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Cucinare e mangiare bene con le ricette della tradizione veneta

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Ricette tradizionali di cucina regionale, Veneto

Veneto

Ricette tradizionali di cucina regionale





Ricette e tradizioni

Uno dei tasselli principali della gastronomia Veneta è indubbiamente il pane che, nel corso dei secoli, ha rappresentato uno degli alimenti principali ed indispensabili per il sostentamento della popolazione.

Le principali tipologie di pane sono: il "pane di segale", il "pane di miglio" (chiamato anche "pan ad mei"), il "pane nero di Coimo" o "pan negar", ed il pane ricavato dal miscuglio di più tipi di farina che magari avanzavano dalla preparazione di altri piatti.

Altro piatto fondamentale Veneto è la "polenta" che viene preparata in svariati modi per accompagnare i piatti più disparati.

La più celebre ricetta la vede in accoppiata con gli uccelletti nella tipica "polenta e osei".

Per quanto riguarda i primi piatti, la tradizione Veneta è particolarmente ricca e variegata.

Ricordiamo, infatti, i "casunziei con le rape", i "bigoli in salsa", i "bigoli con l'anatra", i "risi e bisi", il "risotto col radicchio", gli "gnocchi di San Zeno", gli "gnocchi con la pastissada", il "risotto con la tinca", la "pasta e fagioli", e la "zuppa di radicchio rosso di Treviso".

I secondi piatti si dividono equamente tra quelli di carne e quelli di pesce.

Tra i secondi di carne menzioniamo il "bollito misto con la pearà", il "cappone alla canevera", il "fegato alla Veneziana", la "faraona con salsa peverada", l' "anatra arrosto", l' "oca arrosto ripiena", le "rane fritte", e la "pastissada de caval".

I piatti a base di pesce sono molto diffusi soprattutto lungo le zone costiere e sulla laguna di Venezia.

Da ricordare sono sicuramente il "baccalà alla vicentina", il "baccalà marinato", le "sarde in saor", gli "scampi alla busara", l' "anguilla ai ferri", il "luccio in salsa" ed il "fritto misto dell'Adriatico".

Particolarmente apprezzati sono, poi, due secondi piatti a base di verdura che all'occorrenza si possono trasformare anche in contorni: gli "asparagi con le uova" e la "frittata rognosa".



Ricette di cucina veneta

trovato 33 risultati


Pearà - Veneto
Veneto
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 4 persone) 100 gr di midollo di bue 1 noce (25 gr ca.) di burro 200 gr di pane grattugiato brodo di carne sale pepe Preparazione: Mettere il burro e il midollo di bue nella casseruola e far fondere il ...

Salsa peverada - Veneto
Veneto
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 4 persone) - 2 o 3 filetti di acciuga - 100g. circa di fegatini di pollo (o di altro volatile cui si pensa di accompagnare la salsa). - fette di soppressata (100g. circa) - prezzemolo - qualche spicchio d'aglio - 2 cucchiai ...


Pasta e fagioli - Veneto
Veneto
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr di fagioli secchi 1 osso di prosciutto 1 cipolla 1 carota 1 gambo di sedano 200 gr di tagliatelle all'uovo 1 ciuffo di prezzemolo olio sale pepe 50 gr di burro formaggio ...

Risi e bisi - Veneto
Veneto
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di piselli già sgranati 200 gr di riso 60 gr di pancetta magra 30 gr di burro 1 cipolla 1 ciuffo di prezzemolo 2 litri di brodo sale pepe formaggio grattugiato Preparazione: Tagliare la pancetta ...



Bigoli con l'anitra - Veneto
Veneto
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) per la pasta: 500 gr di farina di grano saraceno 2 uova intere sale 40 gr di burro lasciato ammorbidire 1 dl. di latte Per il condimento: 1 anitra non troppo grossa 2 cipolle 2 carote 2 gambi di ...

Pasta e piselli - Veneto
Veneto
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di una qualsiasi pasta secca 100 gr di piselli freschi sgranati 120 gr di burro 80 gr di parmigiano grattugiato sale Preparazione: Lessare i piselli, scolarli e metterli in un tegame a ...


Risi e bisati - Veneto
Veneto
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr di riso 400 gr di anguilla spellata 1 spicchio d'aglio 1/2 bicchiere d'olio 1 ciufro di prezzemolo 1/2 foglia di lauro il succo di 1/2 limone 1 litro scarso di brodo sale pepe Preparazione: Tagliare a ...

Risi e luganeghe - Veneto
Veneto
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 200 gr di riso 150 gr di luganega 1/2 cipolla 30 gr di burro 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 ciuffo di prezzemolo 1 litro abbondante di brodo parmigiano grattugiato Preparazione: Pelare la ...



Risotto alla sbirraglia - Veneto
Veneto
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di riso 30 gr di pancetta 1 pollo 200 gr di carne di manzo magra 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 carota 1 gambo di sedano 1 cipolla la polpa di 2 pomodori 80 gr di burro parmigiano grattugiato ...

Risotto con gli scampi - Veneto
Veneto
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr di riso 700 gr di code di scampi 80 gr di burro 1 cipollina 1/2 carotina 1 pezzetto di gambo di sedano 1 cucchiaio d'olio 1 bicchiere di vino bianco secco sale Preparazione: Sgusciare le code di scampi ...


Risotto con le seppioline - Veneto
Veneto
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr di riso 600 gr di seppioline 1 spicchio d'aglio 1/2 cipollina 1/2 bicchiere di vino bianco secco 3 cucchiai d'olio 1 litro abbondante di brodo sale pepe 30 gr di ...

Granzeole alla veneziana - Veneto
Veneto
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (per 4 persone) • 4 Granzeole vive • 4 cucchiai d'olio • il succo di 1 limone • sale • pepe • 2 litri di court-bouillon per crostacei. Preparazione: Portare a bollore il court-bouillon e ...


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