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Lunedì 19 Novembre 2018
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Valle d'Aosta - ricette di cucina regionale
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Ricette tradizionali di cucina regionale, Valle d'Aosta

Valle d'Aosta

Ricette tradizionali di cucina regionale





Ricette e tradizioni

La particolarità della cucina Valdostana sta nella profonda diversità rispetto alla gastronomia del resto d'Italia.

La differenza che si nota maggiormente è la mancanza di ricette a base di qualsiasi tipo di pasta.

Il piatto sostitutivo della pasta è identificato nella numerose zuppe e minestre di origine contadina preparate con le verdure di stagione ed arricchite con brodi a base di carne, burro e formaggio.

Tra le principali troviamo la "seuppa y plat", la "zuppa di castagne" e la "seuppa vapeullenentse", tipica della Valtelline.

Anche per il pane vale un discorso simile: il pane bianco, classico, è sostituito dal Valdostano "pane nero" fatto di segale che può essere farcito con castagne o mele lasciate essiccare.

Per quanto riguarda i secondi piatti, la Valle d'Aosta conta molto sulla selvaggina e sugli ortaggi.

Tra i piatti ricorrenti menzioniamo lo "sformato di patate", spesso proposto anche come antipasto, la "carbonade", piatto a base di carne cotta nel vino rosso, ed il "capriolo alla valdostana" condito con un sughetto di panna, ginepro, timo e pepe nero.

Ed ancora, due classici della cucina Valdostana: la "polenta" che viene condita col sugo di cinghiale o di lepre, e che può essere "concia" (cioè preparata insieme al formaggio); e la "fonduta di formaggi", simbolo indiscusso della gastronomia Valdostana, da consumare coi crostini di pane.

Altro alimento abbastanza importante è il pesce di fiume.

La Dora Baltea infatti, garantisce sulle tavole Valdostane una grande abbondanza di trote, lucci, carpe ed alborelle che vengono preparati in svariati modi: in padella, alla griglia, in zuppa o al forno.


Ricette di cucina valdostana

trovato 18 risultati


Fonduta alla valdostana
Fonduta alla valdostana - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta
Ricette: Rustici

Ingredienti: 300g. di Fontina 1 bicchiere di latte fresco 4 tuorli d'uovo freschissimi a temperatura ambiente 30g. di burro pepe bianco q.b. Preparazione: Tagliate la Fontina in fettine sottili e mettetele in una terrina aggiungendovi tanto ...

Seupa à la vapelenentse
Seupa à la vapelenentse - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta
Ricette: Zuppe e minestre

Si prepara con il pane bianco perché questo pane, comprato un tempo quasi esclusivamente per i malati e per le persone anziane, dato il suo alto costo non doveva essere sprecato e quindi, anche se raffermo, veniva tutto utilizzato. La ...


Zuppa di cavolo verza, pane nero e fontina con fonduta
Zuppa di cavolo verza, pane nero e fontina con fonduta - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: 200 g di pane nero 200 g di cavolo verza 200 g di Fontina 50 g di burro ½ dl di brodo di carne noce moscata 1 lattina di Fonduta da 400 g Preparazione: Tagliare il pane a fette e farlo abbrustolire in ...

Seupetta di Cogne
Seupetta di Cogne - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: 240 g di riso Carnaroli 400 g di pane 200 g di Fontina 100 g di burro brodo di carne q.b. Preparazione: Tagliare il pane a fette e friggerlo nel burro. Mettere poco burro in una casseruola e tostare il riso, ...



Polenta concia
Polenta concia - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: polenta 8 etti e mezzo di fontina 2 etti di burro fuso Preparazione: Preparare una polenta. A parte tagliare la fontina a fettine. In una terrina disporre uno strato di polenta e uno di formaggio continuando ad alternare ...

La vapelenentse
La vapelenentse - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: 1 litro e mezzo di brodo di carne 4 etti di fontina 1kg e mezzo di pane integrale di segale leggermente raffermo tagliato a fette cannella in polvere noce moscata grattuggiata Preparazione: In una pirofila ...


Minestra di castagne
Minestra di castagne - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: 150g di castagne secche un litro e mezzo di latte 100g di riso due prese di sale un cucchiaio di zucchero in polvere due chiodi di garofano Preparazione: Far bollire le castagne in una pentola con un pò ...

Bistecca alla valdostana
Bistecca alla valdostana - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: Per ogni persona: Una fetta di filetto di vitello 20g di burro una fettina di prosciutto cotto una fettina di fontina sale quanto basta Preparazione: Una fetta di filetto di vitello di circa un etto e mezzo ...



Carbonada
Carbonada - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: 500g di fesa di manzo sotto sale 300g di cipolla 200g di burro 100g di pancetta di maiale 50g di farina mezzo litro di vino bianco secco noce moscata cannella pepe sale Preparazione: Mettere a fuoco burro, ...

Civet di camoscio
Civet di camoscio - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: Per 6 persone: 2kg di camoscio ginepro lauro salvia carota sedano un litro e mezzo di vino dell'Enfer sale e pepe quanto basta Preparazione: Far macerare per almeno 3 giorni il camoscio tagliato a piccoli pezzi ...


Trota al Petit Rouge
Trota al Petit Rouge - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: Quattro trote da 200g ciascuna 80g di burro una grossa cipolla aglio una foglia di lauro prezzemolo un bicchiere di Petit Rouge sale e pepe quanto basta Preparazione: Preparare un soffritto con burro, ...

Favô
Favô - Valle d'Aosta
Valle d'Aosta
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 1 pomodoro fresco 1 mazzetto di erbe aromatiche (salvia, alloro, rosmarino...) 300 g di salsiccetta 1 kg di fave 200 g di pasta corta tipo ditalini rigati 2,5 l di ...


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