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Mercoledì 24 Ottobre 2018
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Veneto - ricette di cucina regionale
Ricette tradizionali di cucina regionale, Veneto

Ricette tradizionali di cucina regionale

Veneto





Ricette e tradizioni

Uno dei tasselli principali della gastronomia Veneta è indubbiamente il pane che, nel corso dei secoli, ha rappresentato uno degli alimenti principali ed indispensabili per il sostentamento della popolazione.

Le principali tipologie di pane sono: il "pane di segale", il "pane di miglio" (chiamato anche "pan ad mei"), il "pane nero di Coimo" o "pan negar", ed il pane ricavato dal miscuglio di più tipi di farina che magari avanzavano dalla preparazione di altri piatti.

Altro piatto fondamentale Veneto è la "polenta" che viene preparata in svariati modi per accompagnare i piatti più disparati.

La più celebre ricetta la vede in accoppiata con gli uccelletti nella tipica "polenta e osei".

Per quanto riguarda i primi piatti, la tradizione Veneta è particolarmente ricca e variegata.

Ricordiamo, infatti, i "casunziei con le rape", i "bigoli in salsa", i "bigoli con l'anatra", i "risi e bisi", il "risotto col radicchio", gli "gnocchi di San Zeno", gli "gnocchi con la pastissada", il "risotto con la tinca", la "pasta e fagioli", e la "zuppa di radicchio rosso di Treviso".

I secondi piatti si dividono equamente tra quelli di carne e quelli di pesce.

Tra i secondi di carne menzioniamo il "bollito misto con la pearà", il "cappone alla canevera", il "fegato alla Veneziana", la "faraona con salsa peverada", l' "anatra arrosto", l' "oca arrosto ripiena", le "rane fritte", e la "pastissada de caval".

I piatti a base di pesce sono molto diffusi soprattutto lungo le zone costiere e sulla laguna di Venezia.

Da ricordare sono sicuramente il "baccalà alla vicentina", il "baccalà marinato", le "sarde in saor", gli "scampi alla busara", l' "anguilla ai ferri", il "luccio in salsa" ed il "fritto misto dell'Adriatico".

Particolarmente apprezzati sono, poi, due secondi piatti a base di verdura che all'occorrenza si possono trasformare anche in contorni: gli "asparagi con le uova" e la "frittata rognosa".


Ricette di cucina veneta

Trovato 33 Ricette tradizionali di cucina regionale



Alcuni esempi:
Asparagi alla veneta
Asparagi alla veneta - Veneto
Veneto
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 1 kg di asparagi (possibilmente quelli bianchi di Bassano) 3 uova olio limone sale Preparazione: Cuocere gli asparagi in acqua bollente salata per 15 o 20 minuti. Rassodare le uova, sgusciarle ...

Salsa peverada
Salsa peverada - Veneto
Veneto
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 4 persone) - 2 o 3 filetti di acciuga - 100g. circa di fegatini di pollo (o di altro volatile cui si pensa di accompagnare la salsa). - fette di soppressata (100g. circa) - prezzemolo - qualche spicchio d'aglio - 2 cucchiai ...


Risi e bisi
Risi e bisi - Veneto
Veneto
Ricette: Zuppe e minestre

Ingredienti: (Per 4 persone) 400 gr di piselli già sgranati 200 gr di riso 60 gr di pancetta magra 30 gr di burro 1 cipolla 1 ciuffo di prezzemolo 2 litri di brodo sale pepe formaggio grattugiato Preparazione: Tagliare la pancetta ...

Pastissada de cavalo
Pastissada de cavalo - Veneto
Veneto
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) - 600 gr di polpa di cavallo - 40 gr di burro - 2 cipolle - sale - pepe - 400 gr di pomodori perirli - 1/2 litro di vino rosso - olio d'oliva. Preparazione: Pulire la carne e batterla ...



Pearà
Pearà - Veneto
Veneto
Ricette: Salse

Ingredienti: (Per 4 persone) 100 gr di midollo di bue 1 noce (25 gr ca.) di burro 200 gr di pane grattugiato brodo di carne sale pepe Preparazione: Mettere il burro e il midollo di bue nella casseruola e far fondere il ...

Verze affogate
Verze affogate - Veneto
Veneto
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 1 kg di verze 1 rametto di rosmarino 80 gr di lardo sale 1/2 bicchiere di brodo. Preparazione: Eliminare le foglie dure della verza e tagliare le più tenere a listarelle. Preparare un ...


Stogi in saor (Sogliole in sapore)
Stogi in saor (Sogliole in sapore) - Veneto
Veneto
Ricette: Pesce, molluschi e crostacei

Ingredienti: (Per 4 persone) 4 sogliole di 250 gr circa ciascuna 2 cipolle 1 bicchiere di aceto 1 bicchiere d'olio 40 gr di uvetta sultanina 40 gr di pinoli 1 cucchiaino di pezzetti di scorza di limone sale pepe ...

Risotto con le seppioline
Risotto con le seppioline - Veneto
Veneto
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 300 gr di riso 600 gr di seppioline 1 spicchio d'aglio 1/2 cipollina 1/2 bicchiere di vino bianco secco 3 cucchiai d'olio 1 litro abbondante di brodo sale pepe 30 gr di ...



Radicchio alla griglia
Radicchio alla griglia - Veneto
Veneto
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 500 gr di radicchio di Treviso olio d'oliva sale pepe appena macinato Preparazione: Mondare il radicchio, raschiandone le radici, lavarlo, asciugarlo e tagliarlo a metà per il lungo. ...

Zucchine alla veneta
Zucchine alla veneta - Veneto
Veneto
Ricette: Contorni e verdure

Ingredienti: (per 4 persone) 1 kg di zucchine piccole e fresche 50 gr di burro 3 cucchiai d'olio 2 uova intere 1 tuorlo d'uovo 50 gr di parmigiano grattugiato 1 cucchiaio di prezzemolo sale pepe Preparazione: ...


Risi e luganeghe
Risi e luganeghe - Veneto
Veneto
Ricette: Pasta, riso, gnocchi, polenta, fregola e cuscus

Ingredienti: (Per 4 persone) 200 gr di riso 150 gr di luganega 1/2 cipolla 30 gr di burro 1/2 bicchiere di vino bianco secco 1 ciuffo di prezzemolo 1 litro abbondante di brodo parmigiano grattugiato Preparazione: Pelare la ...

Faraona con salsa peverada
Faraona con salsa peverada - Veneto
Veneto
Ricette: Carne e frattaglie

Ingredienti: (per 4 persone) - 1 faraona di 1 kg e 200 gr circa - 1 bicchiere di vino bianco - 1 spicchio d'aglio - 80 gr di burro - salvia - 6 cucchiai di olio d'oliva - sale - pepe - salsa peverada ...


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