polpa di 3 pomodori ben ...


Gnocchi di farina gialla
Gnocchi di farina gialla - Toscana
Toscana
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la polenta: 400 gr di farina gialla 1 cucchiaio di sale grosso 1 litro e 1/2 di acqua per il condimento: 40 gr di burro 1/2 1 di salsa al pomodoro 100 gr di parmigiano ...

Uova con le Arselle
Uova con le Arselle - Toscana
Toscana
Ricette: Rustici

Ingredienti: (per 4 persone) - 8 uova - 1/2 kg di arselle - olio - sale - pepe - 1 cucchiaino di prezzemolo tritato. Preparazione: Lavare con la massima cura le arselle nell'acqua; preparare in una padella dell'olio ...


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