Valle d'Aosta: PAT - Prodotti tradizionali

Giovedì 17 Gennaio 2019
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Prodotti agroalimentari tradizionali, Valle d'Aosta

Valle d'Aosta

Prodotti agroalimentari tradizionali





Formaggi e salumi

Da degna rappresentante della cultura montana, la Valle d'Aosta ha una grande tradizione casearia.
Regina delle tavole è senza dubbio la buonissima "fontina", formaggio più conosciuto della tradizione Valdostana, che viene fatto stagionare in grotta per almeno tre mesi.
Ed ancora, ottimi formaggi sono anche le varie "tome", il "reblec" e la "robiola".
In quanto ai salumi, la Valle d'Aosta ha una radicata produzione di "lardo" che, in passato, si utilizzava per insaporire i cibi al posto dell'olio d'oliva: quello più pregiato è il "lardo di Arnad", talmente buono da essersi aggiudicato la denominazione DOP.
Altri salumi degni di nota sono il "prosciutto di Bosses", il "prosciutto di Saint-Oyen" e la "mocetta".

Dolci

La produzione dolciaria Valdostana è molto ricca e fa affidamento molto spesso alla vicina tradizione Francese, alla quale si ispira.
Un esempio di questa influenza è il "mont blanc", un dolce prettamente francese a base di castagne, cacao e panna montata, che è entrato a far parte della gastronomia Valdostana.
Da ricordare, perché molto caratteristiche, sono le cosiddette "tegole d'Aosta", dei biscotti alle nocciole e mandorle che, cotte su dei ripiani curvi, prendono la forma delle tipiche tegole Aostane.
Altro vanto della pasticceria Valdostana sono le ottime crostate farcite con le marmellate e le confetture prodotte artigianalmente : quelle di lampone, mirtilli e frutti di bosco sono le più tipiche e rinomate.
Molto rinomata è anche la produzione del miele.
I più importanti sono il "miele millefiori di montagna", il "miele di rododendro" ed il "miele di castagno".

Vini

A livello di vini la Valle d'Aosta non può proporre una vasta scelta perché limitata dalle sue piccole dimensioni e dal territorio prevalentemente montuoso.
Le principali produzioni sono quelle di "Pinot grigio", "Chardonnay" e "Muller Turgau".
Per quello che riguarda i liquori, la tradizione Valdostana propone un distillato digestivo che si ricava da una pianta che cresce alle pendici dei monti: il "genepì".


Prodotti tradizionali valdostani

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Boudin
Boudin - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta

I boudin, insaccati confezionati con sangue di maiale (o in alternativa con le barbabietole rosse), lardo, patate lesse e aromi, sono tradizionalmente abbinati in cucina con le patate rosse di montagna bollite.

Saouseusse
Saouseusse - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta

Il boudin e la saouseusse, rispettivamente budini e salcicce, appartengono ai prodotti della tradizione valdostana che ancora oggi sono il frutto di antiche ricette tramandate oralmente. Il boudin, che può essere inteso anche come salame ...


Motsetta
Motsetta - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta

La motsetta è una carne essiccata di muscolo di vacca, pecora o capra (quella di stambecco fa parte della storia, mentre è ancora possibile trovare quella di camoscio), nata dall'antica esigenza di conservare a lungo la carne per il ...

Teteun
Teteun - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta

Il teteun, altra esclusiva specialità valdostana, si ottiene dalla mammella delle bovine, posta in salamoia, pressata e fatta bollire. Viene servito sia freddo che tiepido, solitamente condito con una salsa verde a base di prezzemolo, ...



Tseur Achétaye
Tseur Achétaye - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta

La tseur achétaye è preparata con carne bovina di capi di razza valdostana, di capra o di pecora, aromatizzata e conservata in salamoia.

Prosciutto alla brace Saint-Oyen
Prosciutto alla brace Saint-Oyen - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta

Il prosciutto alla brace Saint-Oyen (jambon à la braise Saint-Oyen) è prodotto con la coscia suina italiana (proveniente da Piemonte, Lombardia, Veneto, Emilia Romagna e Valle d'Aosta) aromatizzata, cotta al forno a secco ed in seguito ...


Toma di Gressoney
Toma di Gressoney - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta

La Toma di Gressoney, apprezzato formaggio da tavola, viene lavorato direttamente negli alpeggi della valle del Lys o nel centro Valle, nei caseifici cooperativi, privati o dei singoli trasformatori. Ogni anno ne sono prodotte 1000-1500 forme di ...

Salignoùn
Salignoùn - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta

Il Salignoùn, tipica ricotta piccante ottenuta dal siero residuo della lavorazione casearia e arricchito con latte o panna. Impastato con sale, pepe e peperoncino, viene spesso insaporito con erbe aromatiche di montagna. Si tratta di una ...



Reblec
Reblec - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta

Il reblec è un formaggio fresco, che mantiene l'aroma e il gusto del latte. Di piccola pezzatura è ricavato dall'aggiunta al latte di panna affiorata spontaneamente. Il tutto è riscaldato poi a 38-39 °C e poi ...

Séras
Séras - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta

Il Séras è l'ultimo formaggio che si ottiene dalla lavorazione del latte intero, dopo la produzione della Fontina o della toma. Tolta la cagliata, scaldato il siero per fare la brossa, infatti, rimane ancora qualcosa! È ...


Formaggio di capra a pasta molle
Formaggio di capra a pasta molle - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta

Il formaggio di capra a pasta molle è un formaggio di forma rotonda prodotto con il latte intero, crudo, di capre allevate in Valle d'Aosta.

Formaggio di pecora o capra a pasta pressata
Formaggio di pecora o capra a pasta pressata - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta

Il formaggio di pecora o capra a pasta pressata è un formaggio prodotto con latte intero, crudo, di pecore o capre allevate in Valle d'Aosta, di forma rotonda e di pezzatura variabile.



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