Umbria: PAT - Prodotti tradizionali

Prodotti agroalimentari
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Prodotti agroalimentari tradizionali, Umbria

Umbria

Prodotti agroalimentari tradizionali





Formaggi e salumi

Considerata l'importanza che la carne ha nella gastronomia Umbra, non sorprende la grande quantità di salumi di cui dispone.
La città di Norcia, in particolare, è una vera e propria roccaforte del salume in cui gli abili norcini producono delle vere e proprie prelibatezze.
Accanto alle più tipiche salsicce e capocolli, la tradizione Umbra propone il "barbozzo" o guanciale, i "budellacci affumicati", il "ciavuscolo" (un salume spalmabile), la "corallina", la "salsiccia di cinghiale", il "salame di daino", il "lombetto" (prodotto con la carne dei lombi del maiale), i "mezzifegati" (salsicce realizzate per metà col fegato del maiale), la "ventresca" (simile alla pancetta), ed infine il celebre "prosciutto di Norcia".
Di pari passo alla produzione di salumi, c'è quella dei formaggi.
I più apprezzati sono senza dubbio il "pecorino umbro", un formaggio ricavato dal latte di pecora a pasta dura, e la "ricotta salata", lasciata stagionare per almeno due settimane e poi grattugiata.

Dolci

Per quanto riguarda i dolci, l'Umbria può contare non solo su una interessante tradizione, ma può addirittura far si vanto di alcuni artisti della pasticceria: Spartaco Pazzaglia, mastro pasticcere di Terni, fu il pasticcere ufficiale della Casata dei Savoia nei primi anni del Novecento.
Personaggi famosi a parte, l'Umbria annovera dei dolci ottimi tra i quali primeggia senza dubbio il "panpepato", ricco di cioccolato, frutta secca, mosto cotto, cannella, ed ovviamente, pepe.
Ancora menzioniamo i "crostini briachi" (preparati con cioccolato e mandorle e ubriacati nell'alchermes), le "castagnole", la "ciaramicola" (ciambella all'alchermes ricoperta di meringa), la "cicerchiata"(palline dolci fritte nell'olio), le "fave dei morti" (biscottini alle mandorle), la "nociata" (un torrone con miele, noci e zucchero), il "torcolo"(una semplice ciambella) e la "zuppa inglese".

Vini

Tra gli undici vini di origine controllata che vengono prodotti in Umbria i più famosi sono l'"Orvieto" che costituisce il 70% della produzione Umbra, il "Malvasia", il "Grechetto", il "Sangiovese", il "Trebbiano", il "Cabernet Sauvignon", il "Torgiano rosso" ed il "Merlot".
Come liquori ricordiamo "Amaro al tartufo nero" ed il "Vin Santo".


Prodotti tradizionali umbri

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Capocollo, Capicollo, Coppa
Capocollo, Capicollo, Coppa - Umbria
Umbria

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. Salume di forma cilindrica, si presenta incartato con carta gialla e legato, il suo peso medio varia dai 2.5-3 kg. Una volta tagliato risulta di colore ...

Coglioni di Mulo
Coglioni di Mulo - Umbria
Umbria

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO La forma di questo salume ricorda i testicoli del mulo. E' composto da carne magra di maiale, con un lardello al ...


Coppa di Testa
Coppa di Testa - Umbria
Umbria

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO Salume di forma rettangolare, con un peso di circa 15 kg., una volta tagliata si possono notare i vari colori della ...

Corallina o Salame Umbro, Salame Perugino
Corallina o Salame Umbro, Salame Perugino - Umbria
Umbria

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO Salume tipico umbro di media dimensione, di forma cilindrica, una volta tagliato risulta di carne magra con grandi ...



Guanciale o Barbozzo, Barbozza
Guanciale o Barbozzo, Barbozza - Umbria
Umbria

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO La guancia di suino, alla fine della lavorazione si presenta di forma triangolare, di medie dimensioni, di peso variabile ...

Lombetto
Lombetto - Umbria
Umbria

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO Salume di forma cilindrica, si presenta incartato con carta gialla e legato, di peso intorno ai 2 kg. Una volta ...


Mazzafegati
Mazzafegati - Umbria
Umbria

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO Si presentano a forma di salsiccia fresca, legate insieme da spago, il peso varia dagli 80 ai 150g. a seconda che siano ...

Porchetta
Porchetta - Umbria
Umbria

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO Suino cotto intero, compresa la testa, disossato, condito, con crosta dorata, legato con spago. DESCRIZIONE DELLE ...



Prosciutto Nostrano, Prosciutto do Montagna
Prosciutto Nostrano, Prosciutto do Montagna - Umbria
Umbria

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO Coscio di suino stagionato, dalla caratteristica forma a pera, ricoperto di pepe dove non è protetto dalla ...

Salame di Norcia, Corallina di Norcia
Salame di Norcia, Corallina di Norcia - Umbria
Umbria

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO Salume di forma cilindrica di medie dimensioni, il peso varia dai 300 ai 500g., risulta macinato a grana finissima. ...


Salcicce
Salcicce - Umbria
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TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO Salume di forma cilindrica, insaccato e legato di piccole dimensioni, quelle fresche pesano circa 80 g. mentre quelle ...

Sanguinaccio
Sanguinaccio - Umbria
Umbria

TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell'Umbria. DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO Salume di forma cilindrica, una volta tagliato si presenta di colore rosso scuro dove spicca il colore chiaro degli ...


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