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Cucinare e mangiare bene con le ricette della tradizione trentina-altoatesina

Trentino-Alto Adige - ricette di cucina regionale
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Ricette tradizionali di cucina regionale, Trentino-Alto Adige

Trentino-Alto Adige

Ricette tradizionali di cucina regionale





Ricette e tradizioni

Dal punto di vista gastronomico il Trentino Alto Adige è una delle regioni Italiane con la più vasta ed antica tradizione gastronomica.

Uno dei punti di forza della cucina Trentina è senza dubbio il pane che viene proposto in diverse varietà, dolce o salato, e riccamente farcito e guarnito.

Le più tipiche varietà sono: il "Breatl" (classica pagnotta), il "Brotklee" (il pane alla Trigonella), il "Fela Struzn" (pane a forma di ferro di cavallo), la "Fochas" (focaccia), l' "Hirtenbrot" (chiamato anche pane del pastore), il "Pane al miglio", il "Pane ai quattro semi", il "Pane ai semi di lino", il "Pane di segale", il "Puces" (o pane Ladino), la "Schiacciata", il "Filone di farina integrale", il "Pane di farine miste" ed il "Pane rustico".

Tra i prodotti da forno più famosi del Sudtirolo ricordiamo sicuramente il "Brezel", tipico pane dalla forma caratteristica conosciuto in tutto il mondo.

I pani dolci, invece, sono fondamentalmente a base di frutta o guarniti con frutta secca.

Ricordiamo il "Pane di mele", il "Pane alle pere", il "Pane alle mandorle" ed il "Pane di frutta".

Altro elemento di grande importanza nell'alimentazione altoatesina sono le numerose zuppe preparate principalmente con gli ortaggi a disposizione, i funghi e la pancetta.

Di derivazione Austro Ungarica è sicuramente il "Gulasch", una sorta di minestra a base di carne servita come primo piatto.

Tipici sono anche i "Canederli", palline di pane farcite con speck e formaggio e cotte nel brodo di carne che risultano essere molto caloriche e nutrienti.

Da menzionare sono anche altri classici della cucina altoatesina come gli "gnocchi" e gli "Strangolapreti".

Per quanto riguarda i secondi piatti, i più tipici sono senza dubbio la "Rostida" (ricetta a base di patate arrostite nel grasso del bue), la "Polenta e osei", il "Cunel" (ovvero il coniglio), il "Tonco lustro"(preparazione a base di farina, burro e pomodoro che solitamente accompagna le carni), la "Luganega", il "Tortel di patate"(delle frittelle di patate), la "Carne salmistrada" e la "Pinza"(una torta salata preparata, in antichità, con quello che si trovava in dispensa).

Ed ancora, tipici della cucina Ladina, troviamo i "Cajenci",tortini ripieni di bietole, spinaci e ricotta, ed i "Tutres", sfoglie di patate ripiene di crauti o spinaci.

Tra i controrni più tradizionali ci sono quelli a base di finferli, i funghi della zona, tra i quali ricordiamo le "Patate con i finferli e lo speck".



Ricette di cucina trentina-altoatesina

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Canederli
Canederli - Trentino-Alto Adige
Trentino-Alto Adige
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 350 gr di mollica di pane raffermo 60 gr di farina 1/4 di litro di latte tiepido 100 gr di lardo 50 gr di salame 1 cucchiaino di prezzemolo tritato 1 cucchiaio d'olio 2 uova intere sale Preparazione: Mettere a ...

Manzo al latte
Manzo al latte - Trentino-Alto Adige
Trentino-Alto Adige
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) - 800 gr di polpa di manzo - 1/2 litro di latte - 1/2 bicchiere di aceto - 200 gr di lardo in 3 fette - 4 rametti di rosmarino - 100 gr di burro - 2 cucchiai di farina - sale - pepe ...


Polenta di patate
Polenta di patate - Trentino-Alto Adige
Trentino-Alto Adige
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: 5 kg di patate (possibilmente non fresche) 4 hg di farina (metà bianca e metà di grano saraceno) 3 hg di formaggio 2 salamini sale, pepe, olio Preparazione: Questo piatto è forse uno dei più ...

Gnocchi boemi
Gnocchi boemi - Trentino-Alto Adige
Trentino-Alto Adige
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: 30 g di lievito di birra 1 kg di farina bianca ½ litro di latte sale burro cannella macinata o semi di papavero zucchero Preparazione: Sciogliere il lievito in poco latte, poi aggiungere il latte ...



Finferli alla panna
Finferli alla panna - Trentino-Alto Adige
Trentino-Alto Adige
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 800 gr di finferli 1 spicchio d'aglio schiacciato 1 cucchiaio di prezzemolo tritato 1/4 di litro di panna fresca olio sale pepe Preparazione: Mondare i Finferli, tagliare i più ...

Insalata di lenticchie e würstel
Insalata di lenticchie e würstel - Trentino-Alto Adige
Trentino-Alto Adige
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 250 gr di lenticchie fresche 1 carota 1 gambo di sedano 2 würstel senape francese olio aceto sale pepe Preparazione: Lessare le lenticchie in acqua salata per 3 ore, ...


Lepre alla trentina
Lepre alla trentina - Trentino-Alto Adige
Trentino-Alto Adige
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) 1 lepre di 1 kg circa 50 gr di burro 50 gr di lardo brodo aceto olio farina cannella chiodi di garofano 1 cipolla 1 limone 1 cucchiaino di zucchero sale pepe 50 gr di uva ...


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Carne e frattaglie
Contorni e verdure
Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

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