Cucinare e mangiare bene con le ricette della tradizione umbra

Umbria - ricette di cucina regionale
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Ricette tradizionali di cucina regionale, Umbria

Umbria

Ricette tradizionali di cucina regionale





Ricette e tradizioni

Quella Umbra è una cucina molto genuina, fatta essenzialmente di quello che la natura ha deciso di offrire alla regione.

Per questo motivo il culto per la preparazione della pasta fresca è molto radicato ed è difficile tenere il conto di tutte le varietà che vengono prodotte.

Tra i piatti principali troviamo i "cappelletti in brodo" (pasta fresca cotta in brodo di cappone), gli "gnocchi al ragù o al castrato", gli "strozzapreti", gli "strangozzi al tartufo", le "pappardelle al sugo di lepre", i "quadrucci" ed i "vincisgrassi" (altro nome delle tipiche lasagne umbre).

Accanto alla pasta occupa un posto d'onore il pane che, secondo la tradizione, deve essere assolutamente cotto nel forno a legna.

Il più tipico è il "pane sciapo di Terni" che viene preparato solamente con acqua, lievito e farina ed a fine cottura, oltre ad essere insipido, risulta molto croccante.

Con lo stesso pane vengono preparate anche le "bruschette" che possono essere consumate insieme alle zuppe di legumi o da sole condite con l'olio d'oliva del luogo.

Ed ancora citiamo due preparazioni tipiche e particolari: la "pizza sotto lo focu" (una sorta di focaccia cotta sui mattoni del camino e farcita con salumi e verdure) e la "ciaccia" (focaccia cotta su un disco incandescente e farcita con formaggi e salumi).

Come già accennato, nella cucina Umbra, il ruolo fondamentale è affidato alla carne sia di maiale, di capra, di agnello, di volatili o cacciagione.

Tra le preparazioni a base di cacciagione ci sono le "palombe alla ternana", il "piccione alla ghiotta", la "faraona alla leccarda" (farcita con la pancetta tagliata a dadini e servita in tavola su bruschette di pane) ed il "piccione arrosto ripieno".

Altre ricette a base di carne sono anche le più conosciute: l' "agnello fritto", l' "agnello o il castrato scottadito", la "coratella d'agnello", la "galantina" (una gallina perfettamente disossata la cui pelle è riempita con carne di manzo e pollo, pistacchi, uova, formaggio, pepe e noce moscata), le "lumache", "oca arrosto" e per finire la deliziosa "porchetta" con la quale vengono anche farciti i panini.

Accanto a queste preparazioni molto ricche, la cucina Umbra offre dei piatti di decisa origine povera che vede un più largo utilizzo della verdura.

Piatti come la "panzanella" (una ricetta fresca ed appetitosa a base di pane raffermo, cipolla, pomodori, basilico, olio e aceto), la "bandiera" (a base di peperoni verdi, pomodori e cipolla), e la "parmigiana di gobbi" (preparazione simile alla parmigiana di melanzane che vengono sostituite dai cardi) ci mostrano un immagine molto contadina e rurale della gastronomia Umbra.

È senza dubbio doveroso, annoverare, tra le ricchezze che la terra ha donato all'Umbria, il tartufo che viene considerato di ottima qualità nelle città di Norcia e Spoleto.

Nonostante l'Umbria non disponga di sbocchi al mare, la cucina locale ha comunque a disposizione delle ottime ricette a base di pesce d'acqua dolce.

Tra tutte, quella più rappresentativa è, senza dubbio, i "carbonaretti alla Piedilucana", cioè del persico reale abbrustolito a fiamma viva e condito semplicemente con olio, pepe, sale ed aglio.


Ricette di cucina umbra

trovato 43 risultati


Agnello alla cacciatora
Agnello alla cacciatora - Umbria
Umbria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (Per 4 persone) 1 kg circa di spalla di agnello tagliata a spezzatino 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 3 acciughe sotto sale vino bianco aceto di vino bianco 2 spicchi d'aglio rosmarino sale e ...

Anatra in porchetta
Anatra in porchetta - Umbria
Umbria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (Per 4 persone) un'anatra completa di ventriglio e fegatino 2 fette di pancetta tesa spesse mezzo cm una decina di spicchi d'aglio un cucchiaio di semi di finocchio selvatico sale e pepe Preparazione: Fiammeggiate l'anatra, ...


Anguilla allo spiedo
Anguilla allo spiedo - Umbria
Umbria
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) un'anguilla di circa 800g 2-3 cucchiai di pangrattato olio extravergine d'oliva aceto foglie di alloro il succo di 1/2 limone un limone sale e pepe Preparazione: Spellate l'anguilla e privatela ...

Bandiera
Bandiera - Umbria
Umbria
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (Per 4 persone) 2 belle cipolle 500 g di peperoni verdi 500 g di pomodori ben maturi 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva sale e pepe Preparazione: Lavate i peperoni, tagliateli in due, mondateli dai semi e dalle ...



Brustengo di patate e verze
Brustengo di patate e verze - Umbria
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Ricette: Rustici

Ingredienti: (Per 4 persone) 4 patate di media grandezza 1/2 cavolo verza 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 2 spicchi d'aglio sale e pepe Preparazione: Lessate le patate in acqua inizialmente fredda. Sfogliate la verza, lavatela, ...

Brustengolo
Brustengolo - Umbria
Umbria
Ricette: Dolci

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 g di farina di mais 2 mele 80-100 g di zucchero [facoltativo] 100 g di uvetta 100 g di gherigli di noce una manciata di pinoli la scorza di un limone non trattato 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 2 o 3 ...


Ciaramicola
Ciaramicola - Umbria
Umbria
Ricette: Dolci

Ingredienti: (Per 4 persone) 500 g di farina 250 g di zucchero 120 g di burro una bustina di lievito per dolci 3 uova un pizzico di sale un limone non trattato 4 cucchiai di liquore Alchermes Per guarnire il dolce: un ...

Cicerchiata
Cicerchiata - Umbria
Umbria
Ricette: Dolci

Ingredienti: (Per 4 persone) 300 g circa di farina 2 uova e 2 tuorli 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva un cucchiaio di zucchero un cucchiaio di liquore la scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato 2 cucchiai di frutta candita ...



Cipollata
Cipollata - Umbria
Umbria
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) un kg di cipolle 3-400 g di pomodori da salsa [oppure 200 g di passata di pomodoro] 2 uova 2 fettine di prosciutto grasso [o pancetta] 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva una manciata di pecorino dolce ...

Crostini al cavolfiore
Crostini al cavolfiore - Umbria
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Ricette: Rustici

Ingredienti: (Per 4 persone) un piccolo cavolfiore fresco e compatto fette di pane casereccio uno spicchio d'aglio olio extravergine d'oliva sale e pepe Preparazione: Mondate il cavolfiore dalle foglie esterne più dure ...


Friccò di Gubbio
Friccò di Gubbio - Umbria
Umbria
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (Per 4 persone) 1/2 pollo 1/2 coniglio 500 g circa di spezzatino di agnello con l'osso [spalla o coscio] 3 pomodori da salsa ben maturi [oppure pelati in scatola o salsa di pomodoro] 3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva ...

Frittata con le Vitalbe
Frittata con le Vitalbe - Umbria
Umbria
Ricette: Rustici

Ingredienti: (Per 4 persone) 100-200 g di vitalbini 1 o 2 aglietti freschi 6 uova 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva sale e pepe Preparazione: Dopo averli sciacquati, scottate per cinque minuti i vitalbini in acqua salata in ...


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